沈佳音

《舌尖上的中國(guó)》第二季首播后，總導(dǎo)演陳曉卿在央視紀(jì)錄頻道的辦公室迎接一撥又一撥的媒體，他有些意興闌珊，臉上寫滿疲憊。

只有說起吃，他的黑臉才突然開始發(fā)光。

掃街嘴

江湖上，陳曉卿有很多傳說。比如，他的腦子里有一張現(xiàn)成的京城美食地圖，在北京六環(huán)以內(nèi)找不到吃飯的地方時(shí)，只要把地址發(fā)給他。不出5分鐘，一條餐館推薦短信就會(huì)來(lái)到身邊。

據(jù)考證，這些傳說還真有幾分靠譜。有一天，《讀庫(kù)主編》張立憲溜達(dá)到南城，看飯點(diǎn)已到，就打電話問陳曉卿該吃什么好。剛掛電話，短信就來(lái)了：瀟湘食府，要點(diǎn)大盆菜花、老臘肉、醬椒魚頭、醬蘿卜、血鴨、水芹菜、紅菜苔……

還有一次，陳曉卿的另一個(gè)好友王小山要請(qǐng)大學(xué)同學(xué)吃飯，讓他推薦餐館。五分鐘后收到短信回復(fù)，當(dāng)他們到達(dá)指定飯館時(shí)，菜已上桌了，原來(lái)陳曉卿已“電話遙控飯館，代為點(diǎn)菜完畢”，但“遺憾的是，吃了半天也不知道菜名”。

這些都不是一日之功。陳曉卿閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候，就沿著北京的大街小巷展開“地毯式搜索”，看著有點(diǎn)興趣的就要進(jìn)去嘗嘗。他手機(jī)里最多的時(shí)候存儲(chǔ)過七百多條飯館信息，包括名稱、地址、路線、電話和主打菜，還有哪個(gè)菜需要特別提醒，哪個(gè)服務(wù)員比較可愛。這是受三聯(lián)書店以前的老經(jīng)理沈昌文的啟發(fā)，沈老曾經(jīng)有一個(gè)“商務(wù)通”，里面全是餐館備忘。能夠吃得像沈老一樣仔細(xì)，一樣有成就感，是陳曉卿的理想。

陳曉卿是連犄角旮旯都不放過的。張立憲有一次奔赴陳曉卿組織的飯局，按照他的短信指示，七轉(zhuǎn)八拐才在蓮花橋附近的一個(gè)小區(qū)里找到。那就是一套普通的單元房，安徽池州駐京聯(lián)絡(luò)處購(gòu)置的。這里不對(duì)外營(yíng)業(yè)，要想吃的話，需要提前預(yù)約，并報(bào)好人數(shù)，人家從當(dāng)?shù)剡\(yùn)輸食材過來(lái)。據(jù)陳曉卿統(tǒng)計(jì)，僅這個(gè)小區(qū)就藏著二十多家各地地道的風(fēng)味。正因?yàn)槿绱?，陳曉卿的同事給他起了“掃街嘴”的綽號(hào)。

觀眾能在《舌尖上的中國(guó)》上看到這么多令人饞涎欲滴的美食，離不開陳曉卿在吃貨的道路上披發(fā)狂奔的腳步。這些食物大多數(shù)都是他用自己的味蕾精挑細(xì)選的。

比如說第一集《腳步》中出現(xiàn)了三樣臺(tái)州美食：望潮、跳跳魚、食餅筒。這源于他的吃貨朋友陳立帶他走的一次尋味之旅?！俺缘拇蟛糠謻|西，名字都很古怪，但味道極好?！睍r(shí)隔數(shù)年，陳曉卿依然回味不已，“像食餅筒，每一口咬下去的滋味都不同，那感覺就像阿甘的巧克力，你永遠(yuǎn)也不知道下一個(gè)吃到的是什么味道，可能是雞蛋，可能是豆芽，也可能是香干，還可能是望潮……太美妙了?！?/p>

拋棄一切與食物無(wú)關(guān)的前戲

陳曉卿的舌尖也不滿足于中國(guó)。在日本，他們一家四口倒了兩次電車，就為了去吃一頓正宗的日本拉面。拉面店名叫井上，是一家臨街的露天面鋪，兩米之外就是車水馬龍的行車道，長(zhǎng)隊(duì)就在這里排了起來(lái)。面鍋的左側(cè)是兩條窄如板凳的桌子，沒有座位。顧客站在那里一心一意地吃面，所有的贊美只能從表情豐富的臉上閱讀到。

陳曉卿喜歡這樣的場(chǎng)所，它拋棄了一切和食物沒有關(guān)聯(lián)的環(huán)境、交談、面子等前戲，直奔食物的高潮而去。吃東西，對(duì)他而言，能大廳絕不包間，能路邊絕不酒樓，能露天絕不室內(nèi)，能站著絕不坐下。

他曾經(jīng)常去北京一家五星級(jí)酒店喝老家的羊肉湯，因?yàn)橹罉I(yè)主專門請(qǐng)了蕭縣的廚子。每次去，不看菜單，只點(diǎn)一碗羊肉湯，兩個(gè)油酥饃。服務(wù)員僵在那里，拼命推薦其他菜——這樣次數(shù)一多，臉皮薄，也不好意思再去。

他還是更喜歡去小飯館，喜歡那種犀利、渾不吝的快意江湖味道，喜歡那里舒適隨意的市井氣。

不過，陳曉卿在吃貨的初始階段多多少少還是有點(diǎn)虛榮的。他對(duì)美食的深入關(guān)注始于1987年的中國(guó)美食節(jié)。那是他第一次拍與美食相關(guān)的紀(jì)錄片，他做攝影，吃了不少?gòu)奈匆娺^的“高級(jí)”菜。那回，他第一次吃了魚翅。當(dāng)魚翅端上來(lái)時(shí)，燈光師說，“我不吃粉絲”，大家都嘲笑他，陳曉卿也跟著笑話他。

那時(shí)候他覺得自己吃不起、吃不到的才是最美味的。

有位高級(jí)餐廳的大廚老哥勸他說別吃燕鮑翅之類的唬人玩意兒：“廚師一輩子，就像我，能接觸到這些東西的次數(shù)，數(shù)都數(shù)得過來(lái)，沒練過幾次手，怎么可能做得好？千萬(wàn)別相信那些高檔菜，建議你多吃豬肉牛肉，我們沒有一天不打交道的?！甭犂细邕@么一分析，陳曉卿就更加理直氣壯了。

《舌尖上的中國(guó)2》中出現(xiàn)了泉州的蘿卜飯。很多泉州的觀眾不服氣，泉州這么多有名的美食，為什么要做一碗蘿卜飯？其實(shí)，那位老爺爺給陳曉卿吃了十多種美食，有存了十年的花椒，還有鮑魚、老虎蝦等。但只有吃到蘿卜飯時(shí)，老爺爺看見陳曉卿特別開心。“越是平民的美食，越能接近食物的真諦?！?/p>

這也是陳曉卿給分集導(dǎo)演確定的總體價(jià)值觀：不要拍名菜、不要拍大菜，要去拍小時(shí)候媽媽給我們做的美食?！拔覀儚膩?lái)不說《舌尖上的中國(guó)》里的食物是最好吃的，我們選擇的都是大多數(shù)老百姓日常能吃到的，能吃得起的?！?/p>

（摘自《看天下》）