路麗

摘 要：作為人類生存最基本的需求，食物是國民經(jīng)濟提升及社會穩(wěn)定的重要因素。目前食品安全已經(jīng)成為人們尤為關(guān)注的問題，這種情況下，食品檢測技術(shù)水平的高低將直接影響到食品質(zhì)量的安全性，氣相色譜技術(shù)作為食品質(zhì)量安全檢測的重要技術(shù)之一，在食品質(zhì)量安全檢測中得到了廣泛地應用。本文主要對氣相色譜法的概況、在食品質(zhì)量安全檢測中的應用及發(fā)展進行了分析與探究。

關(guān)鍵詞：氣相色譜技術(shù)；食品質(zhì)量檢測；應用；概況；發(fā)展

隨著國民經(jīng)濟發(fā)展速度的不斷提升，人們生活水平也得到了極大的提升，食品安全也越來越受到政府與老百姓的關(guān)注。如農(nóng)產(chǎn)品蔬菜、茶葉等存在大量農(nóng)藥殘留，油炸食品中存在丙烯酰胺，豬肉中存在瘦肉精等，尤其是近年來，奶粉與雞蛋檢測出含有三聚氰胺等會對人民生命安全造成嚴重危害的有毒物質(zhì)。從大量數(shù)據(jù)顯示可以得出，目前我國食品安全領(lǐng)域還存在極為嚴重的隱患，為此，相關(guān)部門必須加大食品質(zhì)量安全檢測的力度，做好食品質(zhì)量檢測工作，只有這樣才能確保食品的安全性。氣相色譜法作為食品質(zhì)量檢測的主要檢測技術(shù)之一，因其具有較為成熟的技術(shù)較高的靈敏度及高分離效能等，已經(jīng)在食品質(zhì)量檢測領(lǐng)域得到了廣泛地應用。

1 氣相色譜法的概況

氣相色譜法簡稱GC，1952年由Martin與James首先提出，目前已經(jīng)成為全部色譜法中應用最普遍的一種檢測方式。在氣體混合物與易揮發(fā)性的液體或固體檢測中特別適用，在相對較為復雜的混合物中也具有較短的分離時間。因其具有高分辨率、分析迅速及檢測靈敏等特點，在食品檢測中得到了廣泛地應用。

氣相色譜法是以惰性氣體如氮氣、氦氣作為載體向氣相色譜儀內(nèi)帶入樣品并進行分析的色譜法。氣相色譜技術(shù)是指通過氣相色譜儀對氣體或液體樣品進行組份分析的技術(shù)。其基本原理為在一種流動相如氣體或液體的帶動下，混合物內(nèi)的各組份流經(jīng)另一固定相時，固定相對各組份具有不同的作用力，致使在固定相內(nèi)各組份的滯留時間也有所不同，進而達到分離混合物內(nèi)各組份的目的。分離各組份后，按照次序隨著流動相逐漸進入檢測器系統(tǒng)并進行非電量轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換后與組份濃度形成相應比例的電訊號，隨后進行記錄、繪圖及計算。

2 食品質(zhì)量安全檢測中氣相色譜技術(shù)的應用

現(xiàn)階段在食品質(zhì)量安全檢查中氣相色譜技術(shù)主要應用的范圍包含以下幾種：第一，分析蔬菜、水果及煙草內(nèi)農(nóng)藥的殘留；第二，分析畜禽、水產(chǎn)品等獸藥殘留及三甲胺含量等；第三，分析飲用水內(nèi)的污染物質(zhì)；第四，分析食品內(nèi)添加劑的種類與含量等。由此可見，氣相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測領(lǐng)域內(nèi)已經(jīng)得到了廣泛地應用與推廣。在氣相色譜技術(shù)特點中包括較高的靈敏度，如極易檢測處濃度小于或等于1ppm（10-6）的物質(zhì)，檢測農(nóng)藥殘留的范圍為ppb（10-9）到ppt（10-12）。其較高分離效率主要體現(xiàn)在長度為1到2米之間的一根填充柱，其理論搭板有幾千個，毛細柱的理論搭板就有105到106個。其分析速度較快主要體現(xiàn)在復雜樣品分析中，通常情況下分析時間都控制在幾分鐘到幾十分鐘的范圍內(nèi)，同時自動化較易實現(xiàn)。

2.1 氣相色譜技術(shù)在檢測食品添加劑中的應用

為對食品品質(zhì)、色相、香味進行改善及應對防腐與加工需求而添加的食品化學合成或天然物質(zhì)被稱為食品添加劑。根據(jù)不同用途，食品添加可以分為不同的類型，如營養(yǎng)強化劑，主要是為了對食品營養(yǎng)價值進行強化，如氨基酸、維生素等，為確保食品的新鮮程度而添加的食品添加劑主要包括：防腐劑、抗氧化劑等。

在酸型防腐劑及酯型防腐劑檢測中主要選用氣相色譜技術(shù)。在檢測這類食品添加劑時通常選用鹽酸或硫酸等試劑作為樣品，促使添加劑從離子形式向有機分子進行轉(zhuǎn)化，隨后萃取是選用石油醚等進行。

2.2 氣相色譜技術(shù)在檢測農(nóng)藥殘留中的應用

農(nóng)藥的大量應用在對農(nóng)作物產(chǎn)量提升的同時，還會嚴重影響人們的身體健康。自上個世紀60年代，氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的廣泛應用，不僅可以對農(nóng)藥殘留快速有效地分析，還可以對以往存在的農(nóng)藥殘留檢測難的問題進行有效解決?，F(xiàn)階段主要按照標準GB/T19648-2006選用氣相色譜-質(zhì)譜法對水果與蔬菜內(nèi)農(nóng)藥殘留進行檢測。黃慧玲等人則采取GC-MS/SIM結(jié)合大體積進樣技術(shù)對蔬菜、水果內(nèi)的17種農(nóng)藥殘留進行檢測，如有機磷、氨基甲酸酯等。

2.3 發(fā)酵飲料食品內(nèi)風味組份的檢測

甲醇與雜醇油在氫火焰內(nèi)化學電離可進行色譜檢測，白酒內(nèi)甲醇與雜醇油含量的檢測可選用GC/FID氣相色譜技術(shù)，這種技術(shù)的應用具有操作便捷、準確度高等特點。啤酒、葡萄酒及飲料內(nèi)具有諸多揮發(fā)性化合物與風味物質(zhì)，對食品質(zhì)量的好壞起到直接反映的作用。在生產(chǎn)過程中利用氣相色譜技術(shù)檢測其變化，可以對食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量進行有效控制，避免發(fā)酵過程中對飲料質(zhì)量造成影響。目前啤酒、葡萄酒等釀造飲料質(zhì)量的檢測主要選用頂空進樣的氣相色譜分析技術(shù)，這種技術(shù)的應用可以對啤酒內(nèi)的硫化物等有害位置進行監(jiān)控，實現(xiàn)食品安全管理。

3 氣相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的發(fā)展

隨著社會主義市場經(jīng)濟的高速發(fā)展及科學技術(shù)水平的不斷提升，在食品質(zhì)量安全檢測中氣相色譜技術(shù)得到了廣泛地應用與推廣，在高分辨、快速及準確檢測食品內(nèi)有害位置的同時，氣相色譜技術(shù)還可以檢測食用植物油內(nèi)的殘留溶劑，在肉類食品檢測中通過GC/ECD技術(shù)的應用可以有效檢測殘留的氯霉素與少量致病微生物等。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，在食品安全檢測中氣相色譜技術(shù)與其他檢測技術(shù)的有效結(jié)合，可以提升食品安全檢測的質(zhì)量，為人們的身體健康提供強有力的保障。

4 結(jié)束語

綜上所述，作為一項重要的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，氣相色譜技術(shù)主要以氣體為流動相，其固定相為液體與固體為主，利用物質(zhì)之間的吸附與解吸附作用，達到分離復雜樣品組份的作用。因其具有較高的靈敏度及分離效能，在食品質(zhì)量安全檢測中得到了廣泛地應用。隨著科學技術(shù)水平的不斷提升，將這項技術(shù)與其他檢測技術(shù)充分結(jié)合，不僅可以達到食品檢測的目的，還可以為食品安全事業(yè)的發(fā)展提供一份可靠的依據(jù)。

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