蝶兒

已然2月了，天氣還是一如既往的冷。天冷就想吃點(diǎn)熱的食物，特別是湯湯水水的東西?；丶衣飞腺I(mǎi)了冬瓜，家里還有新鮮的大閘蟹和肉餡，用來(lái)做冬瓜丸子湯再合適不過(guò)了。

正值春節(jié)期間，每天的大魚(yú)大肉想必吃到膩了吧，來(lái)點(diǎn)清爽的冬瓜吧！再加以大閘蟹和肉餡，不至于太過(guò)油膩，又不會(huì)讓節(jié)日的餐桌少了肉味兒，可謂葷素平衡！

冬瓜800克，豬肉餡130克，母大閘蟹1只（約120克）

蟹油2湯匙，豬油2茶匙，鹽1茶匙，白糖1，2茶匙，胡椒粉1，2茶匙，味精1/4茶匙，香蔥10克，生姜10克，黃酒1湯匙，生抽1茶匙，米醋2茶匙。

1 大閘蟹蒸熟后拆出蟹肉和蟹黃，鍋燒熱后放入豬油，再放入2克切成末的香蔥和2克生姜炒香，放入蟹肉和蟹黃，烹入1茶匙黃酒炒出蟹油出鍋晾涼。肉餡中加入3克香蔥末和3克生姜末、生抽、黃酒1茶匙，鹽1，4茶匙拌勻，再放入炒好的蟹粉。

2 攪拌均勻。

3 冬瓜去皮后用挖球器挖成球形。

4 豬肉餡團(tuán)成丸子形狀。

5 剩余的生姜切片，香蔥打結(jié)。

6 鍋燒熱后放入蟹油，再放入姜片和香蔥爆香。

7 放入冬瓜球略炒。

鍋內(nèi)加水，再加剩余的鹽和黃酒、白糖，大火燒開(kāi)后逐個(gè)放入肉丸子，小火煮3分鐘，撈出蔥姜加米醋、胡椒粉和味精調(diào)勻即可。

1、肉丸子提前團(tuán)好，一起下鍋。 2、湯中加入米醋可以開(kāi)胃解膩。

編輯/高文艷endprint