孟雯

德樂(lè)集團(tuán)（D？hler）是食品飲料行業(yè)天然配料、配料系統(tǒng)和一體化解決方案的全球領(lǐng)先制造商、營(yíng)銷商和供應(yīng)商。其總部位于德國(guó)達(dá)姆施塔特市（Darmstadt），集團(tuán)下屬機(jī)構(gòu)遍布全球130多個(gè)國(guó)家，擁有23個(gè)生產(chǎn)基地，48個(gè)銷售辦事處和應(yīng)用中心。目前德樂(lè)集團(tuán)有3000多名員工，致力于為客戶提供從概念到現(xiàn)實(shí)的一體化的食品飲料解決方案。

德樂(lè)集團(tuán)的一體化解決方案和廣泛的產(chǎn)品組合為食品和飲料的創(chuàng)新及安全應(yīng)用打下了理想的基礎(chǔ)。德樂(lè)提供的服務(wù)涵蓋了市場(chǎng)情報(bào)、趨勢(shì)監(jiān)測(cè)、創(chuàng)新產(chǎn)品和產(chǎn)品應(yīng)用的研發(fā)、食品安全和微生物學(xué)方面問(wèn)題的咨詢、食品法律以及感官消費(fèi)者科學(xué)等諸多方面，全面的產(chǎn)品組合覆蓋了香精、天然色素、特殊用途及性能配料、谷物配料、奶制品配料、水果和蔬菜配料與配料系統(tǒng)。

在第十八屆中國(guó)食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC 2014）上，本刊記者見(jiàn)到了德樂(lè)食品飲品配料（上海）有限公司市場(chǎng)公共關(guān)系及調(diào)研經(jīng)理蘇莎莎女士，她為我們介紹了德樂(lè)在本次展會(huì)中的更多表現(xiàn)。

記者：我看到德樂(lè)的展臺(tái)布置的非常用心，展出的產(chǎn)品琳瑯滿目。這樣的展臺(tái)布置有何用意？貴公司在本次展會(huì)中帶來(lái)了哪些亮點(diǎn)？

蘇莎莎：德樂(lè)為今年的FIC展會(huì)設(shè)定了三個(gè)主題，分別是“混合”、“功能”以及“享受”。我們希望每一位客戶都能喜歡德樂(lè)創(chuàng)造的美妙滋味，通過(guò)我們的產(chǎn)品獲得身與心的雙重享受。根據(jù)這三個(gè)主題，我們主要推出了37種產(chǎn)品。這些產(chǎn)品涵蓋了食品和飲料的方方面面。

飲料方面包括運(yùn)動(dòng)飲料、茶飲料、功能飲料、咖啡飲品、混合果酒、乳飲料等等。其中有一個(gè)全新概念產(chǎn)品——果汁粒，果汁粒完全區(qū)別于目前市場(chǎng)中的果肉，是將天然果汁進(jìn)行固化后切割成塊。上乘的品質(zhì)加上創(chuàng)新口感，可以為飲料行業(yè)帶來(lái)更多新鮮靈感。根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)的發(fā)展，還主要推出了創(chuàng)新型能量飲料和乳飲料。我們的能量飲料不同于現(xiàn)有產(chǎn)品，而是添加了綠咖啡豆提取物和天然麥芽濃縮汁，可以提供人體所需的各種能量。在茶飲料方面主要展示了人參薄荷茶飲料，人參和薄荷可以提神、醒腦、補(bǔ)充能量，這一跨界組合很好地體現(xiàn)了此次展會(huì)“混合”的主題。

食品方面有烘焙制品、糖果等，僅蛋糕一項(xiàng)就有4種風(fēng)味。蛋糕上的裝飾奶油是德樂(lè)的產(chǎn)品，其中的天然香精、天然色素也都出自德樂(lè)。有一種小熊軟糖在德國(guó)婦孺皆知，其美味的口感備受消費(fèi)者青睞。我們的麥脆片含有豐富的蛋白質(zhì)，但不含蔗糖，可以讓糖尿病人在充分享受甜蜜的同時(shí)也可以享受健康。國(guó)內(nèi)知名食品公司已經(jīng)成功上市了該類產(chǎn)品，并受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前市場(chǎng)中崇尚天然、健康的產(chǎn)品，我們相信今后麥芽類產(chǎn)品的市場(chǎng)前景會(huì)很廣闊。

記者：創(chuàng)新在德樂(lè)的發(fā)展中至關(guān)重要，“混合”這一主題最能體現(xiàn)研發(fā)方面的創(chuàng)新能力。德樂(lè)的創(chuàng)意從何而來(lái)？

蘇莎莎：的確，德樂(lè)的口號(hào)是“We bring ideas to life”，即“我們將想法變成現(xiàn)實(shí)”，實(shí)現(xiàn)這一口號(hào)的重要因素就是創(chuàng)意。

作為一家國(guó)際性的企業(yè)，在針對(duì)具體市場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和推廣應(yīng)用時(shí)，德樂(lè)始終堅(jiān)持“國(guó)際思維，本地口味”的最高原則。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)之初，德樂(lè)會(huì)收集有關(guān)市場(chǎng)和消費(fèi)者的數(shù)據(jù)。通過(guò)對(duì)各種市場(chǎng)研究和消費(fèi)者分析，掌握有關(guān)消費(fèi)者口味偏好的信息。這些信息配合我們擁有的175年的食品飲料配料生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，加上專業(yè)知識(shí)技術(shù)，采用最新的設(shè)備、最好的原材料，鑄就了德樂(lè)創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)配料的基礎(chǔ)。

例如現(xiàn)在市場(chǎng)中非常流行的風(fēng)味奶，大都通過(guò)添加香精來(lái)調(diào)味，使得很多消費(fèi)者對(duì)此“望而卻步”。德樂(lè)意識(shí)到這一點(diǎn)，并在營(yíng)養(yǎng)與美味之間找到了平衡點(diǎn)。像麥芽奶、燕麥奶，都是添加純天然的植物提取物，保證了口感的同時(shí)更健康。

通過(guò)“混合”制成的產(chǎn)品還有很多：我們將市面上已有的太妃口味冰淇林轉(zhuǎn)換成太妃芒果奶；過(guò)去比較暢銷的杏仁露、核桃露，我們按照中國(guó)消費(fèi)者的偏好制成紅棗核桃奶；最近香蕉牛奶廣受歡迎，我們依據(jù)中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)豆?jié){的特點(diǎn)，推出了香蕉豆奶等等。

記者：任何一家與食品相關(guān)的企業(yè)，除了自身的發(fā)展，最重要的就是食品安全。德樂(lè)如何保障產(chǎn)品的安全性？

蘇莎莎：質(zhì)量、安全食品和可持續(xù)性是我們的客戶取得成功的關(guān)鍵因素。對(duì)我們而言，質(zhì)量和食品安全是每個(gè)流程都不可或缺的一部分。

德樂(lè)已經(jīng)通過(guò)了最嚴(yán)格的國(guó)際公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，如FSSC 22000認(rèn)證、BCS？ko-Garantie （DE-？KO-001）環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證和宗教食品認(rèn)證（伊斯蘭教[Halal]和猶太教[Kosher]）等。

在日常工作中，我們始終按照GMP規(guī)范操作，并對(duì)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)（HACCP）進(jìn)行評(píng)估。另外，我們還自愿實(shí)施了國(guó)際果汁保護(hù)協(xié)會(huì)（SGF）的控制體系。

我們還不斷改進(jìn)德樂(lè)質(zhì)量和食品安全計(jì)劃以及德樂(lè)微安全設(shè)計(jì)（Microsafety Design？——DMD？）以保證產(chǎn)品質(zhì)量。我們始終對(duì)這項(xiàng)計(jì)劃實(shí)施嚴(yán)密的監(jiān)測(cè)，甚至可以跟蹤到原材料來(lái)源。

記者：您如何看待目前中國(guó)的食品飲料行業(yè)現(xiàn)狀？

蘇莎莎：德樂(lè)的研發(fā)始終推崇天然、健康。過(guò)去中國(guó)的食品飲料行業(yè)一直處于較低端的水平，這主要是由于消費(fèi)者認(rèn)知和利潤(rùn)度等原因?，F(xiàn)在越來(lái)越多的中國(guó)客戶開(kāi)始尋求高端產(chǎn)品，市場(chǎng)發(fā)展也逐漸趨向于天然、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。而且隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷攀升，消費(fèi)者的觀念也在改變。過(guò)去比較看重價(jià)格，現(xiàn)在更加看重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。

食品企業(yè)的發(fā)展需要獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，很大程度上也取決于對(duì)消費(fèi)者的教育、引導(dǎo)。過(guò)去的很多報(bào)道誤導(dǎo)消費(fèi)者，以至于現(xiàn)在很多消費(fèi)者一聽(tīng)到“添加劑”就避之不及?？傉J(rèn)為一說(shuō)到“添加劑”，就是化學(xué)合成的，不健康。我認(rèn)為在國(guó)家法規(guī)上，對(duì)于天然提取物和化學(xué)性食品添加劑的名稱應(yīng)該有所區(qū)分。例如人工類添加劑可以稱為添加劑，天然提取物可以稱為配料。從稱謂上區(qū)分開(kāi)來(lái)，方便消費(fèi)者認(rèn)知。

記者：您對(duì)德樂(lè)在中國(guó)市場(chǎng)中的發(fā)展前景怎么看？

蘇莎莎：中國(guó)市場(chǎng)潛力巨大，有很廣闊的發(fā)展空間。這也是很多國(guó)外企業(yè)，也包括我們都看好中國(guó)市場(chǎng)的原因。

面對(duì)多樣化的中國(guó)市場(chǎng)，很多客戶沒(méi)有清晰的思路。德樂(lè)作為覆蓋全球的企業(yè)，可以幫助客戶很好的了解最新的全球市場(chǎng)趨勢(shì)。德樂(lè)從源頭就為客戶提供細(xì)節(jié)服務(wù)，整個(gè)開(kāi)發(fā)流程全程支持，直到最終產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過(guò)利用系統(tǒng)性、網(wǎng)絡(luò)化的創(chuàng)新流程，我們每年都和客戶攜手開(kāi)發(fā)出大量的新產(chǎn)品，并把這些產(chǎn)品推向市場(chǎng)。一旦產(chǎn)品準(zhǔn)備好上市，我們還會(huì)提供客戶技術(shù)服務(wù)——協(xié)助客戶進(jìn)行初次灌裝，或者提供有關(guān)配方修改或產(chǎn)品混合的咨詢等。

早在2007年德樂(lè)就在中國(guó)上海設(shè)立了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專門服務(wù)于中國(guó)和亞太市場(chǎng)。相信通過(guò)提供本土化、一體化的解決方案，德樂(lè)在中國(guó)市場(chǎng)中將會(huì)有更好的表現(xiàn)。endprint