金亮

乳鐵蛋白（Lactoferrin）是一種具有多種生理功能的天然多糖蛋白，由轉(zhuǎn)鐵蛋白轉(zhuǎn)變而來(lái)，屬于轉(zhuǎn)鐵蛋白家族，又稱為乳轉(zhuǎn)鐵蛋白（Lactotransferrin）。1939年首次從牛乳中被分離發(fā)現(xiàn)，1960年首次從母乳中分離得到乳鐵蛋白，隨后科學(xué)家們?cè)谄渌夥置谝褐邪l(fā)現(xiàn)乳鐵蛋白為主要的一種鐵綁定蛋白質(zhì)，如膽汁、胰液、小腸分泌液，乳鐵蛋白還存在于人體和其他哺乳動(dòng)物中的多種組織中。

乳鐵蛋白的功能

科學(xué)家們利用分子生物學(xué)原理，在實(shí)驗(yàn)室完成了對(duì)乳鐵蛋白功能的研究，并進(jìn)行了臨床試驗(yàn)，確定了它對(duì)人體具有七大功能。

廣譜抗菌

乳鐵蛋白具有廣譜抗菌的功能：乳鐵蛋白對(duì)革蘭陰性菌和陽(yáng)性菌的抑菌作用，首先是由于乳鐵蛋白高度結(jié)合鐵，使細(xì)菌失去生長(zhǎng)所需的基本養(yǎng)分鐵；另外，乳鐵蛋白通過(guò)氨基末端強(qiáng)陽(yáng)離子結(jié)合區(qū)域，增加細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)菌的脂多糖從外膜滲出，達(dá)到直接殺菌的作用。

抗病毒

乳鐵蛋白具有抗病毒作用：乳鐵蛋白通過(guò)抑制病毒進(jìn)入細(xì)胞，可以減輕對(duì)人體肝細(xì)胞的損害，這一結(jié)論被日本國(guó)立癌癥中心研究所和京都大學(xué)病毒研究所的科研人員在經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床試驗(yàn)后，于1998年研究成果報(bào)告中所證實(shí)。

抗氧化

乳鐵蛋白具有抗氧化作用：研究結(jié)果顯示，乳鐵蛋白能抑制鐵誘導(dǎo)的脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程所產(chǎn)生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成。另外，牛乳鐵蛋白能降解酵母中的轉(zhuǎn)運(yùn)RNA，具有核糖核酸酶的活性，且能抑制超氧離子的形成。所有這些都可降低人體內(nèi)自由基對(duì)動(dòng)脈血管壁彈性蛋白的破壞，達(dá)到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化和冠心病的目的。

防癌及抑制腫瘤轉(zhuǎn)移

乳鐵蛋白具有抗癌作用，鐵與其他微量元素的平衡，在補(bǔ)充機(jī)體缺鐵、降低鐵在機(jī)體內(nèi)沉積引起的鐵過(guò)負(fù)荷，以及由此引發(fā)的一系列臨床疾病中，均發(fā)揮重要的預(yù)防和治療作用。另外，乳鐵蛋白對(duì)消化道腫瘤，如結(jié)腸癌、胃癌、肝癌、胰腺癌，具有化學(xué)預(yù)防作用，并可抑制由此引發(fā)的腫瘤轉(zhuǎn)移。乳鐵蛋白在啟動(dòng)宿主防御系統(tǒng)的初始活化反應(yīng)，調(diào)控不同類型淋巴細(xì)胞比例的改變對(duì)機(jī)體免疫反應(yīng)的影響，提高免疫力和在預(yù)防丙型肝炎病毒的感染、治療慢性肝炎方面都起到了積極作用。

調(diào)節(jié)機(jī)體免疫

乳鐵蛋白可以調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)，是由于它的抑制作用與乳鐵蛋白的飽和度有關(guān)。另外，經(jīng)研究顯示，乳鐵蛋白對(duì)抗體生成T細(xì)胞成熟、淋巴細(xì)胞中自然殺傷細(xì)胞比例都具有調(diào)節(jié)作用。

調(diào)節(jié)胃腸道對(duì)鐵的吸收

乳鐵蛋白能夠調(diào)節(jié)胃腸道對(duì)鐵的吸收：通過(guò)它的氨基和羧基末端兩個(gè)鐵結(jié)合區(qū)域能高親和性地、可逆地與鐵結(jié)合，并維持鐵元素在一個(gè)較廣的pH范圍內(nèi)而完成鐵在十二指腸細(xì)胞的吸收和利用。

藥物協(xié)同

乳鐵蛋白同藥物的協(xié)同作用：研究顯示，乳鐵蛋白能同多種抗生素和抗病毒藥物協(xié)同作用，減少藥物用量，降低抗生素或抗病真菌制劑對(duì)人體肝、腎功能的損害。同時(shí)，還可以增強(qiáng)體內(nèi)微生物對(duì)藥物的敏感性。

乳鐵蛋白的應(yīng)用

乳鐵蛋白具有多種生理活性功能，隨著超濾和冷凍干燥技術(shù)在乳制品工業(yè)上的應(yīng)用，乳鐵蛋白已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，并且能很好的保證其生物活性及純度。技術(shù)的更新促進(jìn)了乳鐵蛋白在嬰幼兒配方產(chǎn)品、保健食品和發(fā)酵乳制品等領(lǐng)域得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。

嬰幼兒配方奶粉

新生兒的免疫系統(tǒng)約在1歲左右才能發(fā)育成熟，所以他們對(duì)病菌的抵抗力較弱。在嬰幼兒配方奶粉中添加乳鐵蛋白，可以幫助嬰幼兒筑起生命的第一道防線。由于乳鐵蛋白對(duì)大腸桿菌等微生物有抵抗作用，添加了乳鐵蛋白的嬰幼兒配方奶粉可以有效降低病毒引起的腹瀉等常見的嬰幼兒腸胃道疾病。同時(shí)，乳鐵蛋白還能促進(jìn)腸道有益菌群的增長(zhǎng)，有助于嬰幼兒消化。

保健食品

針對(duì)病毒引起的疾病，在臨床上一般采取強(qiáng)化免疫力的支持性間接治療方法。而在治療中添加乳鐵蛋白，有利于病毒感染者病情的好轉(zhuǎn)。在病毒流行的地區(qū)和多發(fā)季節(jié)，補(bǔ)充乳鐵蛋白可以增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防病毒性感冒、腸道感染等疾病的發(fā)生。因此，乳鐵蛋白應(yīng)用于保健食品中可以增強(qiáng)食品的功能性。

發(fā)酵乳制品

近年來(lái)，在發(fā)酵乳制品中添加乳鐵蛋白流行于日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，使乳鐵蛋白成為發(fā)酵乳制品中的新型配料。乳鐵蛋白與益生菌搭配，能有效促進(jìn)益生菌增殖的效果，從而促進(jìn)腸道健康。

其他

乳鐵蛋白在日化用品、動(dòng)物飼料和藥品領(lǐng)域也有重要的應(yīng)用，這主要是得益于其廣譜抗菌的功能。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的發(fā)展前景

上海統(tǒng)園食品技術(shù)有限公司代理的乳鐵蛋白，取自于新西蘭和澳大利亞的牧場(chǎng)所生產(chǎn)的鮮乳。當(dāng)日鮮乳收集完畢后立即被運(yùn)送到專業(yè)乳鐵蛋白生產(chǎn)工廠，經(jīng)過(guò)去脂后的脫脂牛奶即是提取乳鐵蛋白的原料。生產(chǎn)采用Tatua最先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，全程低溫的生產(chǎn)環(huán)境，目的就是要得到最優(yōu)質(zhì)、生物活性最好的乳鐵蛋白。

在我國(guó)，目前乳鐵蛋白大多應(yīng)用在嬰幼兒配方奶粉中。相信隨著對(duì)乳鐵蛋白的研究越來(lái)越深入，乳鐵蛋白的應(yīng)用將會(huì)得到進(jìn)一步擴(kuò)大。通過(guò)結(jié)合不同的生產(chǎn)工藝調(diào)整添加方式，其在國(guó)內(nèi)應(yīng)用的前景將會(huì)非常廣闊。endprint