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        哈爾濱傳說(shuō)中的餃子:道里篇

        2014-10-20 13:46:23
        新青年 2014年10期
        關(guān)鍵詞:道里區(qū)槐葉餃子館

        說(shuō)起哈爾濱餃子,“老都一處”是繞不開(kāi)的記憶。地德里餃子這才是“老都一處的味兒”,營(yíng)業(yè)面積有400多平方米。老板李先生曾在哈市著名的百年老店“老都一處”擔(dān)任過(guò)10年的廚師長(zhǎng),而且是老都一處餃子的調(diào)餡傳人。開(kāi)業(yè)多年來(lái),地德里餃子館一直顧客盈門(mén),常有眾多老哈慕名來(lái)此,尋找“小時(shí)候的滋味”。

        地址:道里區(qū) 撫順街371號(hào)(近地道街)

        電話: 0451-84516982

        常記餃子常來(lái)嘗嘗,邊餡餃子是沈陽(yáng)老邊餃子的獨(dú)創(chuàng),就是在做餃子時(shí),先將肉餡用油煸之后再放入骨湯里煨好再包,這樣就使原來(lái)收縮的肉餡變的松散味美,易于消化。做出來(lái)的餃子皮薄餡飽,鮮香味美。常記餃子在吸收老邊餃子的特點(diǎn)后,根據(jù)哈爾濱人的習(xí)慣調(diào)整了口味,形成了自己的風(fēng)味。餡料有豬肉、雞肉、韭菜和中草藥,味道香而不膩,在哈爾濱眾多餃子館中獨(dú)樹(shù)一幟。

        地址:道里區(qū)河松街502棟(河松街與河江街交口)

        電話:0451-84860996

        那些紅的、綠的、黃的細(xì)絲整整齊齊地碼在碟子上,看著看著心情便蕩漾起來(lái)了。

        其實(shí)中國(guó)所有的面食都會(huì)有它的故事,涼面又稱(chēng)“過(guò)水面”,古稱(chēng)為“冷淘”,傳說(shuō)最早起源于唐代武則天未入宮之前,由于武則天與情人吃山西面時(shí)燙傷了舌頭,于是兩人便研究出涼面的新吃法。還有就是杜甫詩(shī)中提到的“槐葉涼面”,是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條,綠色本身就是冷色調(diào),再加上煮熟的面條過(guò)水而淘,自然會(huì)更給人以“涼”的感覺(jué)。

        涼面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色。如四川的“紅油涼面”,山東的“麻醬涼面”,廣東的“雞蛋涼面”,上海的“粗條涼面”,山西的“柳葉涼面”,天津的“打鹵涼面”,北京的“素什錦涼面”,蘭州的“清湯牛肉涼面”……

        經(jīng)過(guò)一段時(shí)間地毯式排除法的試吃,我們終于發(fā)現(xiàn)了這家叫做福成厚外婆家江魚(yú)館的餐廳。

        看到招牌時(shí)一點(diǎn)都沒(méi)覺(jué)得這是個(gè)好館子,門(mén)臉不很大。經(jīng)吃貨推薦進(jìn)去之后,小伙伴們都驚呆了,內(nèi)外兼修的館子啊。

        欠兒登們進(jìn)店后,看見(jiàn)冰柜里擺著冰棍,直接拿起一根開(kāi)始解暑,再看冰柜上寫(xiě)著:食客免費(fèi)享用。

        到底哪好呢?明檔點(diǎn)菜區(qū)特別的新鮮,各種江魚(yú),有大有小,什么鰉魚(yú)、大鯽魚(yú)、小鯽魚(yú)、小江蝦等十幾二十種魚(yú)蝦都擺放在明檔,活著的在快樂(lè)地游著,冰鮮著的,表面都濕潤(rùn)新鮮,沒(méi)有干巴皮兒嘎巴肉的;再看綠色蔬菜區(qū),那一眼望去的鮮綠色啊,直沖心脾,恨不得每一樣都嘗嘗。反正一句話,進(jìn)來(lái)的人根本出不去,必須吃。

        最后友情提醒下,因?yàn)樯饧t火,每天大約有30桌客人想吃排不上,所以一定一定要提前2天預(yù)訂包房。

        地址:南崗區(qū)漢水路144-3號(hào)(與建北街交口處)

        訂餐電話:0451-87004858/58873558endprint

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