◎遠(yuǎn) 安

涼面是我國夏季消暑佳食，其來源與杜甫有關(guān)。

杜甫《槐葉冷淘》詩載：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠。愿隨金騕褭，走置錦屠蘇。路遠(yuǎn)思恐泥，興深終不渝。獻芹則小小，薦藻明區(qū)區(qū)。萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。”

所謂冷淘，就是涼面?！痘比~冷淘》大意是：從高大的槐樹上采摘嫩葉送到廚房。把從附近街市新買來的面粉，與槐葉汁渣調(diào)和一起。下鍋做熟，吃了槐葉冷淘以后似乎忘記了憂愁。那翠綠的顏色使筷子生光，兼有香飯和蘆筍的美味。嚼在口中比雪還清涼，請人品嘗如同以珠相贈。我愿騎上千里馬，把槐葉冷淘送到皇宮……君王納涼晚了，也須品嘗這涼爽的美味。

《太平廣記》載：“時春初，風(fēng)景和暖，吃冷淘一盤，香菜茵陳之類，甚為芳潔?！薄短屏洹す獾撍隆份d：“冬月量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥?！庇纱丝梢娞瞥詻雒嬷ⅰ?/p>

槐葉，為豆科植物槐的葉。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，槐葉味苦，性平，入肝、胃經(jīng)。有清肝瀉火、涼血解毒、燥濕殺蟲之功，適用于小兒驚癇，壯熱，腸風(fēng)，尿血，痔瘡，濕疹，疥癬，癰瘡疔腫等病癥?！妒朝煴静荨费云洹爸靼a疹，牙齒諸風(fēng)疼”。《日華子本草》言其“治小兒驚癇壯熱，疥癬及疔腫”?！兜崮媳静荨费云洹爸我磺写笮”阆卵蛑摊徧弁?，膿血不止”。由此來看，槐葉有清火涼血燥濕之功，夏季制作冷淘祛火消暑確實是有一定道理的。