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        食品添加劑,算不上“天使”但絕非“魔鬼”

        2014-10-16 13:25:42易可
        科學生活 2014年10期
        關(guān)鍵詞:偏食防腐劑攝入量

        易可

        食品添加劑改善了人們生活

        添加食品防腐劑,就是防止食品腐敗變質(zhì)危害人體健康最通用的方法,沒有食品防腐劑,就沒有現(xiàn)代食品的安全。由致病微生物對食品造成的污染而引起的食源性疾病,包括食物中毒在內(nèi),是我國、乃至世界上當前主要的食品安全問題。所有的食品污染因素(包括獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等),細菌性污染的嚴重性和危害性排在首位。

        如果沒有抗氧化劑,含油食品不論是天然的動植物脂肪,還是油炸食品,都會在短時間內(nèi)因為被氧化而引起酸敗,生產(chǎn)者只能現(xiàn)炒現(xiàn)賣,經(jīng)銷者要每天更新貨架,消費者更加失去安全感,食品遠途運輸也成為不可能。

        如果沒有酶制劑,中國人喜歡吃的饅頭不會像今天這樣香軟可口,西方人則只能像回到中世紀一樣,啃硬邦邦的面包。

        如果沒有食品穩(wěn)定劑,炎炎夏日里我們鐘愛的美味冰淇林會在冰箱里結(jié)滿冰渣,食如冰塊,棄又可惜??煽赡?、果汁奶、滅菌酸奶,各種攪拌型酸奶、活性乳,等等??隙ㄗ霾怀闪?。

        總之,如果沒有食品添加劑,就沒有高度發(fā)達的現(xiàn)代食品工業(yè),也就沒有高質(zhì)量的現(xiàn)代生活。

        食品添加劑百姓懼怕的緣由

        近年來,瘦肉精、蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺這些“非食用物質(zhì)”的非法添加劑所產(chǎn)生的食品安全問題,全被歸罪為“食品添加劑”,其實食品添加劑是為“非食用物質(zhì)”背了黑鍋,合法(不超量、超范圍)使用添加食品添加劑對人體是沒有什么害處的。

        之所以出現(xiàn)食品安全問題,是一些不法分子濫用或者違法添加造成的,如超出國標規(guī)定的使用范圍(比如染色饅頭里面的檸檬黃),或者超出國標規(guī)定的使用量(也就是常說的超標),或者違背食品添加劑使用原則(比如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉),都屬于濫用食品添加劑。違法添加是指,如果加入的物質(zhì)不在國標允許的范圍內(nèi),就屬于違法添加行為(例如,蘇丹紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉),使用工業(yè)級產(chǎn)品也屬于此類(例如,工業(yè)明膠、工業(yè)檸檬酸、工業(yè)硫酸銅等)。

        還有一些廣告或者產(chǎn)品寫明“本產(chǎn)品不含食品添加劑、防腐劑、色素”,這種不正當?shù)母偁幮袨闃O大地誤導了消費者,既然產(chǎn)品上注明不含防腐劑,那么,在消費者觀念中自然形成防腐劑必然不是好的東西。

        食品添加劑累計攝入應控制

        食品添加劑在我們的日常生活中無處不在,我國允許使用并訂有國家標準的食品添加劑有2000多種,用于500多種食品加工中。食品添加劑主要是起到增色、增味的作用,只要是在國家允許的情況下,按照一定劑量來使用,是符合規(guī)定的。食品中適量合法加入食品添加劑對人體是無害的,但也對健康益處不大。畢竟不是食品的天然成分,人們不需對食品添加劑惶恐,但也不能無底線縱容和接納。如果長期、集中、頻繁地大量食用含有添加劑的食物,對人體健康是不利的。

        不要偏食

        不能偏食、暴飲暴食。如果偏食的話,選擇食用的食物少,相對食用的食品添加劑品種少,而導致該種食品添加劑攝入量過大。同理,暴飲暴食一樣會造成某種或某幾種食品添加劑攝入量過大。

        少吃零食

        零食盡量少吃。目前市場上銷售的零食,為了保證其風味、色澤以及貨架期等會使用較多的添加劑。在商品標簽中大家可以看到這些添加劑的名字。盡量少吃高度加工食品,如薯片、餅干、蛋黃派等。零食的過量食用會造成食品添加劑的攝入量增大,尤其是兒童和孕婦應該盡量不吃零食。

        減少在外用餐的次數(shù)

        目前的餐飲業(yè)在制作一些菜肴的時候會使用食品添加劑以改善菜肴的色澤、口感。所以,應該盡量避免過多地在飯店吃飯,這樣,可以減少食品添加劑的攝入量,盡可能買原材料回家自己做。

        選擇天然形態(tài)的食品

        購買食物的時候要選擇正規(guī)產(chǎn)品,盡量選擇接近天然形態(tài)的食品。任何食品添加劑只是對提高食品感官性狀有好處,并不能增加食品的營養(yǎng),就像色素只是增加色澤讓食品看起來新鮮好看而已,在選購食品時,要留一個心眼,不能只圖好看、鮮艷,要注意辨別,盡量選擇添加劑少的食品,盡可能選擇天然的為好。endprint

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