一、生鮮乳質(zhì)量控制技術(shù)

1.飲水與飼料質(zhì)量控制技術(shù)。

（1）飼料與飼草質(zhì)量控制技術(shù)。飼料與飼草（含青、黃貯飼草）是奶牛的主要食物，其質(zhì)量的好壞直接影響著牛奶的質(zhì)量。奶?；旌暇现羞`規(guī)使用添加劑，飼料飼草中污染物超標(biāo)、霉變腐敗是影響牛奶質(zhì)量的重要因素。

優(yōu)質(zhì)與發(fā)霉牧草的外觀比較。飼料與飼草的霉變主要由霉菌滋生引起，霉菌產(chǎn)生霉菌毒素，是奶牛飼料與飼草的主要污染源之一。霉菌主要包括：黃曲霉菌、寄生曲菌、疣孢青霉菌、輪孢鐮刀菌、禾谷鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌等，以黃曲霉菌為主。

飼料中不得隨意添加法規(guī)許可外的添加物質(zhì)：以谷物類為主的奶?；旌暇辖故褂脛?dòng)物源性飼料原料；蛋白類、維生素類、礦物類濃縮預(yù)混飼料嚴(yán)禁添加非法添加物，中草藥添加也要嚴(yán)格控制。

通過添加防霉制劑防止飼料霉變：飼料用防霉劑能降低飼料中微生物的數(shù)量、控制微生物的代謝和生長、抑制霉菌毒素的產(chǎn)生，預(yù)防飼料貯存期營養(yǎng)成分的損失，防止飼料發(fā)霉變質(zhì)并延長貯存時(shí)間。防霉劑主要成分包括季銨鹽衍生物、卡松、表面活性劑、增效劑等。

草捆防霉技術(shù)：苜蓿、羊草等刈割后不能直接打捆，要晾曬到適宜的水分含量時(shí)再打捆貯運(yùn)。對(duì)水分含量達(dá)標(biāo)的草捆進(jìn)行塑料膜密封貯運(yùn)，既方便運(yùn)輸和貯存，又利于防霉保質(zhì)，應(yīng)廣泛推廣運(yùn)用。對(duì)于較高水分的干草一般不宜打捆。必須打捆時(shí)，應(yīng)采用一些技術(shù)措施比如添加防霉劑等。

青貯飼料的防霉技術(shù)：青貯飼料的防霉主要是提高青貯的質(zhì)量，必要時(shí)加入防霉制劑。在制作青貯飼料時(shí)，注意以下要點(diǎn)。一是適時(shí)收割秸稈，防止受霜凍。二是秸稈水分不應(yīng)太高，一般在60%～70%較好。三是將秸稈切碎，長度在1.0～2.0厘米較好。四是存放時(shí)充分壓緊，每立方米存放700～800千克較好。

（2）飼料與飼草中的污染物控制。重金屬污染在生鮮乳生產(chǎn)中日益受到重視，牛奶中的重金屬污染主要是來源于飼草料中的汞、砷、鉻、硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染。世界上主要奶業(yè)發(fā)達(dá)國家對(duì)生鮮乳中重金屬污染物的含量都有限制，我國對(duì)幾種主要污染物的限量見表1。大部分生鮮奶中的污染物是通過采食飼料和飼草而來，而飼草飼料中的污染物主要來源于土壤和農(nóng)作物農(nóng)藥的殘留、非法或超標(biāo)使用各類添加劑。使用未受污染的飼草飼料，按標(biāo)準(zhǔn)使用各類飼料添加劑，減少奶牛飼料添加劑特別是阿散酸、洛克沙生等的使用，是降低生鮮奶中污染物的有效手段。

（3）飲用水質(zhì)量控制技術(shù)。飲水是生鮮乳污染的又一重要環(huán)節(jié)。按照國家標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化奶牛場(chǎng)奶牛飲水質(zhì)量應(yīng)符合NY5027—2008《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》。強(qiáng)制奶牛場(chǎng)奶牛飲水執(zhí)行GB5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，隨著人們對(duì)生鮮奶質(zhì)量要求的提高，奶牛場(chǎng)奶牛飲水采用此標(biāo)準(zhǔn)是大勢(shì)所趨，也是保障生鮮乳質(zhì)量的重要措施之一。

表1 我國對(duì)無公害生鮮乳中污染物的限量規(guī)定

2.奶牛群體質(zhì)量控制技術(shù)。

（1）牛場(chǎng)綜合管理。生鮮乳的質(zhì)量受牛群健康狀況、牛場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、工作人員健康狀況等的影響。加強(qiáng)牛場(chǎng)綜合管理，提高牛群整體健康水平，減少人畜交互感染利于提高生產(chǎn)水平，提高生鮮乳的質(zhì)量。

一是合理選擇牛場(chǎng)建設(shè)地址、科學(xué)布局、合理安排牛位和建造牛床、提高飼喂水平，為牛群創(chuàng)造一個(gè)舒適的生活生產(chǎn)條件，提高奶牛福利，提高奶牛群體健康水平，增強(qiáng)抵御疾病的能力，既可以減少治療疾病的藥物殘留，還可有效提高奶牛生產(chǎn)水平。

二是提高飼養(yǎng)管理水平，降低各類代謝疾病的發(fā)生，降低奶牛乳房炎和隱性乳房炎的發(fā)病率，可使牛奶質(zhì)量得到有效改善。

三是加強(qiáng)牛場(chǎng)衛(wèi)生綜合治理，及時(shí)清除糞污，可減少場(chǎng)區(qū)空氣中細(xì)菌及微生物的污染。加強(qiáng)牛場(chǎng)蚊、蠅、鼠的滅殺，以減少各種病菌的傳播，減少病菌進(jìn)入牛奶中。

四是對(duì)牛場(chǎng)工作人員特別是擠奶操作人員和飼養(yǎng)人員，要定期進(jìn)行體檢，持有健康證的才能上崗。人員的體檢除常規(guī)檢查以外，還要專門檢查布病和結(jié)核病。

五是積極參與DHI，充分利用DHI測(cè)定的乳成分和體細(xì)胞數(shù)據(jù)加強(qiáng)牛場(chǎng)管理，監(jiān)控牛奶質(zhì)量，及時(shí)調(diào)整飼養(yǎng)管理技術(shù)措施。

（2）獸藥殘留控制。牛奶中的獸藥殘留是生鮮乳質(zhì)量控制的又一重要環(huán)節(jié)。獸藥殘留指奶牛健康狀況受到威脅后，使用獸藥進(jìn)行治療，藥物經(jīng)泌乳進(jìn)入鮮奶中的藥物原型以及有毒的代謝物和藥物雜質(zhì)。

藥物殘留控制的技術(shù)方案。一，按規(guī)定使用藥物。二，在藥物的使用過程中禁止人藥做獸醫(yī)用藥；在病牛治療過程中不使用國家規(guī)定禁用藥物。三，對(duì)抗生素類藥物專柜存放登記管理，嚴(yán)格按規(guī)定用藥。《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)生鮮乳抗生素殘留專項(xiàng)整治方案的通知》（農(nóng)辦醫(yī)〔2010〕17號(hào)）中的《奶牛常用抗生素產(chǎn)品清單》明確了各種抗生素藥物的用法用量和棄奶期，規(guī)定了主要抗生素藥物的棄奶期為3日。棄奶期滿后，還要對(duì)病牛生產(chǎn)的鮮奶進(jìn)行藥物殘留檢驗(yàn)，符合規(guī)定后方可用作為商品原料奶。

3.安全擠奶技術(shù)。安全擠奶技術(shù)就是控制擠奶過程中產(chǎn)生二次污染的規(guī)范性技術(shù)。全面推進(jìn)機(jī)械化擠奶替代手工擠奶，是保障生鮮乳質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。手工擠奶勞動(dòng)強(qiáng)度高，操作技術(shù)難以規(guī)范，工作效率低下，清潔衛(wèi)生難度大，是造成壞奶的直接原因之一。

我國目前使用的機(jī)械擠奶設(shè)備主要有兩種類型：移動(dòng)式和固定式。移動(dòng)式主要指手推擠奶車；固定式主要指有專用固定輸奶管道、有固定擠奶牛位的設(shè)備（包括并列式、單列式、轉(zhuǎn)盤式），如圖1、圖2所示。隨著奶牛場(chǎng)向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，固定擠奶設(shè)備得到廣泛運(yùn)用。固定式擠奶主要有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是工作效率高；二是便于清潔；三是便于牛場(chǎng)管理；四是具有封閉的牛奶流通環(huán)境，減少二次污染。使用機(jī)械擠奶時(shí)主要有兩個(gè)技術(shù)要領(lǐng)，一是設(shè)備的潔凈，二是擠奶操作的規(guī)范。嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)化奶牛場(chǎng)擠奶及設(shè)備管理與維護(hù)技術(shù)要點(diǎn)操作，控制擠奶過程中的二次污染。

（1）加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備管理。奶牛場(chǎng)應(yīng)配備與奶牛存欄量相配套的擠奶機(jī)械；擠奶廳布局方便操作和衛(wèi)生管理；擠奶廳干凈整潔無積糞，擠奶區(qū)、貯奶室墻面與地面做防水防滑處理；擠奶器內(nèi)襯等橡膠件及時(shí)更新并做好記錄，奶罐要保持經(jīng)常性關(guān)閉；輸奶管、計(jì)量罐、奶杯和其他管狀物要保持清潔并加強(qiáng)維護(hù)，貯奶罐保持經(jīng)常性關(guān)閉；完全使用機(jī)器擠奶，輸奶管道化。

（2）加強(qiáng)工作人員管理。建立完善的擠奶衛(wèi)生操作制度，擠奶工人和管理人員工作服干凈，擠奶過程中擠奶工手和胳膊要保持干凈。

（3）加強(qiáng)擠奶過程的管理。擠奶前后兩次藥浴，一頭牛用一塊毛巾（或一張紙巾）擦干乳房與乳頭；將前三把奶擠到帶有網(wǎng)狀柵欄的容器中，觀察牛奶的顏色和形態(tài)，對(duì)生產(chǎn)牛奶顏色和形態(tài)不合要求的奶牛、生產(chǎn)非正常生鮮乳（包括初乳、含抗生素乳等）的奶牛要下架單獨(dú)擠奶并設(shè)單獨(dú)貯奶容器。

（4）加強(qiáng)擠奶記錄工作。按檢修規(guī)程及時(shí)檢修擠奶設(shè)備，檢修情況要記錄。

4.生鮮乳管理技術(shù)。

（1）嚴(yán)禁在鮮奶中非法使用添加物。在牛奶中使用添加物，主要目的是增加牛奶重量、提高蛋白質(zhì),或者是為了牛奶保鮮。如水、三聚氰胺等；保鮮如甲醛、過氧化氫、硫氰酸鹽、納他霉素、苯甲酸鹽、二氧化氯等。

在生鮮乳中人為添加其他物質(zhì)，嚴(yán)重影響質(zhì)量安全，這種做法是嚴(yán)重違反國家相關(guān)法律法規(guī)的行為，要堅(jiān)決取締。根據(jù)國家對(duì)生鮮乳的相關(guān)規(guī)定，為控制生鮮乳質(zhì)量，嚴(yán)禁在其中添加任何物質(zhì)（包括水）。

（2）存貯與運(yùn)輸?shù)奈廴究刂?。加?qiáng)牛奶的存貯與運(yùn)輸管理，防止牛奶遭受二次污染是生鮮乳質(zhì)量控制的又一重要環(huán)節(jié)。做好輸奶管、貯奶桶、貯奶罐、運(yùn)輸罐的清洗，保持設(shè)施設(shè)備的潔凈是存貯與運(yùn)輸環(huán)節(jié)污染控制的關(guān)鍵。

◎圖1 良種奶牛繁育場(chǎng)并列式擠奶臺(tái)

◎圖2 奶牛養(yǎng)殖示范園區(qū)轉(zhuǎn)盤式擠奶臺(tái)

（3）加強(qiáng)收奶站的監(jiān)督管理。2008年以來，國家已連續(xù)4年開展生鮮乳專項(xiàng)治理，不斷強(qiáng)化奶站監(jiān)管，堅(jiān)決取締不合格奶站，清理非法收購黑窩點(diǎn)，規(guī)范生鮮乳生產(chǎn)收購運(yùn)輸市場(chǎng)秩序，持續(xù)加強(qiáng)奶站監(jiān)管，農(nóng)業(yè)部于2008年11月公布了《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》（農(nóng)業(yè)部第15號(hào)令），部分省市制定了適合本地的收奶站管理辦法，比如《四川省收奶站管理規(guī)范》，標(biāo)準(zhǔn)化管理水平顯著提高。與2008年以前相比，奶站的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生條件、檢測(cè)手段等明顯改善，管理水平大幅提高的同時(shí)，數(shù)量逐步減少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年全國收奶站有1.3萬個(gè)，比2008年減少6890個(gè)，減幅已達(dá)34%。

收奶站和乳品加工廠都要嚴(yán)格執(zhí)行國家《生乳》（GB19301—2010）和《生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T6914—86），對(duì)生鮮乳進(jìn)行分級(jí)管理，一級(jí)牛奶（牛奶中菌落總數(shù)小于50萬個(gè)/毫升）達(dá)到90%以上，生鮮乳質(zhì)量才能得到有效保障。生鮮乳的收購、銷售、檢測(cè)記錄和交接單要保存完整，做到信息可查、流向清楚、質(zhì)量可追溯、責(zé)任能追究。

◎圖3 一體式DHI測(cè)定儀器

二、DHI應(yīng)用技術(shù)

奶牛DHI應(yīng)用技術(shù)為奶牛場(chǎng)提供了完整的生產(chǎn)性能記錄體系，對(duì)牛場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)管理提供了可靠依據(jù)。通過DHI測(cè)定可以促進(jìn)和完善奶牛生產(chǎn)記錄體系，準(zhǔn)確地了解牛群的實(shí)際情況，提供有效的量化管理牛群工具，這種量化能夠針對(duì)每一個(gè)體牛只展開并針對(duì)具體問題制定出切實(shí)有效的管理措施，通過調(diào)控飼料營養(yǎng)水平和改善管理，生產(chǎn)出達(dá)到理想成分指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的牛奶，真正地提高牛群的生產(chǎn)水平。如果沒有DHI測(cè)定就不能建立起完善的奶牛生產(chǎn)記錄體系，而沒有完整的奶牛生產(chǎn)性能記錄，管理牛群只能憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，難免出現(xiàn)偏差，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。此外，特別對(duì)一部分沒有生產(chǎn)性能譜系記錄的奶牛養(yǎng)殖戶，通過DHI測(cè)定能逐漸完善奶牛生產(chǎn)記錄，科學(xué)制定牛場(chǎng)管理計(jì)劃，為牛群的科學(xué)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

1.奶牛DHI測(cè)定的基本要求。DHI測(cè)定的對(duì)象是泌乳牛產(chǎn)后6天至干奶期的全過程。參測(cè)牛場(chǎng)應(yīng)積極配合開展工作，首先應(yīng)提供準(zhǔn)確的牛只信息，其次每月要把登記的泌乳牛奶采樣送到測(cè)定站。

（1）奶牛場(chǎng)的選擇。參加測(cè)定的牛場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格選擇，一般應(yīng)具備下列條件。有參測(cè)的積極性，能及時(shí)配合開展牛群調(diào)查和測(cè)定工作；一般要求奶牛場(chǎng)具備200頭以上的生產(chǎn)規(guī)模；應(yīng)采用擠奶廳機(jī)械擠奶，并安裝有流量計(jì)，或帶攪拌和計(jì)量功能的采樣裝置；應(yīng)具備完好的牛只標(biāo)識(shí)（牛籍圖和耳號(hào)）、系譜和繁殖記錄，記錄有牛只的出生日期、父號(hào)、母號(hào)、外祖父號(hào)、外祖母號(hào)、近期分娩日期和留犢情況（若留養(yǎng)的還需填寫犢牛號(hào)、性別、出生重）等信息。

（2）基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集。新參加測(cè)定的牛場(chǎng)應(yīng)整理參測(cè)奶牛的以下資料：牛號(hào)、出生日期、父母號(hào)、本胎產(chǎn)犢日期、胎次、本胎次與配公牛號(hào)、留犢牛號(hào)（母犢）?；A(chǔ)數(shù)據(jù)應(yīng)在第一次采樣測(cè)定前，報(bào)送測(cè)定中心。已進(jìn)入DHI體系的牛場(chǎng)：應(yīng)收集每月采樣日的個(gè)體產(chǎn)奶量報(bào)表、采樣單、牛群變化明細(xì)，包括頭胎牛明細(xì)、經(jīng)產(chǎn)牛明細(xì)、干奶牛明細(xì)、淘汰牛明細(xì)。牛群信息需在測(cè)定前隨樣品同時(shí)送達(dá)測(cè)定中心。

（3）現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)和樣品采集。參測(cè)奶牛為產(chǎn)后6天至干乳前6天這一階段的泌乳牛，每頭泌乳牛每個(gè)月應(yīng)測(cè)定1次，2次測(cè)定的間隔時(shí)間為30天±3天。對(duì)每頭泌乳牛大約測(cè)定10次，因?yàn)槟膛；旧弦荒暌惶?，連續(xù)泌乳10個(gè)月，最后兩個(gè)月是干奶期。

2.測(cè)定與報(bào)告。奶牛DHI測(cè)定的主要指標(biāo)包括產(chǎn)奶量、乳脂率、乳蛋白率、體細(xì)胞數(shù)、乳糖率等，通過對(duì)上述指標(biāo)及相關(guān)信息進(jìn)行系統(tǒng)分析，就可形成一份詳細(xì)的DHI測(cè)定報(bào)告。DHI反饋內(nèi)容主要包括分析報(bào)告、問題診斷和技術(shù)指導(dǎo)等方面。在報(bào)告中根據(jù)奶牛的生理特點(diǎn)和生物模型進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，可得到20多個(gè)信息指標(biāo)，通過這些指標(biāo)，可以幫助管理者準(zhǔn)確掌握牛群當(dāng)前的生產(chǎn)狀況，了解牛場(chǎng)的管理水平，提供解決問題的具體措施。

3.DHI報(bào)告的解讀。

（1）泌乳天數(shù)的應(yīng)用。依據(jù)測(cè)定報(bào)告分析泌乳天數(shù)、日產(chǎn)奶量、校正產(chǎn)奶量及繁殖狀況，有利于制訂繁殖配種計(jì)劃。若近期內(nèi)分娩的牛數(shù)比正常多，泌乳天數(shù)應(yīng)該下降，牛群整體日產(chǎn)奶量、月產(chǎn)奶量水平應(yīng)是上升；反之，日產(chǎn)奶量、月產(chǎn)奶量水平將會(huì)下降。

（2）乳脂率、乳蛋白率的應(yīng)用。乳脂率和乳蛋白率之間的關(guān)系：脂蛋白比是指荷斯坦牛乳脂率與乳蛋白率的比值，正常情況下應(yīng)為1.12～1.30。這一數(shù)據(jù)可用于檢查個(gè)體牛只、不同飼喂組別和不同泌乳階段牛只的狀況。高產(chǎn)牛的脂蛋白比偏小，特別是處于泌乳30～60天的牛只，其原因可能是：干奶牛日糧差，產(chǎn)犢時(shí)膘情差，泌乳早期碳水化合物缺乏，飼料蛋白含量低等。

（3）體細(xì)胞數(shù)的應(yīng)用。牛奶體細(xì)胞通常由巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞和多形核嗜中性白細(xì)胞（PMN）等組成。正常情況下，牛奶中的體細(xì)胞數(shù)一般在20萬～30萬個(gè)/毫升；第一胎次奶牛的理想體細(xì)胞數(shù)在15萬個(gè)/毫升以內(nèi)，第二胎次奶牛的理想體細(xì)胞數(shù)在25萬個(gè)/毫升以內(nèi)，第三胎次奶牛的理想體細(xì)胞數(shù)在30萬個(gè)/毫升以內(nèi)。正常情況下，體細(xì)胞數(shù)在泌乳早期較低，而后漸上升。體細(xì)胞數(shù)與奶損失的關(guān)系見表2。影響體細(xì)胞數(shù)變化的主要因素有：病原微生物對(duì)乳腺組織感染、應(yīng)激、環(huán)境、氣候、泌乳天數(shù)、遺傳、胎次等，其中致病菌影響最大，也就是乳房炎。

（4）尿素氮（MUN）應(yīng)用。牛奶尿素氮的平均值大多數(shù)在10～18毫克/分升范圍內(nèi)，在養(yǎng)牛成本中飼料約占60%，而蛋白料是飼料中最貴的一種。測(cè)定牛奶尿素氮能反映奶牛瘤胃中蛋白代謝的有效性，根據(jù)尿素氮的高低改進(jìn)飼料配方能提高飼料蛋白利用效率，降低飼養(yǎng)成本。

牛奶尿素氮過高與繁殖率低下有很大的關(guān)系。據(jù)報(bào)道，夏季產(chǎn)犢母牛在產(chǎn)后第一次配種前30天的尿素氮大于16毫克/分升時(shí)，其不孕率是冬季產(chǎn)犢且尿素氮值低的母牛的10倍以上。

（5）高峰奶量、產(chǎn)奶高峰日應(yīng)用。高峰產(chǎn)奶量是指?jìng)€(gè)體牛只在某一胎次中最高的日產(chǎn)奶量，高峰日是指產(chǎn)后泌乳量最高的泌乳天數(shù)。高峰日到來的早晚和高峰日產(chǎn)奶量的高低，都直接影響到本胎次的產(chǎn)奶量。

（6）泌乳持續(xù)力的應(yīng)用。泌乳持續(xù)力（%）＝測(cè)定日產(chǎn)奶量／上一次測(cè)定日產(chǎn)奶量×100。泌乳持續(xù)能力隨著胎次和泌乳階段而變化，一般頭胎牛產(chǎn)奶量下降的幅度比二胎以上的要小。影響泌乳持續(xù)力兩大因素是遺傳和營養(yǎng)，泌乳持續(xù)力高，可能預(yù)示著前期的生產(chǎn)性能表現(xiàn)不充分，應(yīng)補(bǔ)足前期的營養(yǎng)不良。泌乳持續(xù)力低，表明目前飼養(yǎng)配方可能沒有滿足奶牛產(chǎn)奶需要，或者乳房受感染、擠奶程序、擠奶設(shè)備等其他方面存在問題。

（7）測(cè)定日產(chǎn)奶量的應(yīng)用。測(cè)定日產(chǎn)奶量，是精確衡量每頭牛產(chǎn)奶能力的指標(biāo)。通過計(jì)量每頭牛的產(chǎn)奶量，區(qū)分高產(chǎn)牛與低產(chǎn)牛，進(jìn)行分群飼養(yǎng)，即按照產(chǎn)奶量的高低給予不同的營養(yǎng)需要。這樣不僅可以避免因飼養(yǎng)水平高于產(chǎn)奶需要而造成的浪費(fèi)和可能導(dǎo)致的疾病，也可避免因飼養(yǎng)水平低于產(chǎn)奶需要而造成的低產(chǎn)，從而給牛場(chǎng)帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益。

（8）前次個(gè)體產(chǎn)奶量的應(yīng)用。通過比較本月和上月產(chǎn)奶量的變化情況，可以檢驗(yàn)飼養(yǎng)管理是否得到改進(jìn)，飼料配方是否合理。如果管理有改進(jìn)、配方合理，本月產(chǎn)奶量就會(huì)比上月產(chǎn)奶量增加，否則就會(huì)下降；若兩次的產(chǎn)奶量波動(dòng)較大，可從以下原因查找：飼料配方過渡時(shí)，是否給予牛只足夠的適應(yīng)時(shí)間（應(yīng)為1～2周），這可能會(huì)發(fā)生在干奶配方到產(chǎn)奶配方過渡或變更牛群的過程中；母牛產(chǎn)犢時(shí)膘情是否過肥，如果牛只過肥產(chǎn)后食欲時(shí)好時(shí)壞，會(huì)造成產(chǎn)奶量劇烈波動(dòng)；是否長期飼喂高精料日糧，若長期飼喂會(huì)造成酸中毒及蹄病，產(chǎn)奶量會(huì)受到影響；是否有充足的槽位，如果槽位不充足，牛只之間相互爭(zhēng)搶槽位，也會(huì)影響產(chǎn)奶量。

表2 體細(xì)胞數(shù)與奶損失的關(guān)系 千克

（9）干奶牛管理的應(yīng)用。干奶時(shí)間過長，說明牛群在繁殖方面存在問題；過短則說明牛場(chǎng)存在影響奶牛干奶的問題，將會(huì)影響到下一胎次的產(chǎn)奶量。這是校正牛只膘情的最后環(huán)節(jié)，這一時(shí)期瘤胃修復(fù)因泌乳期高精料日糧引起的損傷，也對(duì)上次泌乳所引起的乳房損傷進(jìn)行自我修復(fù)。

（10）泌乳曲線的應(yīng)用。平均泌乳曲線的特點(diǎn)：高產(chǎn)奶牛的產(chǎn)奶峰值也高；一般奶牛的高峰出現(xiàn)在第二次采樣時(shí)；產(chǎn)奶高峰過后，所有牛只的產(chǎn)奶量逐漸下降；產(chǎn)奶量下降平均0.07千克/天，每月下降6%～8%；頭胎牛的持久力要好于經(jīng)產(chǎn)牛。持久力（%）＝（前次產(chǎn)奶量－本次產(chǎn)奶量）/前次產(chǎn)奶量×100×（30/兩次測(cè)定間隔時(shí)間）－100。

（11）牛群遺傳改良的應(yīng)用。DHI測(cè)定數(shù)據(jù)是進(jìn)行種公牛個(gè)體遺傳評(píng)定的重要依據(jù)，只有準(zhǔn)確可靠的性能記錄，才能保證不斷選育出真正高遺傳素質(zhì)的優(yōu)秀種公牛用于牛群遺傳改良。對(duì)于奶牛場(chǎng)而言，可以根據(jù)奶牛個(gè)體（或群體）各經(jīng)濟(jì)性狀的表現(xiàn)，本著保留優(yōu)點(diǎn)、改進(jìn)缺陷的原則，選擇配種公牛，做好選配工作，從而提高育種工作的成效。（注：本欄目稿件由全國畜牧總站體系建設(shè)與推廣處提供）