戴戴

大比目魚鱈魚串燒

原料：阿拉斯加鱈魚塊、本地優(yōu)質(zhì)香菇、檸檬、海鹽、山東生姜、大比目魚、紅椒、橄欖油、黑胡椒

做法：1.將鱈魚塊和大比目魚切成方塊，加橄欖油、海鹽、黑胡椒、生姜、檸檬汁腌制10分鐘。紅椒切塊，香菇切半；

2.用竹簽把鱈魚、比目魚和紅椒、香菇串起來，放入平底鍋煎熟即可。

炭燒不見天

原料：西班牙伊比利亞黑豬下顎肉（霜降）、橙汁、味噌、海鹽、黑胡椒

做法：1. 將下顎肉平放在砧板上，刀斜30度將肉片成片；

2. 大火燒熱平底鍋，將肉片直接煎熟，撒適量海鹽和黑胡椒；

3. 將1湯匙味噌和3湯匙橙汁攪拌均勻后作為蘸醬與煎熟的肉相搭配。

西冷塔塔燒

原料：安格斯眼肉、有機紅皮大土豆、蓮藕、山東紅洋蔥、山東胡蘿卜、杏鮑菇、海鹽、淡黃油、純牛奶、黑胡椒

做法：1. 將蔬菜洗凈，切條，放入開水中焯水，并取出備用；

2. 蓮藕去皮，放入水中煮30分鐘以上到軟后撩起。與淡黃油、純牛奶、海鹽、黑胡椒一起，放入料理機打成慕斯，調(diào)料量可根據(jù)自己口味進行添加；

3. 大火熱鍋下油，將安格斯眼肉放入鍋中煎，牛排厚度若為2.5cm，則每面需煎3分鐘（三至四分熟每面煎5分鐘，五分熟每面煎8分鐘）；

4. 安格斯眼肉煎完后放置5分鐘，裝盤，裝飾上蔬菜條，并淋上前面制作好的慕斯即可。

生火腿佐蜜瓜

原料：生火腿、蜜瓜、薄荷葉

做法：1.將蜜瓜切塊；

2. 切塊的蜜瓜、生火腿與薄荷葉裝盤即可。

醋鯖花壽司

原料：米飯、米醋、糖、鹽、醋鯖、紫蘇

做法：1. 調(diào)制壽司醋：將米醋、糖、鹽按個人口味調(diào)配；

2. 自制壽司飯：將米清洗至水清澈后按照正常煮飯方式將米煮成米飯。在米飯上倒上調(diào)制好的壽司醋，拌勻放冷；（1kg米飯配200ml壽司醋）

3. 醋鯖直接斜切薄片，手握米飯成型后放上醋鯖、紫蘇擺盤即可。

血橙無花果醬燉香腸

原料：山東小土豆、純?nèi)庖馐杰钕隳c、橄欖油、蘋果、洋蔥、蔓越莓干、血橙無花果罌粟籽醬、白葡萄酒、海天醬油、鹽、胡椒

做法：1. 將香腸切段，蘋果、洋蔥切成塊；

2. 將油加熱，放香腸和洋蔥煸炒3分鐘；

3. 放入蘋果、土豆、蔓越莓干，加白葡萄酒、血橙無花果罌粟籽醬、醬油、鹽、胡椒，并混合均勻；

4. 小火燉煮10分鐘即可。

橙香銀鱈蒸

原料：鱈魚、橙子、鹽

做法：1. 將鱈魚自然解凍，切小塊備用；

2. 在鱈魚塊的表面抹上一層薄鹽。將橙子切厚片，墊在鱈魚塊下，放入鍋內(nèi)，大火蒸5～10分鐘即可。食用時可以將橙汁擠在鱈魚上。

香煎羊排

原料：羊排、橄欖油、獼猴桃、薄荷醬、芥末醬、鹽、黑胡椒、迷迭香、新鮮薄荷葉、面包粉、奶油

做法：1.將羊排兩面沾上鹽、黑胡椒及迷迭香，以中高火溫煎。待雙面煎至金黃色取出；

2. 做脆皮調(diào)味糊：把面包粉、奶油、黑胡椒、鹽和迷迭香等脆皮材料拌勻成糊狀備用；

3. 在羊排上抹上芥末醬和脆皮調(diào)味糊，放入烤箱，用200℃左右烤上10～15分鐘，直至表面呈金黃色；

4. 將羊排兩面沾上鹽、黑胡椒及迷迭香，以中高油溫煎炸。待雙面煎至金黃色后撈出；（煎羊排時等一面煎至金黃色后，再換面煎，這樣肉質(zhì)不易老，也不易上色。熟度則依據(jù)個人喜好而定。有脆皮的羊排比直接煎熟的更能保留住原汁原味。）

5. 加入薄荷醬，裝飾上獼猴桃、新鮮薄荷葉即可。endprint