張乾

愛(ài)爾蘭人說(shuō)：世界上有兩樣?xùn)|西不能開(kāi)玩笑，一個(gè)是婚姻，另一個(gè)就是馬鈴薯（俗稱(chēng)土豆）。美國(guó)人說(shuō)：每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。這兩句話毫無(wú)保留地道出歐美人對(duì)馬鈴薯的鐘愛(ài)。

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，是全球排名第四的農(nóng)作物。土豆所含的營(yíng)養(yǎng)素非常全面，而且易被人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱(chēng)號(hào)。

減肥——意外驚喜

很多人認(rèn)為土豆的主要成分是碳水化合物，多吃容易長(zhǎng)胖。但科學(xué)研究證明，土豆相對(duì)其它主食，其碳水化合物含量并不高，如每百克煮土豆中，只有20.1克碳水化合物，而煮米粉、米飯卻分別含24.9克、28.6克。同時(shí)由于土豆富含膳食纖維，能寬腸通便，吃后有飽腹感，吃得不多卻能讓碳水化合物很好地發(fā)揮提供能量的作用，加上其幾乎不含脂肪，所以，土豆不會(huì)像其他主食那樣攝入過(guò)多而造成能量過(guò)剩，有利于控制體重。

美顏——物美價(jià)廉

土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒(méi)有副作用。

土豆對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花蘸新鮮土豆汁涂抹患處有助于解決這個(gè)問(wèn)題。

入藥——強(qiáng)身健體

土豆有愈傷、利尿、解痙的功效，能防治神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病等。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無(wú)力及食欲不振的人、長(zhǎng)期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀。土豆含有的豐富維生素C會(huì)抵御壞血病，鎂元素和鐵元素則能幫你擺脫惡心、手腳冰冷等問(wèn)題。高含量的蛋白質(zhì)和維生素B族可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)還具有提高記憶力的作用。經(jīng)常食用土豆，還可預(yù)防止結(jié)腸癌。

食用——多種選擇

土豆既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調(diào)出幾十種美味菜肴，還可“強(qiáng)化”和“膨化”。目前，世界上有不少?lài)?guó)家已把土豆列為主食，還用它來(lái)制作點(diǎn)心等小食品。

不過(guò)，從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，土豆不是一種好的零食。尤其是土豆高溫加熱之后，特別容易形成丙烯酰胺類(lèi)的有毒物質(zhì)。所以，吃土豆類(lèi)脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類(lèi)零食時(shí)要格外小心，每天不要超過(guò)25克。

◆怎樣挑選土豆

土豆按薯塊顏色分為黃肉種和白肉種。黃肉的土豆較粉，白肉的較甜。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，勿選長(zhǎng)出嫩芽的。土豆發(fā)芽后，芽孔周?chē)鷷?huì)含有大量的龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞運(yùn)轉(zhuǎn)。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時(shí)間，煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些。土豆肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進(jìn)食。

◆土豆的最佳吃法

要是作為菜肴，牛肉是土豆的“黃金搭檔”——牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但肉質(zhì)較粗，有時(shí)會(huì)破壞胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有的豐富維生素能起到保護(hù)胃黏膜的作用。土豆最適宜搭配的蔬菜是青椒、胡蘿卜、洋蔥。

涼拌土豆絲和土豆沙拉，這兩道菜最能體現(xiàn)土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。涼拌土豆絲的最好輔料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉則應(yīng)加入一些青豆、火腿、雞蛋等，使?fàn)I養(yǎng)更全面。另外，烤土豆片也不錯(cuò)：將土豆切片，抹一點(diǎn)葵花油或橄欖油，然后放烤箱或微波爐里烤熟即可。endprint