Joyce

相傳，臺(tái)灣的原住民“排灣族”，當(dāng)年從屏東山區(qū)翻越高聳的大武山脈，向東遷移，來(lái)到“日出的地方”——這就是現(xiàn)在臺(tái)灣省的臺(tái)東、一個(gè)叫做“太麻里”的地方。太麻里在排灣族語(yǔ)中的意思就是“太陽(yáng)照耀的肥沃土地”。住在這里的葉氏夫婦采用天然食材，研制出獨(dú)有配方，將臺(tái)灣牛肉面改良成了聞名遐邇的太麻里臺(tái)灣私房牛肉面。一個(gè)機(jī)緣巧合的情況下，葉氏夫婦認(rèn)識(shí)了本文的主角程強(qiáng)先生，從此，太麻里品牌開(kāi)始了從臺(tái)灣到上海乃至全國(guó)的征程。

說(shuō)起當(dāng)初為何會(huì)走進(jìn)食尚圈，程強(qiáng)坦言就是喜歡吃，而且他是軍人出身，曾經(jīng)入伍12年，退伍后，回到老家上海青浦又在事業(yè)單位工作，所以朋友、戰(zhàn)友一大堆。朋友來(lái)訪總得招待大家吃飯吧，大家知道程強(qiáng)喜歡吃，所以招待吃飯的要求就是又要好吃，又要健康，還要吃得新奇。漸漸地，程強(qiáng)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有什么飯店能滿(mǎn)足他的需求了，就和太太商量，是不是自己開(kāi)個(gè)飯店，因?yàn)樗墒且粋€(gè)做菜的好手。就這樣，太太先下海，開(kāi)了第一家飯店。由于菜的味道好，在青浦當(dāng)?shù)匾菜阈∮忻麣?。興奮了一段時(shí)間后，程強(qiáng)夫婦覺(jué)得問(wèn)題來(lái)了，因?yàn)檫@樣的飯店完全把他們給套住了，尤其是他的太太，幾乎每天離不開(kāi)這個(gè)飯店，否則后廚的出品就會(huì)有這樣那樣的問(wèn)題，更不要談做大做強(qiáng)了。程強(qiáng)認(rèn)為這樣的商業(yè)模式并不可取，或者說(shuō)并不適合他。

在飲食界，產(chǎn)品的出品固然重要，但商業(yè)模式才是整個(gè)產(chǎn)品能推廣到多遠(yuǎn)、能做多大的關(guān)鍵。程強(qiáng)想換種商業(yè)模式來(lái)嘗試。2009年，他結(jié)識(shí)了臺(tái)灣葉氏夫婦后，程強(qiáng)覺(jué)得終于找到了自己想要的產(chǎn)品和商業(yè)模式——他坐不住了，毅然從事業(yè)單位離職下海，開(kāi)始了他與太麻里臺(tái)灣私房牛肉面的食尚之旅。

程強(qiáng)為太麻里規(guī)劃的商業(yè)模式是這樣的——所有菜品都由中央工廠研制并生產(chǎn)，再由中央工廠按需分配到各門(mén)店。各門(mén)店只要做簡(jiǎn)單的加工，就能把中央工廠送來(lái)的半成品變成成品，提供給門(mén)店的顧客。這樣的商業(yè)模式降低了門(mén)店所需的物業(yè)條件、投資的設(shè)備成本，以及人員培訓(xùn)招募的難度，對(duì)太麻里的快速發(fā)展起到了關(guān)鍵的作用。

當(dāng)然，商業(yè)模式說(shuō)說(shuō)很容易，但真的要把每個(gè)菜品都通過(guò)中央工廠生產(chǎn)，再配送到餐廳進(jìn)行再加工，還要保證菜品的口味能在一定的水準(zhǔn)，還真不是一件容易的事。在程強(qiáng)看來(lái)，他從軍的這段經(jīng)歷在這個(gè)時(shí)候發(fā)揮了巨大的作用。遇到困難，他有句口頭禪：“沒(méi)問(wèn)題”。當(dāng)產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)實(shí)在無(wú)路可走時(shí)，程強(qiáng)總是會(huì)對(duì)自己說(shuō)，做任何事都是有困難的，但辦法總比困難多。程強(qiáng)也由此人送外號(hào)：“打不死的小強(qiáng)”。

在這種“不拋棄、不放棄”的軍人精神下，2010年，太麻里臺(tái)灣私房牛肉面在青浦誕生了第一家店。餐廳一經(jīng)開(kāi)出，市場(chǎng)的反應(yīng)就相當(dāng)不錯(cuò)，再加上太麻里自身的商業(yè)模式，接下來(lái)的發(fā)展飛快。從2010年到現(xiàn)在，太麻里的餐廳數(shù)每年都成倍增長(zhǎng)，現(xiàn)在長(zhǎng)江三角洲的太麻里餐廳已有60多家。

談到太麻里的產(chǎn)品時(shí)，程強(qiáng)很自豪地告訴我們，做的就是健康——最有味道的牛肉湯底，采用25種純天然植物配以精心挑選的特級(jí)牛前腱肉，經(jīng)過(guò)十多小時(shí)的細(xì)火慢熬。程強(qiáng)告訴我們，隨著太麻里不斷壯大，品牌知名度越來(lái)越大，許多湯底的供應(yīng)商都會(huì)找到程強(qiáng)，紛紛表示要為太麻里設(shè)計(jì)產(chǎn)品化的湯底，程強(qiáng)一開(kāi)始當(dāng)然表示歡迎，但最終都是失敗的，因?yàn)楣?yīng)商的湯底調(diào)試的結(jié)果，雖然第一口感覺(jué)和太麻里的湯底一樣，但很快就沒(méi)有味道了，完全沒(méi)有太麻里湯底入口柔綿回味無(wú)窮的感覺(jué)。一碗面的好壞，湯底是最最重要的一部分。所以太麻里的湯底到現(xiàn)在還是照原樣熬制，堅(jiān)持本色。

其次，就是牛肉了，太麻里的牛肉都是從澳大利亞進(jìn)口的。就拿特級(jí)牛前腱肉來(lái)說(shuō)吧，程強(qiáng)還告訴了我們這樣一個(gè)故事：太麻里一開(kāi)始做牛肉湯面時(shí)用的就是特級(jí)牛前腱肉，隨著餐廳的數(shù)目增多，中央工廠開(kāi)發(fā)人員覺(jué)得應(yīng)該選用另一款特級(jí)牛腩肉，這樣吃口上會(huì)更酥嫩、更入味，而且符合當(dāng)時(shí)做牛肉面的潮流，成本也可以低不少。但是想不到一經(jīng)更改，顧客馬上就提意見(jiàn)了，第一句話(huà)就是太麻里老板變了，這絕對(duì)不是太麻里的牛肉了。最后程強(qiáng)沒(méi)有辦法，還是下令恢復(fù)到原來(lái)的特級(jí)牛前腱肉，這樣顧客才肯罷休。這件事讓程強(qiáng)感觸很深，餐飲品牌在往前走的時(shí)候，企業(yè)自身會(huì)給自己做定位，對(duì)產(chǎn)品做定位，但是其實(shí)更重要的是顧客在做定位，尤其是你的目標(biāo)客戶(hù)，他也在為你做定位——顧客才是產(chǎn)品的最后決策者。任何變化，都要以顧客的認(rèn)同為基礎(chǔ)，這樣才能做到最好。相信這也是每個(gè)食尚人要遵循的餐飲法則。

除了牛肉面，太麻里的拳頭菜品還有“幸福冰”，和風(fēng)靡市場(chǎng)的“綿綿冰”相比，幸福冰完全用新鮮食材制作，口感完全不同。一到夏天，來(lái)太麻里品嘗幸福冰的顧客可說(shuō)絡(luò)繹不絕。

談到太麻里未來(lái)的發(fā)展，程強(qiáng)告訴我們，現(xiàn)在他們也在苦練內(nèi)功，因?yàn)殡S著門(mén)店數(shù)目的增加，管理團(tuán)隊(duì)的能力就需要不斷提升，所以邀請(qǐng)了許多專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)太麻里指導(dǎo)、交流，目的是為了提升整個(gè)太麻里團(tuán)隊(duì)的管理能力和專(zhuān)業(yè)度。另外，太麻里也在嘗試依托中央工廠這個(gè)商業(yè)模式做多品牌連鎖，為的是在不同價(jià)格區(qū)間呈現(xiàn)出不同的品牌，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。

太麻里的意思就是日出的地方，而我覺(jué)得太麻里品牌更像是一個(gè)初升的太陽(yáng)，很年輕，很有朝氣，正在冉冉升起，未來(lái)必定光芒萬(wàn)丈！endprint