潘潔婷

十幾平方米的小店，3.5元一串的小魚丸，每月的營業(yè)額卻能超過10萬元。在生意越來越難做的今天，這家名叫“彈丸之地”的魚丸店，為何能鑄就一段財富神話？

秘笈1保證質(zhì)量贏口碑

“彈丸之地”是湛江最早的魚丸小吃店，已發(fā)展起三家分店。開了十幾年，許多人都對這里情有獨鐘。究其原因，是因為這里出品的魚丸味道一如既往的鮮美，十幾年來品質(zhì)如初。

“做飲食的，好口碑很重要，一傳十十傳百，店里生意自然好?！痹摰曛苯訌膹S家提貨，保證魚丸品質(zhì)，當(dāng)天煮當(dāng)天賣，從來不賣隔夜魚丸，保證每個魚丸的口感。穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，為“彈丸之地”贏得了極佳的口碑。

秘笈2小店面拉動大收入

良好的口碑是銷量的保證，這滿足了“彈丸之地”走銷量經(jīng)營模式的要求。

小店與外界的溝通基本靠著一個小窗戶，煮好的魚丸放置在窗口前的保溫鍋里，顧客一目了然，想要點什么，店家就打包好遞出來即可。站在小店門口觀察，窗口前的每位顧客基本只需不到一分鐘的時間，便可將魚丸打包帶走。

與提供餐飲座位的小吃店不同，“彈丸之地”店面較小，但對于只需要一兩個工作人員的小店來說，已經(jīng)綽綽有余。店里基本上只有兩個人在忙活。白天店主霞姐和婆婆在店，下午換先生和婆婆在店，客人多的時候，一個負(fù)責(zé)現(xiàn)煮，一個負(fù)責(zé)銷售，有時一個人也能邊煮邊賣。

早在開店之前，店家已經(jīng)到香港考察過，當(dāng)?shù)佤~丸店店面都很小，且一律采用走銷量的模式。選擇較小的店鋪面積，節(jié)省了店鋪租金，降低了營業(yè)成本。不提供餐桌服務(wù)，店家減少了工序，人工成本大大降低。

霞姐表示，魚丸店采用流動模式遠(yuǎn)比桌面消費模式好得多。因為客人坐下來吃會耗費很多時間，而按照現(xiàn)在的消費人流量，多大的鋪面都難以承載。魚丸不像其他的食物，容易打包帶走，因此選擇了即買即走的流動模式。

據(jù)霞姐介紹，魚丸店不受季節(jié)影響，每月銷售情況較為穩(wěn)定。大概算了一筆賬，以光復(fù)路店為例子，按每日平均人流計算，每小時約有50—60位客人消費，客人平均消費10—20元，按每天營業(yè)10小時計算，“彈丸之地”的每一間魚丸店月營業(yè)額超過10萬元。

沒有了人工成本，每天的營業(yè)額只需去掉產(chǎn)品成本和鋪租，就是純利潤了。

秘笈3黃金地段帶旺好生意

在霞姐看來，“彈丸之地”的成功，得益于店鋪的選址。

其中光復(fù)路店位于赤坎躍進路與光復(fù)路的交界處，客源輻射范圍廣，臨近十九小、八小，女子中專，上有一中，靠近步行街、世貿(mào)商圈，人流量、車流量非常大，優(yōu)越的地理優(yōu)勢造就了這家“彈丸之地”的成功。

“選址非常關(guān)鍵，我們當(dāng)時在赤坎開這家分店時就充分考慮到這一點，走了很多地方，做過測算，最后才定在這里?！痹谙冀憧磥?，“客流”就是“錢流”，商鋪選址一定要注意附近的人流量、交通狀況以及周圍居民和單位的情況。

該店大部分顧客是附近中小學(xué)及大學(xué)、?？祁悓W(xué)校的學(xué)生。十九小是毗鄰該店最近的學(xué)校，每到放學(xué)的時候，小店便開始排起長長的隊伍。

與開在學(xué)校周邊的其他小吃店不同，“彈丸之地”的生意沒有受到假期的影響。霞姐介紹，盡管寒暑假期時周邊學(xué)校學(xué)生離校了，但在外求學(xué)的“老顧客”們紛紛回來“幫襯”，而且口口相傳，客人帶客人，且由于地理位置良好，人流密集，顧客人數(shù)不減。“彈丸之地”的生意常年都很好。endprint