曉麗

同樣的菜式、同樣的服務(wù)、同樣的口味、同樣的環(huán)境，無論是小火鍋、黃燜雞、還是各式主題餐廳，每當(dāng)一個餐飲概念火了，就會有眾多跟隨者相互模仿、相互跟風(fēng)。那么作為“山寨版”的小吃生意如何才能比正宗的做得更加出色呢？

第 招：偷藝

既然是“山寨版”，這就意味著投資者的小吃不那么正宗，小吃生意真正的核心，或者說真正吸引顧客的地方，就是口味是否正宗。所以要想從競爭對手中脫穎而出，偷偷到正宗門店里偷師學(xué)藝是一條上策。

筆者家附近有一條街，一開始開了一家正宗的蘭州牛肉面館，后來又有了七八家山寨版，由于口味的差異，經(jīng)過2年多的競爭，只有那家正宗的牛肉面館存活下來，其他的都已經(jīng)改換門庭。

第 招：做出差異化服務(wù)

人們?yōu)槭裁炊枷矚g去吃海底撈，不是說他們的湯料與眾不同，也不是說顧客可以在那里吃到鮑魚、龍肝、鳳髓。而是他們可以給你擦眼鏡布、瓜子，提供很多傳統(tǒng)餐飲不能提供的服務(wù)，超出你的想象。

現(xiàn)在餐飲業(yè)競爭激烈，顧客就是上帝，這意味著誰讓上帝舒服了，上帝就會選擇誰，所以因為海底撈的服務(wù)到位，甚至有讓顧客受寵若驚的感覺，所以它才能吸引顧客去光顧。當(dāng)然這里不是說投資者一定要做優(yōu)質(zhì)服務(wù)，也可以晾著顧客，有不少消費者有這種心理，你越是晾著我，我越要探個究竟，如果此時菜品質(zhì)量跟上，也能出奇制勝。

第 招： 打造自己的獨家特色

雖然投資者做的是模仿他人風(fēng)格的小吃，但是小吃的品種很多，舉個例子，如果是做黃燜雞米飯，那么是不是可以同時推出黃燜牛肉米飯呢……總之投資者一定要根據(jù)自己的小吃生意，找到相關(guān)聯(lián)的一個特色的菜品，這樣也能將自己的特色做出來。

像筆者經(jīng)常去的一家火鍋店，其風(fēng)格也是模仿當(dāng)?shù)匾患矣忻疱伒曜龅?，但是他家有幾個特色的小菜，在其他地方吃不到這么好的味道，所以他家的生意也不錯，甚至有不少顧客開車一個多小時，專門來吃這幾個特色小菜，這就說明他成功了。

第 招： 價格戰(zhàn)是個殺手锏

這個是指投資者實在找不到什么可以區(qū)分的辦法，或者受限于自身能力，也無法找到更有效的方法來區(qū)別于競爭對手，那么就只能走價格戰(zhàn)。所謂價格戰(zhàn)，并不是一味的降價，這里也是要講策略的。舉個例子，天津有一家賣牛肉燒餅的門店，要說其風(fēng)格與一些百年老店頗為相似，但是這家牛肉燒餅店就在貨真價實的基礎(chǔ)上，利用價格戰(zhàn)而勝出，成為大眾點評網(wǎng)上被網(wǎng)友追捧的美食之一。他的價格戰(zhàn)就是在對手降價的同時，他漲價。為什么，因為牛肉的價格一直在漲，他漲價說明自己的牛肉貨真價實，更加符合消費者的邏輯，而反之映襯出對手的牛肉不那么貨真價實。

第 招：永遠比對手多一兩

這個方法是指投資者在銷售小吃的時候，給顧客一些優(yōu)惠，可以是顧客點一斤，你可以贈送一二兩，或者將顧客需要支付賬單零頭抹掉，也可以是給顧客分量更足的小吃，其實贈送出來這些錢或物，并沒有增加多少成本。但是可以讓顧客嘗到甜頭。另外，顧客不會認為自己是占了小便宜，而是會認為店主實誠，為人厚道，所以在口味相差無幾的條件下，顧客自然會愿意選擇到贈送小吃的門店消費。

像在山東有一家小吃店，其周邊有不少競爭對手，但是都沒有他的生意好，因為他給顧客上的菜量要比競爭對手多出50%，有不少對手認為他這樣會虧錢，其實不然。老板講，雖然表面上我少賺了一些，但是我的客流量比競爭對手多出2倍，實際上我賺得更多。