王益銘

活鵝運(yùn)到工廠后，有一個(gè)待宰的過程，即通常稱的待宰期?；铢Z經(jīng)收購、運(yùn)輸，由于環(huán)境改變及多種刺激，容易產(chǎn)生應(yīng)激現(xiàn)象，精神緊張，體力疲勞，抑制或破壞了正常的生理機(jī)制，抵抗力降低，血液循環(huán)不正常，血中微生物含量增加，表皮易充血，肌肉內(nèi)所含乳酸量增加，這時(shí)屠宰會(huì)影響屠體和肉的品質(zhì)。活鵝待宰期的飼養(yǎng)管理應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

1 檢疫

活鵝運(yùn)達(dá)后，先由動(dòng)物檢疫人員進(jìn)行接收復(fù)檢，并在待宰期的飼養(yǎng)管理中進(jìn)行定人、定時(shí)的觀察檢疫。復(fù)檢合格的活鵝，應(yīng)按產(chǎn)地、批次、強(qiáng)弱等分群、分圈飼養(yǎng)管理。發(fā)現(xiàn)病鵝要及時(shí)剔去隔離飼養(yǎng)，進(jìn)行診斷和治療?；贾卸静〉涅Z，嚴(yán)格禁止混同大批健康鵝集中屠宰；患急性傳染病的鵝，應(yīng)當(dāng)另行處理，不允許與大群鵝集中宰殺。允許屠宰的病鵝，應(yīng)在專門的急宰間單獨(dú)宰殺并處理。病鵝所接觸的禽舍、場圈、食槽、水槽等要衛(wèi)生消毒，其糞便等垃圾，要集中進(jìn)行發(fā)酵或滅菌處理。不允許宰殺的病鵝，就在保持其完整的情況下，做焚燒或深埋處理。

2 休息

活鵝在運(yùn)達(dá)后到宰前，應(yīng)當(dāng)給鵝12～24h的休息，以消除疲勞，促使生理機(jī)能和血液循環(huán)逐步恢復(fù)正常，使鵝肌肉中的乳酸含量降低，有利于宰殺時(shí)充分放血，保證肉質(zhì)質(zhì)量。待宰圈或場地應(yīng)防熱、防曬、防雨、防凍，保持空氣流通和環(huán)境安靜。在管理中應(yīng)避免劇烈運(yùn)動(dòng)、過度擁擠、恐嚇、抽打，防止滑跌、擠壓，以保證休息，提高胴體品質(zhì)。

3 停食

活鵝在宰殺前應(yīng)進(jìn)行12～24h停食。停食的時(shí)間與飼料的性質(zhì)有關(guān)。喂青料的，停食幾小時(shí)后即完全消化；喂干燥或浸泡不充分谷物的，一般停食9～14h。停食能促進(jìn)糞便排出，減少胃腸內(nèi)容物，屠宰后便于拉腸去管。暫時(shí)的饑餓可促進(jìn)蛋白、脂肪、糖原的分解代謝，有利于肉的成熟，改善風(fēng)味。停食期間，每隔3h掃除一次糞便，并緩緩轟趕鵝群，促進(jìn)鵝只排泄。地面宜為水泥地面，不應(yīng)有泥土、砂石、雜草，以防鵝饑餓啄食。

4 給水

在停食的同時(shí)，必須給鵝充分的飲水。水槽的長度或水盤的數(shù)量要充足，防止搶著飲水而引起擠壓。飲水可以保持鵝正常的生理機(jī)能活動(dòng)，降低血液粘度，便于放血干凈。到宰殺前3h左右，要停止飲水，以免腸胃內(nèi)含水過多，宰殺時(shí)流出造成污染。

5 清洗

鵝在宰殺前要進(jìn)行清洗，可以使鵝體清潔，改善操作的衛(wèi)生條件，保持宰后的胴體清潔；也可以使鵝精神舒暢，脈搏增強(qiáng)，促進(jìn)血液循環(huán)，做到放血完全，延長鵝肉的保存時(shí)間?？梢栽谕ǖ郎显O(shè)置數(shù)排淋浴噴頭，在經(jīng)過時(shí)完成淋??；也可在通道上設(shè)置人造淺水池，任其走過，達(dá)到清洗目的。