王慧英

西洋人好喝咖啡，中國(guó)人愛飲茶。咖啡在陽(yáng)光充足的肥沃土地上生長(zhǎng)出來(lái)，成熟的咖啡豆，紅得十分鮮艷，因?yàn)樗哿颂嗟年?yáng)光。而茶葉種植在雨霧彌漫的高山之巔，它的每個(gè)葉片被雨露滋潤(rùn)，匯集著大自然的精靈之氣。所以咖啡與茶也就鍛造出不同的性格。

有人說(shuō)：在生命的客棧里，喝茶是一種生活，喝咖啡則是一種情調(diào)。茶如婚姻，平淡真誠(chéng)，淡泊而寧?kù)o，適合在山野小筑煮水輕醅。需無(wú)纖無(wú)塵，無(wú)欲無(wú)求，無(wú)悲無(wú)喜，方可以茶熏性。

相比與茶，咖啡似戀愛，充滿激情與浪漫?？Х榷沟目酀蜐庥?，如戀人間化不開的思念和懷戀。它需要氛圍的烘焙，情調(diào)的泡制，音樂的洗煉，情緒的渲染，才會(huì)韻味無(wú)窮。

茶和咖啡在東西方是很普遍的兩種飲品，期間的文化和傳統(tǒng)有很多的類似與交集。只說(shuō)這一“煮”一“烹”，就能讓人浮想聯(lián)翩了。而這行為過程所散發(fā)的魅力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一杯茶或一杯咖啡所能承載的。

相傳在公元2700多年以前的神農(nóng)時(shí)代。三皇之一的炎帝神農(nóng)為了給人治病，經(jīng)常到深山野嶺去采集草藥，他不僅要走很多路，而且還要對(duì)采集的草藥親口嘗試、體會(huì)，鑒別其功能。有一天，神農(nóng)在采藥中嘗到了一種有毒的草，頓時(shí)感到口干舌麻，頭暈?zāi)垦?，他趕緊找一棵大樹背靠著坐下，閉目休息。這時(shí)，一陣風(fēng)吹來(lái)，樹上落下幾片綠油油的帶著清香的葉子，神農(nóng)隨后揀了兩片放在嘴里咀嚼，沒想到一股清香油然而生，頓時(shí)感覺舌底生津，精神振奮，剛才的不適一掃而空。他感到好奇怪，于是，再拾起幾片葉子細(xì)細(xì)觀察，他發(fā)現(xiàn)這種樹葉的葉形、葉脈、葉緣均與一般的樹木不同。這就是茶的最早發(fā)現(xiàn)。此后茶樹漸被發(fā)掘、采集和引種，被人們用作藥物，供作祭品，當(dāng)作菜食和飲料。

咖啡的發(fā)現(xiàn)與利用雖不及茶來(lái)得那么早，但是也與茶一樣充滿了傳奇的色彩。一千多年前的古代埃塞俄比亞西南部季馬地區(qū)一個(gè)叫卡法（kaffa）的山區(qū)，生長(zhǎng)著一種結(jié)小紅果的野生灌木。一位牧羊人發(fā)現(xiàn)他的山羊群吃了這種灌木果子后不停地歡鬧。于是，他也好奇地摘下一些放在嘴里咀嚼，不多時(shí)便備感精神興奮，因?yàn)榻赖眠^多，他進(jìn)入醉迷狀態(tài)。消息傳到附近的一座東正教修道院內(nèi)，一群修道士懷著好奇之心試嚼之后，也產(chǎn)生同樣的效力。于是四方的修道士紛紛前來(lái)采摘咀嚼這具有非凡“魔力”的小紅果，興奮得長(zhǎng)時(shí)間不能入睡，以致影響了他們正常的宗教活動(dòng)。于是教會(huì)視這種小紅果為“魔鬼豆”，下令禁止其教徒食用。因此，在咖啡被發(fā)現(xiàn)后的一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，埃塞俄比亞人是不食用咖啡的，也不懂得制作咖啡。

在當(dāng)初發(fā)現(xiàn)咖啡時(shí)，這種野生的灌木植物還沒有名字。當(dāng)?shù)厝司鸵云渖L(zhǎng)地“卡法”命其名。以后廣傳世界的“咖啡”之名就是從“卡法”演變出來(lái)的。

飲用咖啡和茶，他們都需要同一種物質(zhì)，那就是水。但是，在與水的相互接觸中又有著各自的特點(diǎn)與魅力。每次沖咖啡，隨著熱水落入杯底，立刻便能看到奮身而起的深濃色溶液。水與咖啡的交融幾乎無(wú)需時(shí)間。再加上糖、伴侶，一杯香濃美味的咖啡就好了?？Х?、糖、伴侶以及將它們?nèi)芙庠谝黄鸬乃雌饋?lái)渾然天成，彼此無(wú)法分開。它是一次性的，僅此一杯。

茶則不同。它與水的關(guān)系是那么親密卻又相互獨(dú)立。用沸水沏茶，茶葉最初是飄在水面，等吃透了水，才一葉一葉落下。茶有點(diǎn)孤芳自賞，它不需要伴侶，卻禁得住一沖再?zèng)_。茶葉沉在杯底，只僅僅改變水的顏色、改變水的味道，卻永遠(yuǎn)不獻(xiàn)身水，它們濃濃地?cái)D在一堆，只在水落下時(shí)或急或緩地竄一下，過后又歸于沉靜。

咖啡與茶，不僅品種繁多，還有很多的分類方法。如咖啡按產(chǎn)地可分為哥倫比亞咖啡、巴西咖啡等。這是一種使用單一咖啡產(chǎn)地的咖啡豆來(lái)燒制咖啡，又可叫“黑咖啡”，味道醇厚濃郁，猶如茶品中的巖茶，入口微苦，卻回甘持久；綜合咖啡又稱調(diào)配咖啡，調(diào)配的咖啡術(shù)語(yǔ)稱為MIXING，也就是混合的意思。因?yàn)槊糠N單一豆種的咖啡都有自己口味上的酸味、苦味、甜味、芳香特性，因此各個(gè)品種的咖啡豆按不同比例混合，能夠產(chǎn)生不同的風(fēng)味。這又好似中國(guó)花茶，它經(jīng)過特殊的烘焙與拼配工藝，使茶不僅具備原有茶湯與茶香的傳統(tǒng)特點(diǎn)，更具有各類鮮花的綿長(zhǎng)雅韻；花式咖啡（special coffee），一般在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上制作，加了奶泡、糖漿、肉桂等等調(diào)制而成，比如卡布奇諾、奶特（拿鐵）、焦糖瑪琪朵等等。這又類似紅茶，在茶中加入鮮奶、檸檬及糖，可以調(diào)配出風(fēng)格獨(dú)具的口感來(lái)。

咖啡與茶一個(gè)醇香濃郁，一個(gè)清爽怡人?？Х纫资谷送枰资谷遂o?？Х仁菧啘珴馕?，過把癮就完；茶則是余韻裊裊，滋味悠長(zhǎng)?！?/p>