夏日炎炎，在慵懶的午后，一杯冰甜爽口的夏日飲品再搭配一款甜而不膩的小甜點(diǎn)，是否會(huì)讓你在這炎熱的夏天中找到一絲絲“甜蜜”？隨著氣溫的不斷升高，鄭州的甜品店也集體步入了“夏令時(shí)”，顧客爆棚的同時(shí)，網(wǎng)上各種打折促銷團(tuán)購信息也是紛至沓來，其中以鮮果為主要原料的健康甜品備受消費(fèi)者的青睞。

高溫天氣催火甜品店生意

甜品店堪稱商圈的人氣王，幾乎天天客滿，呈現(xiàn)爆棚狀態(tài)。

6月3日下午，正是下午茶時(shí)光，在勒泰中心四樓的新唐記甜品店內(nèi)，顧客已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)了。記者環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)基本上都是年輕白領(lǐng)，三三兩兩坐在一起。在附近工作的省會(huì)市民徐女士和她的同事剛剛品嘗完芒果系列的冰沙和西米露，正悠閑地靠在椅背上，一邊用手機(jī)刷著微博，一邊聊著天?！斑@里的甜品味道很獨(dú)特，價(jià)格也能接受，又有冷氣和免費(fèi)WiFi?！毙炫空f，這兩天天氣很熱，她和同事吃完午飯，就會(huì)來這里坐一會(huì)兒，喝點(diǎn)東西，上上網(wǎng)，看看雜志，就當(dāng)是午休了。

在另外一家港式甜品店，記者看到，排隊(duì)購買甜品的顧客絡(luò)繹不絕。甜品店負(fù)責(zé)人告訴記者，該店的客戶群體主要是年輕的上班族，客源集中的時(shí)間段基本是在午飯和晚飯過后，周末、節(jié)假日客流量會(huì)多一些。“天熱了生意特別好，店里的主打產(chǎn)品每天能賣出50多杯，最近每天的營業(yè)額都在3000元以上，月營業(yè)額能達(dá)到8萬余元?！痹撠?fù)責(zé)人說，對(duì)于很多顧客來說，和朋友、同事下班后或是逛街之余來店里坐坐，吃上一碗冰冰爽爽的甜品消消暑，也是一種特別的放松方式。

甜品店愛“傍”大商場(chǎng)

隨著市民消費(fèi)水平的提高以及商場(chǎng)對(duì)于市民需求的滿足和重視，甜品店這一曾經(jīng)不起眼的業(yè)態(tài)正成為各大商場(chǎng)的標(biāo)配。

在北國商圈、東尚商圈、萬達(dá)商圈等處采訪發(fā)現(xiàn)，這些大型商場(chǎng)內(nèi)都至少有一到兩家專門的甜品店，有四五家的情況也并不鮮見。

與許多城市的甜品店大多開在戶外或商業(yè)街上不同，省會(huì)的甜品店為什么愛“傍”大商場(chǎng)呢？

東尚二樓一家甜品店店主程燁認(rèn)為，首先是氣候的原因。石家莊夏天太熱，冬天又太冷，而且風(fēng)沙雨雪等惡劣天氣比較多，所以喜歡休閑的年輕人，選擇在街邊逛的概率，并沒有商場(chǎng)高；其次是甜品屬于時(shí)尚的餐飲品類，特別受女性、年輕情侶和孩子們的歡迎，甜品的時(shí)尚感和商場(chǎng)的定位比較匹配；最后就是消費(fèi)觀念，現(xiàn)在大家都講究休閑娛樂，在大型商場(chǎng)里有的逛、有的吃、有的玩，而且環(huán)境也挺好，如果不是在飯點(diǎn)逛商場(chǎng)，消費(fèi)者就會(huì)選擇到甜品店，吃點(diǎn)甜品，休息一下。

“與街邊店相比，商場(chǎng)店會(huì)有一個(gè)互補(bǔ)性。”程燁說，如果開一個(gè)街邊店，基本上是靠自身品牌的影響力，來吸引客人，有點(diǎn)單打獨(dú)斗的感覺；而開在商場(chǎng)里就不一樣了，能形成互補(bǔ)，產(chǎn)生強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的效果。一方面，一個(gè)好的商場(chǎng)，本身的客流也有一定保證，會(huì)給甜品店帶來客流；另一方面，甜品店開在商場(chǎng)，既能給商場(chǎng)帶來新的客流，又能為來商場(chǎng)購物的顧客提供一個(gè)很好的休息環(huán)境。

鮮果產(chǎn)品成主打

“我最喜歡吃芒果布丁，或是鮮榨混合果汁?！闭f起甜品，在某金融機(jī)構(gòu)上班的白領(lǐng)顧小姐非常興奮，她告訴記者，鮮果產(chǎn)品口感清爽，健康營養(yǎng)又不會(huì)長胖……

隨著消費(fèi)者對(duì)甜品品質(zhì)的要求不斷提高，鮮果產(chǎn)品成為各個(gè)甜品店的主打，各種各樣的鮮果冰沙、鮮榨果汁、水果酸奶等深受消費(fèi)者的歡迎。

萬達(dá)廣場(chǎng)一家甜品店老板吳女士說，店里有十幾種鮮果甜品，由于全部采用新鮮水果制作，非常受年輕女性的喜愛，每天都要消耗好幾大箱水果?！磅r榨飲品的價(jià)格比起瓶裝飲料要貴很多，但味道更加鮮美而且健康，更受年輕人的喜愛。”

對(duì)此，一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，其實(shí)，甜品這一行業(yè)現(xiàn)在并不能算是非常討喜的行業(yè)。就大家追求健康飲食的觀念來說，今后肯定要在選材等方面體現(xiàn)綠色、健康的元素。

這位人士還表示，甜品店最需要的是回頭客，吸引回頭客的方式，一方面是適應(yīng)現(xiàn)在消費(fèi)者的飲食需求；另一方面則是在消費(fèi)者需要的精神層面上去營造一個(gè)溫馨、有內(nèi)涵的氛圍。如果想在顧客心中留下獨(dú)特感覺，各家必須要亮出自己的“殺手锏”，并把它們端上“鎮(zhèn)店招牌”的位置。無論是推出新造型，還是改進(jìn)產(chǎn)品口味，其目的都是為了適應(yīng)市場(chǎng)的變化及競(jìng)爭(zhēng)。新鮮、健康、低糖、特色才是甜品店今后的發(fā)展趨勢(shì)。

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