摘要：由于飼料原料來源復(fù)雜、生產(chǎn)工藝簡陋等原因，動物源性飼料大量存在微生物污染的現(xiàn)象，為食品安全埋下了隱患。對動物源性飼料微生物污染的控制措施進(jìn)行了介紹，即嚴(yán)格控制原料來源，并采取控制溫濕度、添加抑制劑、使用紫外線照射等方式抑制微生物的繁殖。

關(guān)鍵詞：動物源性飼料；微生物污染；控制措施

中圖分類號：S816.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）07-0060-01

收稿日期：2014-07-18

作者簡介：夏廷榮（1969-），男，云南曲靖人，畜牧師，主要從事畜牧獸醫(yī)管理工作。

飼料是動物的食品，也是動物產(chǎn)品的原料和食品鏈中的一員，而動物產(chǎn)品中的肉、蛋、奶等是人類的食品，可見飼料安全即食品安全，它關(guān)系著人類的健康。然而，在我國廣泛使用的動物源性飼料中，大量存在著微生物污染的現(xiàn)象，這給飼料安全埋下了隱患，也進(jìn)一步給人類健康埋下了不容忽視的隱患。

1 概述

動物源性飼料是指以動物或動物副產(chǎn)物為原料，經(jīng)工業(yè)化加工制作的單一飼料。它主要包括畜禽屠宰副產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、乳制品、蛋制品及其他化工業(yè)副產(chǎn)品等。動物源性飼料含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量大都在50%以上；氨基酸組成良好、必需氨基酸含量豐富，蛋白質(zhì)生物學(xué)價值較高；碳水化合物含量少，不含粗纖維；礦物元素含量高，尤其是鈣、磷含量豐富、且比例適宜；B族維生素含量高。因此，動物源性飼料被廣泛運(yùn)用于畜牧業(yè)生產(chǎn)中，并取得了良好的生產(chǎn)效果。

2 動物源性飼料微生物污染現(xiàn)狀

動物源性飼料中富含各種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，是培養(yǎng)微生物的良好培養(yǎng)基。被污染的飼料營養(yǎng)價值降低、適口性變差，動物食用后，會引起發(fā)病、機(jī)體抗病率下降、生長緩慢等，病菌還會通過動物的排泄物污染土壤和水源。

我國從動物源性飼料中檢測出許多種病原微生物，沙門氏菌、志賀氏菌、肺炎克雷伯氏菌、陰溝腸桿菌等對動物及人的致病力很強(qiáng)，芽孢桿菌、非發(fā)酵菌、枸櫞酸桿菌等也對動物和人存在安全隱患[1，2]。

3 動物源性飼料微生物評價指標(biāo)

在我國，對微生物污染的評價指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)量、霉菌總數(shù)和致病菌數(shù)量四種[3]。

3.1 菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指被檢樣品在規(guī)定的條件下培養(yǎng)后所得單位質(zhì)量（g）或容積（mL）的檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)，并不考慮細(xì)菌的種類。它可以反映飼料產(chǎn)品被細(xì)菌污染的程度和飼料產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理狀況，并可推斷飼料產(chǎn)品的新鮮度和耐貯存性。

3.2 大腸菌群

大腸菌群包括大腸埃希氏菌（俗稱大腸桿菌）和其他一些腸道細(xì)菌。飼料產(chǎn)品中的大腸菌群數(shù)量越多，表明飼料產(chǎn)品受糞便污染的程度越大，同時還可表明飼料產(chǎn)品中存在腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的可能性也越大。

3.3 霉菌總數(shù)

霉菌總數(shù)是指飼料檢樣在規(guī)定的條件下培養(yǎng)后所得單位質(zhì)量（g）或容積（mL）檢樣中所含霉菌菌落的總數(shù)，并不考慮霉菌的種類。霉菌總數(shù)的多少可以反映飼料產(chǎn)品被霉菌污染的程度，也可反映飼料產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一般衛(wèi)生狀況。

3.4 致病菌

致病菌包括前面提到的腸道致病菌和致病性球菌（如金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等）。這些致病菌的檢測在動物源性飼料的檢測過程中被規(guī)定為“不得檢出”，其意義就是在飼料當(dāng)中不得含有任何致病菌，可見其危害是相當(dāng)嚴(yán)重的。

4 控制微生物污染的措施

4.1 嚴(yán)格控制原料來源和生產(chǎn)流程

原料的質(zhì)量和污染情況直接影響到產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。因此，應(yīng)對原料的來源進(jìn)行嚴(yán)格控制，禁止疫區(qū)原料進(jìn)入到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，禁止采購腐壞、污染原料。

飼料生產(chǎn)企業(yè)的廠址應(yīng)遠(yuǎn)離動物飼養(yǎng)場地和屠宰場，原料存放及整理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品儲存區(qū)要完全分開，防止交叉污染；生產(chǎn)企業(yè)的廠房及其附屬設(shè)施應(yīng)便于衛(wèi)生管理，生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備應(yīng)能滿足安全衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.2 控制環(huán)境溫度和濕度

環(huán)境溫度和濕度是影響微生物繁殖的重要因素。嗜溫性微生物的生長溫度范圍在10～45 ℃，在飼料加工過程中，將120～150 ℃的熱蒸汽吹入成型機(jī)中，對沙門氏菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制、殺滅作用。

此外，動物源性飼料必須充分干燥，一般要求水分含量應(yīng)≤10%。

4.3 利用添加劑抑制微生物污染

對飼料的酸堿性進(jìn)行人為調(diào)節(jié)可以抑制部分有害的微生物生長。在飼料中添加一些有機(jī)酸物質(zhì)，如甲酸、乙酸、乳酸等，可以降低飼料的pH值，從而抑制有害菌的滋生。

試驗表明，在飼料中添加0.25%的丙酸，在72 h內(nèi)可以抑制沙門氏菌的數(shù)量；如將丙酸增加到3%，就可以實現(xiàn)對沙門氏菌的滅活。

4.4 使用γ-射線輻射和紫外線照射

研究表明，雞飼料用γ-射線輻照后，置于溫度為30 ℃、相對濕度為80%的條件下存放1個月，結(jié)果并沒有霉菌繁殖。但γ-射線輻照成本較高，與之相比，紫外線照射更經(jīng)濟(jì)，但無持續(xù)殺菌能力且細(xì)菌有復(fù)活現(xiàn)象。在實際操作中，可先將飼料進(jìn)行化學(xué)消毒、再進(jìn)行紫外線照射，效果更為理想。

5 小結(jié)

由于動物源性飼料在畜牧業(yè)生產(chǎn)中具有其他來源飼料不可比擬的優(yōu)勢，所以停止使用動物源性飼料是不可能的。但動物源性飼料的微生物污染給食品安全埋下的安全隱患是顯而易見的，所以我們要做好對微生物污染的控制、并運(yùn)用現(xiàn)代化科技開發(fā)出更多更好的控制微生物污染的方法。

參考文獻(xiàn)：

[1] 黎修全.淺析動物源性飼料產(chǎn)品安全及衛(wèi)生質(zhì)量評價指標(biāo)[J].飼料工業(yè)，2012（19）：30-31.

[2] 孔春梅.飼料微生物檢測和血清抗體監(jiān)測的應(yīng)用[J].中國動物保健，2014（2）：15-17.

[3] 于炎湖.動物源性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量鑒定指標(biāo)及其控制措施[J]中國飼料，2012（15）：29-31.