本刊記者 / 徐歐露

開(kāi)胃

開(kāi)個(gè)中國(guó)餐館，順手拯救世界

本刊記者 / 徐歐露

Starter 亮相

美國(guó)人正為密西西比河中的亞洲鯉魚(yú)（包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等8種）急得抓耳撓腮。沒(méi)有“天敵”的威脅和污水的毒害，鰱子們正以幾何倍數(shù)增長(zhǎng)，給河流中其他生物的生存帶來(lái)危機(jī)。

美國(guó)人想過(guò)靠吃貨來(lái)解除問(wèn)題，但因?yàn)閬喼搋庺~(yú)的刺太多而放棄了——他們吃不慣這么麻煩的東西。曾經(jīng)，食物的豐盛與匱乏練就了不同人種的飲食習(xí)慣。農(nóng)耕社會(huì)的中國(guó)，因?yàn)槿忸?lèi)稀有，各種蛋白質(zhì)都被中國(guó)人民用機(jī)智端上了餐桌。第一個(gè)吃螃蟹的中國(guó)人，一是因?yàn)樗杏職?，二是因?yàn)樗_實(shí)餓了。對(duì)近代開(kāi)始肉類(lèi)食物豐富的歐美人來(lái)說(shuō)，大塊牛排才是真愛(ài)。他們選取的河魚(yú)也是刺少肉整的。其實(shí)，一些外國(guó)人不吃的東西，正好是我們的珍貴食材。如果想在外國(guó)開(kāi)中餐館，試試做這些菜，進(jìn)貨價(jià)格低，食物還是有機(jī)的。

當(dāng)然，賺錢(qián)是次要的，為“國(guó)粹”珍饈拔份兒才是目的！

水煮魚(yú)片

亞洲鯉魚(yú)小刺多，適合片成片吃。水煮魚(yú)、酸溜魚(yú)片都可以考慮。

魚(yú)當(dāng)然是吃鮮的好。最好能在五大湖或者密西西比河沿岸開(kāi)個(gè)“農(nóng)家樂(lè)”，現(xiàn)捕現(xiàn)做。

如果想吸引當(dāng)?shù)厝饲皝?lái)，最好白水煮魚(yú)片蘸調(diào)料吃。麻辣、酸菜等重口味菜色，不是歐美人能接受得了的。

自古以來(lái)缺少肉食的中國(guó)人習(xí)慣把肉做得油鹽口味重，連刺多肉少的河魚(yú)河蝦也不例外。這樣少少一點(diǎn)就夠吃很久。但是肉食充分的歐美人喜歡大口吃肉，味道也比較清淡。

泡椒鳳爪和鹵豬蹄

鳳爪、豬蹄雖然膠原蛋白含量高，但歐美人并不感冒，他們認(rèn)為動(dòng)物的“腳”吃起來(lái)可能就是……腳的味道。導(dǎo)致這兩個(gè)珍饈美味在歐美國(guó)家異常便宜。

中國(guó)人對(duì)動(dòng)物蛋白一向物盡其用，一位上海雞爪愛(ài)好者的絕活是把雞爪后那幾根細(xì)小的骨頭嘬干凈，制成牙簽。

甘肅衛(wèi)生廳的一位劉姓廳長(zhǎng)曾多次撰文宣傳豬蹄的藥效，說(shuō)豬蹄不光能幫助治療塵肺病，還對(duì)治療艾滋病和腫瘤有效（別當(dāng)真）。最近正值“埃博拉”病毒肆虐，有豬蹄撐腰，可以考慮在飯店廣告頁(yè)大膽印上“包治百病”。

香辣兔頭

不要和澳大利亞人談?wù)撏米?，在澳大利亞，有上億只兔子正在啃食草原，而澳大利亞人束手無(wú)策—沒(méi)人愿意去吃它們。

兔子這種肉并不算少的“蛋白質(zhì)”不受歐美人待見(jiàn)的重要原因之一就是兔子骨頭脆，一剁容易碎。這些碎骨頭就像魚(yú)刺一樣讓老外著急。

但香辣兔頭是四川名菜，四川盆地不適合飼養(yǎng)大量大型牲口，兔子已經(jīng)算是相當(dāng)豐滿的野味了，吃的時(shí)候連腦袋都不能浪費(fèi)。

鹵煮火燒和炒肝

內(nèi)臟是歐美人不碰的食物之一，只有德國(guó)人會(huì)將豬血、豬內(nèi)臟攪碎灌成香腸。

相比而言，中國(guó)的很多名小吃都是用動(dòng)物內(nèi)臟做成的，北京小吃鹵煮就是代表：火燒切井字刀、豆腐切各式、小腸、肺頭剁小塊，配以老湯、蒜泥、豆腐乳、韭菜花。火燒透而不黏，肉爛而不糟。

值得注意的是，中國(guó)人民珍惜著每一塊肉，即使是鹵煮或者炒肝中的肝肺，也是切成小塊食用，炒肝喝起來(lái)依舊是滿滿的都是面。

大閘蟹

據(jù)悉，在德國(guó)、美國(guó)、加拿大數(shù)個(gè)國(guó)家的水域中，大閘蟹都在以泛濫之勢(shì)生長(zhǎng)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部將中國(guó)大閘蟹列為“通緝犯”放到網(wǎng)上，教美國(guó)人民如何識(shí)別，要求大家舉報(bào)，以便趕盡殺絕。當(dāng)?shù)厝瞬粫?huì)吃或者不稀罕吃這種淡水里長(zhǎng)的多腿節(jié)肢動(dòng)物。海蟹個(gè)大肉肥，是更好的選擇。

清蒸蟹、香辣蟹、毛蟹炒年糕可以輪番上場(chǎng)。干得好的話，說(shuō)不定還能盤(pán)活附近的香醋生意。不過(guò)據(jù)說(shuō)，野生大閘蟹的味道并不好，大小參差不齊，蟹黃也不飽滿。人工養(yǎng)殖的蟹種才能真正端上餐桌。不過(guò)這樣就有點(diǎn)劃不來(lái)了，因?yàn)槊绹?guó)的人工費(fèi)不便宜。如果老外實(shí)在不會(huì)吐殼兒，又想拉這群客戶，可以嘗試做成《海綿寶寶》中的蟹黃堡。過(guò)程并不復(fù)雜：首先要來(lái)到海底，拿出一片面包，依次放上煎肉片（焦一點(diǎn)才入味）、生菜、芝士、洋蔥（別放太多）、西紅柿片、番茄醬、芥末醬（也別放太多）、腌椰菜和另一片有芝麻的面包。

最后不要忘記加最重要的秘方——一杯“愛(ài)”（心里要盛滿了“愛(ài)”）。

來(lái)源 / 騰訊微博熱門(mén)話題

#美國(guó)“亞洲鯉”成災(zāi)沒(méi)人吃 專(zhuān)家來(lái)華“問(wèn)策”#