金惠娣

一、問題的描述

幼兒剛從家庭來到幼兒園集體環(huán)境中，在許多方面存在著不適應(yīng)。通過兩周的觀察，我對(duì)幼兒在進(jìn)餐方面的問題加以關(guān)注和重視。請(qǐng)看以下情景：

情景一：蕓蕓一入園就引起了我的注意，一到吃飯時(shí)間她就大哭，“我要奶奶，我要奶奶”、“我不要吃飯，我要媽媽來接”……我走到蕓蕓身邊像往常一樣進(jìn)行勸說，蕓蕓的情緒稍微有些緩和，可一會(huì)兒又扯開嗓門大哭，她一哭，其他幾個(gè)也跟著哭?！笆|蕓不哭，老師喂你?！笨伤活I(lǐng)情還是大聲說：“我不吃，我要奶奶！”于是我又哄她：“來蕓蕓吃完飯，就給你叫奶奶來?！彼B著說：“我不吃。我不吃！”并作要吐狀，我只好說：“好！我們不吃！”她一聽，哭聲就戛然而止。事后媽媽反映在家都是奶奶喂她吃飯的，她不要老師喂，可能是認(rèn)人。

情景二：林林剛?cè)胗變簣@時(shí)不能適應(yīng)環(huán)境，情緒反應(yīng)特別激烈。每天提著自己的書包，從來不玩玩具，也不參與任何活動(dòng)。每到進(jìn)餐環(huán)節(jié)就開始哭。對(duì)此，我給予了他特別關(guān)注，給他說道理，鼓勵(lì)他自己吃飯?？闪至忠宦牼痛罂蓿骸袄蠋?，你喂我！”“我不會(huì)！”為了穩(wěn)定他的情緒，也為了不影響全班幼兒的進(jìn)餐氛圍，剛開始，我決定先喂，再逐步鍛煉他獨(dú)立進(jìn)餐。結(jié)果，雖然林林的情緒基本穩(wěn)定了，但每到進(jìn)餐環(huán)節(jié)他就哭，嚷著要老師喂，自己就是不動(dòng)手。通過與家長(zhǎng)的交流得知，林林在家完全可以自己吃飯，根本不用喂他。

情景三：詩怡進(jìn)餐態(tài)度很認(rèn)真，但每次大部分幼兒都吃完了，她的飯菜才動(dòng)了幾口，到最后她總是說：“老師，我吃不了了。”與家長(zhǎng)交流，才知道，詩怡在家也是這樣，一口飯含在嘴里可以嚼半天，每天奶奶追著喂，家長(zhǎng)也從不去催促她或規(guī)定她吃飯的時(shí)間。

情景四：每次幼兒來倒剩飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)許多幼兒的盤子里還有滿滿的菜，他們喜歡湯拌著吃飯，并把湯里的菜挑出來，水桶里倒掉的剩菜飯很多。與個(gè)別家長(zhǎng)交談，他們有的說自己的孩子從來不吃素菜，有的說孩子不吃芹菜、芋艿、冬瓜、西紅柿等。

二、對(duì)存在問題的原因分析

1.幼兒不適應(yīng)環(huán)境引起的進(jìn)餐問題。

當(dāng)孩子進(jìn)入幼兒園后，由于生活衛(wèi)生習(xí)慣、口味、環(huán)境的變化，出現(xiàn)了很多進(jìn)餐問題。如情景一中的蕓蕓主要原因在：陌生的環(huán)境所帶來的沖擊；依賴的心理在集體環(huán)境中受到挑戰(zhàn)；進(jìn)餐要求不一致所帶來的不適應(yīng)性。蕓蕓在家吃飯完全依賴奶奶喂，對(duì)奶奶有著強(qiáng)烈的依賴性，離開了奶奶她沒有安全感，對(duì)老師存在著不信任，因此她在幼兒園一到吃飯時(shí)間就哭，不要老師喂，拒絕吃飯。

2.為求得關(guān)注而引發(fā)的進(jìn)餐問題。

情景二中的林林讓我感覺到我在教育方面存在的問題，教師過多的關(guān)注讓幼兒產(chǎn)生了依賴心理，每到進(jìn)餐時(shí)就要尋求教師對(duì)他的個(gè)別關(guān)注。對(duì)于此幼兒可進(jìn)行冷處理，不關(guān)注，不強(qiáng)化。同時(shí)注意在其它方面給他一些關(guān)注，如當(dāng)小老師、多和他進(jìn)行言語交流等，既能讓她順利接受“冷處理”，又讓她感到老師的關(guān)注。

3.家庭教育不當(dāng)形成的進(jìn)餐問題。

現(xiàn)代孩子一般都是獨(dú)生子女。在家衣來伸手，飯來張口，想怎么吃就怎么吃，由于家長(zhǎng)對(duì)孩子過度“滿足”，讓孩子在進(jìn)餐時(shí)可以無所不為，家長(zhǎng)認(rèn)為孩子高興就行，極少考慮孩子良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成。情景三中幼兒就是因?yàn)樵诩茵B(yǎng)成了含飯吃的習(xí)慣，造成了她不會(huì)咀嚼食物，出現(xiàn)了進(jìn)餐能力低、進(jìn)餐速度慢的現(xiàn)象。

4.幼兒對(duì)某些食物的不正確認(rèn)識(shí)引來的進(jìn)餐問題。

幼兒往往很容易受成人健康習(xí)慣的影響。在日常活動(dòng)中我發(fā)現(xiàn)，有些食物是孩子們?cè)谌雸@前從沒吃過的，他們對(duì)這些食物有一種天生的抵觸情緒。比如：芹菜有的孩子就不愿意吃，說它苦，在家也沒吃過；有的幼兒不吃香蕉，說它里面有子辣；還有的孩子說雞蛋像臭水溝一樣臭......孩子對(duì)這些食物沒有真正的認(rèn)識(shí)而缺乏應(yīng)有的經(jīng)驗(yàn)，入園后就會(huì)出現(xiàn)不吃蔬菜、水果、不喝湯等極度偏食、挑食的現(xiàn)象。在教師與家長(zhǎng)溝通時(shí)，家長(zhǎng)往往很坦然地說：“不吃就別讓他吃了，我們?cè)诩乙膊粣鄢??！庇谑浅霈F(xiàn)了像情景四那樣的情況。

三、具體的推進(jìn)策略

第一階段：衛(wèi)生進(jìn)餐：餐前洗手，餐后漱口

1.兒歌結(jié)合法勤練。

根據(jù)小班孩子年齡特點(diǎn)，采用游戲形式組織幼兒洗手，教給幼兒正確的洗手順序（挽袖、打濕、打肥皂、手心、手背、手腕，用清水洗凈，甩手上的水）。首先，教師先給孩子們做示范——挽袖，并一邊洗手一邊教幼兒說：“搓搓手心一二三，搓搓手背三二一，手指頭洗仔細(xì)，小手腕別忘記?！苯又?qǐng)孩子邊念兒歌邊學(xué)習(xí)洗手。這樣，孩子們會(huì)把洗手當(dāng)作游戲，會(huì)慢慢養(yǎng)成餐前洗手的好習(xí)慣。

2.情景表演法滲透。

“細(xì)節(jié)決定成敗”。飯后漱口，看上去雖然是小事，但卻關(guān)系到幼兒多個(gè)方面的健康問題，小班幼兒往往很容易忽視。老師可以通過情景表演漱口，邊朗誦兒歌邊表演，指導(dǎo)幼兒模仿練習(xí)。告訴幼兒我們吃東西時(shí)，有一些很小的食物會(huì)塞在牙縫中并滋生小蟲子，時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)把牙爛掉。只有把躲在牙縫里的食物殘?jiān)サ?，牙齒才會(huì)更健康，從而讓幼兒懂得飯后漱口的重要性。

第二階段：獨(dú)立進(jìn)餐：能正確使用餐具一口菜一口飯吃完自己的一份

1.豐富幼兒認(rèn)知空間。

幼兒生活因受年齡、認(rèn)知特點(diǎn)的限制，他們所能接觸的范圍相對(duì)狹窄，對(duì)于他們從未接觸的事物或曾經(jīng)有過刺激的，他們更表現(xiàn)出不能接受，尤其是吃的食物。為此，教師應(yīng)不斷引導(dǎo)他們更深入地了解各種健康知識(shí)。對(duì)于不愛吃蔬菜的幼兒我們可以開展“我和蔬菜寶寶做朋友”的活動(dòng)，利用蔬菜卡通的形象吸引他們，增強(qiáng)幼兒對(duì)天然食物的唯美的感官認(rèn)識(shí)。在與蔬菜寶寶做游戲的同時(shí)也能從外型上認(rèn)識(shí)各種蔬菜的名稱，知道它們身體里都有“寶貝”，這些寶貝都能幫助小朋友長(zhǎng)身體，離開了他們就會(huì)生病、感到不舒服，通過品嘗各種蔬菜讓他們?cè)趪L試中改變?cè)械膽B(tài)度。

2.參與食物制作，拓展飲食營(yíng)養(yǎng)教育的視野。

養(yǎng)成教育中，應(yīng)強(qiáng)調(diào)幼兒的感受和體驗(yàn)，良好的情緒也是接受信息、自主內(nèi)化的前提，必須避免枯燥乏味的說教和毫無意義的強(qiáng)迫。如我們可組織幼兒到食堂幫助阿姨擇菜，既讓他們感受蔬菜的形象特征，又能體會(huì)勞動(dòng)的快樂，這種體驗(yàn)是他們?cè)诩液苌倌軈⑴c的。在幼兒對(duì)蔬菜有了一定的認(rèn)識(shí)后，教師可進(jìn)行“漂亮的蔬菜寶寶”、“蔬菜沙拉”等活動(dòng)，將幼兒興趣加以提升?？衫妹拦?、音樂、語言活動(dòng)充分調(diào)動(dòng)幼兒的各種感官感受活動(dòng)的內(nèi)涵。如：在“小廚師”的活動(dòng)中，我們可用“炒菜”的游戲讓幼兒初步了解什么菜和什么菜可以放在一起炒，幼兒扮演的各種蔬菜在“鍋里”隨著炒菜的音樂翻滾著，在快樂中豐富他們初步的生活經(jīng)驗(yàn)，或請(qǐng)他們戴上廚師帽、圍上圍裙來做小廚師，用各種蔬菜在紙盤中印畫，一盤盤的“菜”在幼兒手里“炒”好了。對(duì)于小班幼兒寓說教于游戲中是幼兒樂意接受的一種有效形式。

3.區(qū)角、游戲活動(dòng)中滲透。

活動(dòng)區(qū)是幼兒最喜愛的游戲場(chǎng)所。針對(duì)小班幼兒年齡小，不會(huì)拿勺子吃飯這一情況，我們可在活動(dòng)區(qū)設(shè)計(jì)訓(xùn)練幼兒握勺子的游戲，讓幼兒通過操作，鍛煉手眼的協(xié)調(diào)性，學(xué)習(xí)正確的姿勢(shì)。比如：我們準(zhǔn)備2～4個(gè)可樂的瓶子，在瓶身上畫好娃娃的眼睛、鼻子，挖好一個(gè)嘴巴，做成幾個(gè)彩色娃娃。另外，準(zhǔn)備2～4種不同顏色的彈彈球，讓幼兒握著勺子將彈彈球?qū)?zhǔn)相應(yīng)顏色的瓶娃娃的嘴喂進(jìn)去。又如情景表演《我會(huì)自己吃飯》，可讓幼兒知道進(jìn)餐時(shí)身體靠近桌子，左手扶碗，右手拿調(diào)羹，調(diào)羹舀飯進(jìn)嘴，身體靠近飯碗，等等一些簡(jiǎn)單常識(shí)，并知道在一定的時(shí)間吃完自己的一份飯菜。在區(qū)角、游戲活動(dòng)中進(jìn)行教育，能使幼兒掌握及鞏固正確的進(jìn)餐技能。

第三階段：健康進(jìn)餐：不厭食，不挑食，細(xì)嚼慢咽地，情緒愉快地進(jìn)餐。

及時(shí)調(diào)查、了解幼兒的偏食情況，因人而異，實(shí)施不同的教育方法。

1.榜樣激勵(lì)法：在座位的安排上，讓不愛吃飯的小朋友坐在喜歡吃又吃得快的孩子旁邊，這樣，他們看到自己周圍的好朋友吃得這么香，受到感染和鼓舞，漸漸也吃得快，吃得香了。

2.猜食激食法：有些幼兒對(duì)某種食物高興時(shí)能吃一些，不高興就少吃或不吃。對(duì)待這類幼兒，我們可采用“打預(yù)防針”的方法。在飯前，可先做一些愉快安靜的游戲，然后讓同伴猜猜今天吃什么菜，最后老師告訴他們今天吃的是一種營(yíng)養(yǎng)特別豐富的菜，多吃它會(huì)長(zhǎng)高，長(zhǎng)聰明。這樣，孩子們的情緒被調(diào)動(dòng)，相互比著吃，往往會(huì)吃得很香。

3.逐漸加量法：有些幼兒從小就不吃某種食物，因此要他一下子改過來是不太可能的，也是不太現(xiàn)實(shí)的。對(duì)這類幼兒可采用“逐漸加量”的方法。對(duì)偏食、剩飯的幼兒哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步，我們都要給予鼓勵(lì)，發(fā)給孩子一朵小紅花等，以此來激發(fā)調(diào)動(dòng)幼兒的積極性，促使幼兒改正偏食和剩飯的不良習(xí)慣。

第四階段：文明進(jìn)餐：不喧嘩，不讓餐具碰撞發(fā)出過大的響聲，不敲碗筷，不用手抓飯。用餐后餐具物歸原處。

1.創(chuàng)設(shè)寬松的進(jìn)餐氛圍。

怎樣讓幼兒高興地進(jìn)餐，餐前的準(zhǔn)備活動(dòng)是非常必要的。首先老師要做好餐前的準(zhǔn)備工作，像擦桌子，讓幼兒知道進(jìn)餐的時(shí)間馬上要到了。請(qǐng)幼兒做好進(jìn)餐前的各種準(zhǔn)備工作，幼兒對(duì)環(huán)境還不適應(yīng)，在家可以依賴大人，在幼兒園她覺得無所依賴，一到吃飯時(shí)間就會(huì)心理緊張，于是哭著找奶奶、媽媽。我們可以在幼兒進(jìn)餐時(shí)放一些輕松、歡快的音樂作為背景；餐前進(jìn)行一些幼兒熟悉話題的談話，不要讓幼兒覺得吃飯是負(fù)擔(dān)；以自身的表情、言語以及情緒渲染幼兒進(jìn)餐的情緒等，讓幼兒覺得在園吃飯是件高興的事情。

2.注意個(gè)體感知。

我們可以通過語言提示、影像播放讓幼兒感知良好的進(jìn)餐習(xí)慣養(yǎng)成的重要性，并通過專門的教育活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)幼兒文明進(jìn)餐的意識(shí)，在吃飯時(shí)不用手抓飯，不邊吃邊玩，不大聲喧嘩，不撥弄飯菜，不亂扔飯菜。對(duì)特殊幼兒進(jìn)行個(gè)案跟蹤觀察，記錄對(duì)他們所進(jìn)行的一些觀察，以便用來進(jìn)行個(gè)案的研究。

除了在幼兒進(jìn)餐時(shí)對(duì)幼兒的進(jìn)餐技能進(jìn)行指導(dǎo)，進(jìn)餐文明規(guī)則的宣講外，還應(yīng)該在一日活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行隨機(jī)教育，這就需要教師在教學(xué)實(shí)踐中不斷積累，以幼兒的生活需要為契機(jī)挖掘健康領(lǐng)域的教育價(jià)值，探索幼兒進(jìn)餐教育可實(shí)施的內(nèi)容，開展多種形式教育。

俄國(guó)教育家、教育心理學(xué)奠基人烏申斯基認(rèn)為：“任何一種習(xí)慣都是反射行為，行為的習(xí)慣性有多深，它的反射性就有多大?！庇變簣@、家庭環(huán)境都是幼兒良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的重要因素。家長(zhǎng)由于缺乏對(duì)健康知識(shí)的了解和重視，所以他們往往采取不正確的態(tài)度和方法，使幼兒在幼兒園習(xí)得的初步良好行為得不到鞏固和強(qiáng)化，極易使良好習(xí)慣達(dá)不到預(yù)期的效果。因此，針對(duì)小班幼兒的實(shí)際情況，從幼兒的年齡特點(diǎn)、理解能力和身心發(fā)展規(guī)律出發(fā)，借助于各種教育教學(xué)的手段，對(duì)幼兒進(jìn)餐良好習(xí)慣養(yǎng)成的同時(shí)，也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)家長(zhǎng)的宣傳指導(dǎo)工作。我們可定期給家長(zhǎng)發(fā)放一些關(guān)于健康知識(shí)的材料，進(jìn)行健康教育講座，讓他們了解幼兒園的健康教育階段目標(biāo)，指導(dǎo)他們配合幼兒園進(jìn)行相關(guān)的健康教育活動(dòng)。比如：可開展“快樂家園”活動(dòng)，每次活動(dòng)前由教師確定活動(dòng)主題，將在飲食方面出現(xiàn)相同問題的幼兒組合在一起，選擇某個(gè)幼兒家（或其它場(chǎng)所），請(qǐng)家長(zhǎng)利用活動(dòng)選定的“材料”，制作有新意的食品、菜肴，讓幼兒品嘗，利用幼兒從眾和好奇的心理讓他們接受不同的刺激，有力地糾正幼兒偏食的習(xí)慣。幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成是幼兒身心健康的前提，活動(dòng)中家長(zhǎng)之間的相互交流、信息溝通，也為幼兒良好習(xí)慣的養(yǎng)成奠定良好的基礎(chǔ)。