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        三河居土家風味菜來自山野的質樸味道

        2014-09-21 12:58:16文圖陳琰楓
        城市地理 2014年1期
        關鍵詞:大菜海椒酉陽

        文圖+陳琰楓

        我去三河居“殺”館子,是因為老板三毛是熟人。

        三毛和我?guī)煾付际怯详柾良胰?,是拜把子兄弟,我一直知道有這么個師叔混在重慶。師父從老家打來電話吩咐我:“你師叔三毛在重慶有個土家菜館,去嘗嘗嘛?!?/p>

        我沒見過師叔,想到這是頭一次見面,心里未免有些忐忑。但我敬重師父,他吩咐的事情我都會去做。剛好我最近有些想吃山貨土菜,就直接拉了兩個哥們“殺”去了三河居。身為土家人的我,在口味上不敢對主城的土家菜館抱太大期望。所以此行其一是為了聽從師父吩咐,其二只是想讓兩個哥們感受下純正的土家風情。

        到了三河居,才發(fā)現(xiàn)這兒并沒太多風情可看。隔斷是品紅色印花布簾,包間設計成火鋪樣式——這是土家人起居室中最普遍的取暖設施,四圍是鋪,可坐可臥,中間用巖板砌口火塘,火塘里的小火四季不熄,火頭上懸吊一個大鼎罐,作為燒水煮飯的廚具。除此之外其它地方很是平實——看來師叔不是個會借勢造勢的人。

        店堂雖樸素,但土家人的性情卻如我熟悉般的濃烈。師叔見我們一到,二話不說便招呼上座?!靶£?,你幾兄弟先坐,你師父不在場,就不要喊我?guī)熓辶恕M饷娑己拔胰?,你們愿意就喊我一聲三哥”,邊說著邊為我們端上幾碗家鄉(xiāng)運來的苞谷燒酒。

        土家人宴請賓客,必須有個大菜。在以前的土家寨子如果有客要來,主人便先用火塘上懸掛的鼎罐燜好飯。當賓客來至,大家都圍火塘而席,隨意坐在火鋪上烤火喝酒,主人便起身備菜。首先會把鼎罐里的米飯盛出,放進野豬或麂子等大肉,再放進配菜佐料,用火塘里的細火慢煨。在煨菜的這個時間里,主人便去廚房炒小炒客人就照顧火塘看著大菜。大菜剛熟,小炒也就齊了,節(jié)奏亦張亦馳,客隨主便,斷然不會因為主人家忙于備菜而把客人晾在客廳無所事事。

        我一看今天這桌上菜式,雖然用的是現(xiàn)代炊具,卻還是正經八百的土家菜傳統(tǒng)配搭。中央用小火篤著滿滿一鍋大菜,圍著大鍋擺放著一圈小炒,炒菜外圍是小碟盛放的腐乳、折耳根、水豆豉等涼菜。當三毛得知與我同行的兩個哥們從沒吃過土家菜,便叫他們一道一道地嘗,有三道不常見的土家名菜吃得倆哥們連連點頭稱好。三毛見人們愛吃他的菜,一邊得意的笑,一邊叫我們喝酒。

        這一桌里有道菜叫做“灌海椒”,是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半個月,到了可以吃的時候,取出用油一炸,和上蔥姜蒜一番爆炒,就可以上桌了。我嘗了下,酥皮糍心,味道辣中微酸,非常正宗。

        另一道讓我們連呼過癮的菜叫“青椒炒荒瓜魚”。雖然名叫魚,可它并不是真的魚肉。是糯米面和上粘米面,用南瓜花即土家人口中的荒瓜花包裹起來,形如紡錘。置壇封存半月至微酸后,取出油酥與青椒一起清炒。拼盤上桌,看來像青椒炒小黃魚,所以叫做“荒瓜魚”。還有一道“渣海椒炒臘肉”,渣海椒屬于土家輔菜的一種,原料是海椒、玉米粉、鹽等,辛辣微酸口感干燥,與老臘肉炒在一起,鮮香爽口。

        左右頁圖:在三河居不僅有正宗的土家菜肴,還有土家人瓷實的熱情。Tujia dishes in the Sanheju restaurant.

        三毛告訴我們,這些原料都是從酉陽運來的,掌勺的也是酉陽帶上來的大廚,味道自然正宗。三毛酒興正酣時,便開始“炫耀”起到過三河居享用土家菜風味的名人貴客,其中也不乏我熟稔的一些知名文人。三毛不是文雅人,他也管不得客人是何方神圣,只要大家愛來吃他的土家菜,他就高興。

        三毛也好酒,幾盞過后話匣子打開,便給我們講起他和師父結義的故事。當他還是怯生生的中學生時,躲著父母跟著我?guī)煾柑訉W玩耍,他們跑到酉陽城郊的桃花源,用彈弓打山雞。三毛沒別的能耐,倒是會弄吃的,他便把打到的山雞拔了毛,肚子摳空,塞進立春時節(jié)可以摘到的野菜、大菜、青蒿菜、馬蔥,就在桃樹林子里烤了起來。幾兄弟蹲火邊等山雞烤熟,師父趁這當兒就回城里搞來二兩苞谷燒酒,幾兄弟就在這桃花樹下啖著野味烈酒,義結金蘭。

        哦,我這才恍悟,今天吃到的這桌菜,不僅僅是一桌口味正宗的土家菜,而是一個敦實的土家人,為招待我們而備的師門筵席呢。

        來三河居土家風味菜,你能吃到的是正宗的土家菜和土家人最瓷實的熱情。味道好到火爆,價格便宜到驚喜。

        地址:重慶江北區(qū)五江路14號 電話:023-67982108

        最難忘的特點:菜單上有你聞所未聞的菜名,三毛會為你一一介紹它們的妙處。

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