張立新

摘 要：文章總結(jié)了大棚層架式花菇種植技術(shù)，介紹了如何有效簡化花菇生產(chǎn)中人工割袋工序，減少人工成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：皖南山區(qū)；香菇；脫袋；出菇管理

中圖分類號S646 文獻(xiàn)標(biāo)識碼B 文章編號1007-7731（2014）14-47-02

祁門縣地處安徽省南端，氣候溫和，雨量充沛，山多田少，森林資源十分豐富，獨(dú)特的自然條件和豐富的的林業(yè)資源為食用菌生產(chǎn)發(fā)展提供有利條件。近年來，全縣代料香菇發(fā)展迅猛，2013年代料香菇種植量達(dá)到800萬袋，產(chǎn)值達(dá)5 000萬元，代料香菇已成為我縣農(nóng)民繼主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)——茶業(yè)之后又一增收渠道。目前，我縣代料香菇種植主要采用層架式脫袋雙棚栽培模式，是在大棚花菇種植模式中創(chuàng)新發(fā)展而來的，具有占地少、操作簡單、管理高效等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)如下：

1 菌種的選擇

選用中晚熟型香菇優(yōu)質(zhì)菌種，菌齡180～220d。我縣的香菇種植戶選用的是香菇135和香菇58兩個(gè)品種。

2 生產(chǎn)季節(jié)的安排

香菇出菇階段最適宜的溫度在12～20℃。首先確定本地適宜出菇時(shí)間，再考慮到菌齡，往前推算180～220d，就是制袋接種的時(shí)間。我縣選擇在2～4月制袋。

3 原料配方

常用配方：雜木屑78%，麥麩20%，糖1%，石膏1%，PH值5.5～6.5，含水量控制在55%～60%。原料要求：雜木屑選用材質(zhì)堅(jiān)實(shí)的闊葉樹的木屑，以直徑3～7mm粗木屑為主，不宜過細(xì)；麥麩選用優(yōu)質(zhì)、新鮮、干燥，未霉變的使用，防止摻雜摻假；石膏粉要求優(yōu)質(zhì)、純度高的，選用在陽光下有較強(qiáng)光澤的石膏粉；筒袋常用聚乙烯袋。

4 制袋與菌絲培養(yǎng)

4.1 裝袋 將混合好的培養(yǎng)料用裝袋機(jī)裝入菌袋中，裝袋不宜過松和過緊，每袋重約1.75～1.94kg，裝好后馬上扎口，并及時(shí)檢查有無破洞，若有則及時(shí)用膠帶封上。自拌料到裝袋結(jié)束上灶滅菌，力爭在較短時(shí)間完成。

4.2 滅菌 采用常壓滅菌，將裝好的料袋裝進(jìn)常壓滅菌灶，并覆蓋上塑料膜，然后再覆蓋上一層編織膜。四周用繩子綁緊，底邊用木板和石頭壓緊。上灶滅菌要求做到“攻頭、保尾、控中間”，即：力爭在5h內(nèi)使灶內(nèi)溫度升到100℃，并保持100℃至12～15h，再燜上5～7h，在實(shí)踐中，許多菇農(nóng)燜上24h以上，這樣可以徹底殺菌。料袋在出灶時(shí)應(yīng)及時(shí)檢查破洞口，若見料袋緊脹，有淺白色處，即為破洞口，立即用膠帶封上。

4.3 接種 接種可以在接種室或接種箱內(nèi)進(jìn)行，接種箱接種最為安全，建議初種菇農(nóng)在接種箱內(nèi)接種。接種要求做到消毒徹底，適溫接種和動作快速，每袋在同一面上打3～4個(gè)穴，2～3cm深，將菌種填入穴內(nèi)，接種好的菌棒貼膠帶封口或套袋，并及時(shí)轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室發(fā)菌。

4.4 培養(yǎng) 接種后的菌棒移入消毒干凈、通風(fēng)良好、比較黑暗的培菌室內(nèi)，接種后的菌棒可以按墻式進(jìn)行堆放，保持室溫在15～25℃之間，濕度在70%左右。當(dāng)菌絲長到5～6㎝時(shí)就要撕掉封口膠帶或脫去套袋，并進(jìn)行第1次翻堆，按井字形堆放，堆高6層為好，并及時(shí)處理感染雜菌棒。10d后再進(jìn)行第2次翻堆，做到上下、左右、里外調(diào)換。當(dāng)菌絲長滿全袋7～10d后進(jìn)行“放大氣”，將每個(gè)菌棒扎放氣孔50～100個(gè)，菌棒含水量大的多放，反之則少放，放大氣后菌棒不再翻動，堆高降為4～5層。整個(gè)發(fā)菌過程在暗室或微光的環(huán)境下進(jìn)行。

5 菇棚的搭建

選擇交通便利，排灌方便，陽光充足的空閑地或水田搭建菇棚。菇棚分為外棚和內(nèi)棚，外棚高3.5～4m，棚頂可以用遮陽網(wǎng)覆蓋并加蓋茅草或稻草等遮陰物，四周用遮陽網(wǎng)圍住。內(nèi)棚高約2.5m，棚頂呈圓弧形，覆蓋塑料膜，棚內(nèi)分成4行，每行分5～6層，每層高22㎝，每層用2根鐵絲隔開，上面放菌棒。

6 大田生產(chǎn)

6.1 脫袋催蕾 經(jīng)過越夏的香菇菌棒，當(dāng)氣溫下降至適脫袋溫度25℃以下時(shí)脫袋，一般在9月下旬至10月下旬，選擇晴天或陰天脫袋，雨天一般不脫。首先，蓋緊菇棚薄膜，然后進(jìn)入棚內(nèi)用消毒刀片劃破袋壁，剝?nèi)ゴ樱M量不要折斷菇棒，如有局部雜菌感染，可保留感染部位不脫。脫袋后蓋緊棚膜1～2d后，就可進(jìn)行催蕾管理：一是增大溫差，具體做法是白天蓋緊薄膜，午夜或清晨揭膜通風(fēng)1～2h，使溫差達(dá)10℃以上，連續(xù)3～5d。二是調(diào)節(jié)好濕度，保持棚內(nèi)濕度80%～90%，如果濕度不夠，可噴霧狀水或輕噴水。通過以上變溫處理和濕度調(diào)節(jié)，經(jīng)過3～5d，菌筒表面就會形成原基（菇蕾）。

6.2 出菇管理 當(dāng)菇蕾形成后，保持棚內(nèi)濕度80%～90%，溫度12～20℃。具體做法：每天早晚各噴水1次，菇蕾小時(shí)，少噴，菇蕾大則多噴，若棚內(nèi)濕度達(dá)到80%～90%時(shí)，也可以不噴水或隔日噴水，陰雨天不噴水，可靈活掌握，每天揭膜通風(fēng)1～2次，結(jié)合噴水操作，一般通風(fēng)20～30min即可，陰雨天全天可揭開棚兩端薄膜通風(fēng)。正常情況下，溫度偏高時(shí)菇蕾長成香菇采收時(shí)約7d左右，溫度低時(shí)則要20d左右。

7 采收及采后管理

當(dāng)子實(shí)體長到7～8成熟時(shí)開始采收，采收時(shí)不要留有菇腳，盡量不損傷菇棒。一潮菇采收后，停止噴水3～5d，并揭膜通風(fēng)數(shù)次，讓采菇部位菌絲恢復(fù)生長，積累養(yǎng)分。然后提高棚內(nèi)濕度，每天噴水2次。如果菌棒失水過重，就需要注水處理，再按頭潮菇催蕾出菇方法增大溫差，噴水調(diào)濕，適當(dāng)通風(fēng)。一般說，每出1批菇，就需要注水1次。冬季出菇盡量提高棚內(nèi)溫度，中午溫度高時(shí)噴水。春季出菇，菌棒由于養(yǎng)分和水份都消耗嚴(yán)重，菌棒萎縮，注水時(shí)要少一些，防止?fàn)€棒。隨著溫度上升，需要增加遮陰物，掌握天氣，當(dāng)有冷空氣來臨時(shí)適合進(jìn)行催菇，進(jìn)行下一潮管理。 （責(zé)編：吳祚云）

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