□文/盛潔潔，渭南師范學(xué)院傳媒工程學(xué)院學(xué)生

許 婭，渭南師范學(xué)院傳媒工程學(xué)院講師

渭南傳統(tǒng)飲食路邊攤

渭南的傳統(tǒng)美食有著悠久的歷史，其做工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，獨(dú)具地方民間特色，如水晶餅、蒲城水盆羊肉、合陽(yáng)頁(yè)面、大荔帶把肘子、韓城十三花……這些傳統(tǒng)美食沒(méi)有任何添加劑，并采用原生態(tài)原料制成，深受當(dāng)?shù)貜V大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是由于這些傳統(tǒng)美食的制作方法多為口口相傳，沒(méi)有向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，使得“配方保密、食材獨(dú)特”的傳統(tǒng)美食只能藏身于陋巷地?cái)?，消費(fèi)者的年齡層也越來(lái)越趨于老齡化。

通過(guò)對(duì)渭南傳統(tǒng)飲食的一系列調(diào)查和研究分析，總結(jié)出渭南傳統(tǒng)飲食逐漸淡出消費(fèi)者視線的以下幾個(gè)方面的原因:

一、餐館經(jīng)營(yíng)的硬件設(shè)施不完善

小組成員通過(guò)到渭南合陽(yáng)、韓城、大荔等地做社會(huì)實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)熱鬧的集市上一排排破舊的街邊攤，這些街邊攤餐飲設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生環(huán)境惡劣，服務(wù)質(zhì)量低下。其大多是個(gè)人小店經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)，且沒(méi)有統(tǒng)一的管理和標(biāo)準(zhǔn)正規(guī)化的生產(chǎn)程序，沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)范的營(yíng)銷策略就難以將這些路邊攤傳統(tǒng)美食推向正規(guī)市場(chǎng)。

二、產(chǎn)品品牌意識(shí)薄弱，缺乏現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)理念

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也在不斷升級(jí)，各種廣告也從以前的所謂“媒體大戰(zhàn)”、“投入大戰(zhàn)”上升到創(chuàng)意的競(jìng)爭(zhēng)，使得“創(chuàng)意”成為我國(guó)廣告界最流行的詞匯。

中國(guó)傳統(tǒng)美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)容博大精深，渭南美食作為這博大精深的分支之一，在其發(fā)展過(guò)程中由于有著特殊的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治、文化歷史背景，從而形成了鮮明的特色。傳統(tǒng)美食作為一個(gè)地區(qū)的基本文化組成部分，理應(yīng)在本地區(qū)的相關(guān)廣告中有所體現(xiàn)，然而現(xiàn)狀卻是雖然這些美食中沒(méi)有任何添加劑，采用原生態(tài)原料制成，但卻逐漸被埋沒(méi)在其它商業(yè)化的宣傳中。像時(shí)辰包子、水盆羊肉、水晶餅、帶把肘子、月牙燒餅、大刀面、椽頭蒸饃……這些渭南人以質(zhì)樸的態(tài)度保留著其最傳統(tǒng)的制作工藝并代代相傳的傳統(tǒng)美食，在廣告宣傳品牌建設(shè)上卻是一片空白，并逐漸被追逐品牌、崇尚品牌的年輕消費(fèi)者淡忘。要想讓更多的人全面的了解渭南傳統(tǒng)美食，必須加強(qiáng)其產(chǎn)品品牌意識(shí)，改進(jìn)落后的經(jīng)營(yíng)理念，大力推動(dòng)渭南傳統(tǒng)美食的品牌建設(shè)。

三、對(duì)傳統(tǒng)飲食缺乏包裝意識(shí)

一個(gè)恰當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品包裝不但對(duì)產(chǎn)品具有保護(hù)功能，避免產(chǎn)品在裝卸、運(yùn)輸、庫(kù)存、陳列、銷售等環(huán)節(jié)遭受撞擊、污濁、光線、氣體、細(xì)菌……等因素的影響，保證商品在流通過(guò)程中的安全，還可以便于消費(fèi)者的使用、攜帶、存放，使商品深入人心，增加消費(fèi)者購(gòu)買欲望，促進(jìn)產(chǎn)品銷售宣傳。而渭南傳統(tǒng)飲食在包裝上沒(méi)有規(guī)范合理的包裝意識(shí)，也沒(méi)有統(tǒng)一富有代表性的商標(biāo)設(shè)計(jì)。同一種食品有著不同的廠家和牌子，如大荔帶把肘子。市場(chǎng)上林林總總五花八門的包裝和品牌極大地影響了產(chǎn)品的有效推廣。

四、相關(guān)部門對(duì)于傳統(tǒng)飲食的發(fā)展支持力度不夠

一個(gè)地方傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展離不開(kāi)當(dāng)?shù)卣拇罅χС郑畬?duì)宣傳企業(yè)和提供對(duì)企業(yè)的支持服務(wù)具有很重要的作用。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，渭南大多傳統(tǒng)飲食多為個(gè)體小規(guī)模自主經(jīng)營(yíng)，相關(guān)部門的支持力度方面還是相當(dāng)欠缺的。以至渭南傳統(tǒng)飲食發(fā)展速度緩慢，品牌建設(shè)道路受阻，難以將產(chǎn)品推向全國(guó)。

五、推動(dòng)渭南傳統(tǒng)飲食品牌建設(shè)

那么，怎樣才能做到讓更多的人了解渭南傳統(tǒng)美食并推動(dòng)渭南傳統(tǒng)飲食品牌建設(shè)，最終實(shí)現(xiàn)其應(yīng)有的商業(yè)和文化價(jià)值呢?

(一)為渭南傳統(tǒng)飲食制定統(tǒng)一的商品商標(biāo)

商標(biāo)是識(shí)別某商品、服務(wù)或與其相關(guān)具體個(gè)人或企業(yè)的顯著標(biāo)志。是商品的生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者或者服務(wù)的提供者為了表明自己、區(qū)別他人在自己的商品或者服務(wù)上使用的可視性標(biāo)記，一個(gè)商品要占有自己的市場(chǎng)，必須擁有自己獨(dú)特的商標(biāo)。這樣做有以下幾方面的作用:1.區(qū)別渭南傳統(tǒng)飲食與其它地方傳統(tǒng)飲食的不同生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者;2.區(qū)別渭南傳統(tǒng)飲食與其它地方飲食商品質(zhì)量的不同;3.便利于消費(fèi)者識(shí)別渭南傳統(tǒng)飲食;4.有利于為渭南傳統(tǒng)飲食做廣告宣傳;5.可以美化商品;6.利于開(kāi)展渭南傳統(tǒng)飲食的國(guó)際貿(mào)易;7.有利于開(kāi)展渭南傳統(tǒng)飲食的市場(chǎng)正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。

課題組為此設(shè)計(jì)了一個(gè)渭南食品品牌商標(biāo)，課題組建議讓渭南市的商標(biāo)成為一個(gè)總商標(biāo)，而商家可以把自己以前的商標(biāo)為子商標(biāo)。只要成為子商標(biāo)，相關(guān)部門就可以考慮為這些食品做廣告宣傳。

這樣做從商家來(lái)看，有利于其信譽(yù)度提高，從社會(huì)效益來(lái)看，食品發(fā)展會(huì)帶動(dòng)旅游業(yè)等各個(gè)方面的發(fā)展。

(二)為渭南各傳統(tǒng)美食做整體品牌設(shè)計(jì)

品牌設(shè)計(jì)包括商標(biāo)﹑產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)以及系列海報(bào)，還有關(guān)于宣傳渭南傳統(tǒng)飲食的紀(jì)錄短片等。

品牌的建設(shè)不但要滿足企業(yè)的需求，還要滿足消費(fèi)者的需求?！捌放啤彼且环N無(wú)形的資產(chǎn);“品牌”就是知名度，有了知名度，就有了擴(kuò)散力與凝聚力，就有了發(fā)展的動(dòng)力。統(tǒng)一的商標(biāo)可以加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)渭南傳統(tǒng)飲食的品牌識(shí)別，提高企業(yè)的知名度和信譽(yù)度，從而獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

當(dāng)今世界文化是多元的，飲食文化同樣也是多元的。從最近幾年來(lái)看，全國(guó)飲食文化最引入注目的發(fā)展，并非什么豪華酒樓的建設(shè)，而是各地方小吃的興起。消費(fèi)者在飲食上逐漸傾向于“返樸歸真”，講究天然健康，而渭南傳統(tǒng)飲食正是占有沒(méi)有任何添加劑，并采用原生態(tài)原料制成，且做工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，獨(dú)具地方民間特色的優(yōu)勢(shì)。

渭南傳統(tǒng)飲食是中國(guó)傳統(tǒng)飲食歷史中的產(chǎn)物，應(yīng)該是跳出傳統(tǒng)思維的定勢(shì)，吸收接納其他地區(qū)的營(yíng)銷策略，充實(shí)渭南的餐飲市場(chǎng)，占領(lǐng)更多的餐飲市場(chǎng)。渭南傳統(tǒng)飲食自身的特色加上所獨(dú)有的營(yíng)銷策略和品牌建設(shè)，一定會(huì)擁有美好的發(fā)展前景。