張越

1954年-2014年，這是多么漫長的一段歷史，這整整60年見證著伴隨新中國一起成長的友誼賓館的生命軌跡。

這座占地33.5公頃的園林式酒店就坐落在中關村南大街1號，毗鄰中國的硅谷中關村。在過去的幾十年里，友誼賓館同中關村一起發(fā)生著生命的裂變，從歷史走到今天，曾經(jīng)由周恩來總理欽點的專門接待蘇聯(lián)專家的西郊招待所，已經(jīng)成為世界各國友人的接待中心；曾經(jīng)的中關村電子一條街也已成為吸引世界精英人才的硅谷中關村。他們之間有著某種特別的血脈，用當今最熱門的互聯(lián)網(wǎng)思維理解就是從封閉走向開放。

說到友誼賓館，大家都感覺既熟悉又陌生。熟悉的是這座古樸優(yōu)雅的建筑已經(jīng)在這里屹立了60年之久。這60年間，有50多個國家、地區(qū)的近萬名黨政首腦、專家在此生活、居住。他們帶來了來自歐洲、北美洲、南美洲、非洲以及大洋洲等世界各地的文化與美食。“他們不僅喜歡品嘗友誼賓館的廚師們制作的美食，一些喜歡美食的專家還經(jīng)常和賓館的廚師們切磋廚藝，甚至一些多次來中國的專家們還會不遠萬里給我們帶來他們當?shù)氐氐赖脑牧?，并教我們制作，和我們一起品嘗美味。”友誼賓館餐飲部總監(jiān)張京朋說，“這是友誼賓館能夠做出世界各地原汁原味的美食的原因，也是我們能夠最早推出‘國際菜譜的原因?！被仡櫷?，友誼賓館的西餐烹飪大廚們曾為多少中外友人留下難以忘懷的記憶！

但友誼賓館對于大眾而言又仿佛是陌生的。這座北京城內(nèi)最大的園林式酒店在歷史上幾乎被視為皇族貴胄的聚點，仿佛離我們的生活很遠。不過今天的友誼賓館早已掀起了那層神秘的面紗，以更具親和力的形象向廣大群眾敞開了大門。

不久前的一個雨天，我來到友誼賓館與西餐烹飪總廚張智一起喝咖啡。雖然與其相識不久，但暢談一番后，這位憨態(tài)可掬的西餐頂級大廚已然成為我的忘年之交。從一個毛頭小伙到今日的頂級廚師，張智已在這里工作了三十余年。俄式經(jīng)典宴會餐是張智的拿手絕活，他烹飪的俄式紅菜湯、罐悶牛筋讓人贊不絕口，這些手藝是他跟隨師傅十余年學來的獨門技藝。而后，張智又曾專心研究意大利、日本、阿拉伯等各國風味的菜肴，完善了友誼賓館西餐的品類，為友誼賓館推出“國際菜譜”奠定了基礎。

品完咖啡，張智帶我在細雨中的友誼賓館游覽一番。我們路過了雨中啤酒花園，白天的啤酒花園如此安靜，美景中只剩下細雨與綠樹的交談，而當夜幕降臨的時候，這里就會立刻成為中關村周邊最熱鬧的所在。這里的啤酒與小吃有著很大的吸引力，早已成為中關村的上班族以及周圍科研院所師生們的聚集地。

穿過啤酒花園，張智引我走進了改造一新的西餐廳。那里燈光氤氳，依舊保留了過去古樸典雅的風格。為了引進最好的設備，讓廚師們施展最佳的廚藝，西餐廳還將原來的廚房進行了改造，在原有基礎上擴大一倍，以便于服務更多的客人。

這間裝飾一新的西餐廳即將正式開放，這也是友誼賓館為慶祝建館60周年送給客人們的一個特別的禮物。在接下來的9月8日至10月8日這一個月里，以總廚張智為首的友誼賓館西餐烹飪大師們將再現(xiàn)經(jīng)典美食，推出西餐宴會套餐。客人只需花一百多元就能享用純正的海陸風情套餐和俄式經(jīng)典套餐。凱撒沙拉、莫斯科烤魚、法式紅酒汁牛排、面包絲炸大蝦、橙汁少司等數(shù)十款精品美食應有盡有……足以滿足各類西餐愛好者的味蕾。

在過去的六十年，友誼賓館的歷史與西餐不可分割，外國友人的紛紛到訪與西餐的興盛讓友誼賓館盛極一時。然而，斗轉(zhuǎn)星移，當偌大的世界變成今天的“地球村”之后，西餐已經(jīng)不再新鮮，西餐廳更是如雨后春筍般紛紛亮相在各大城市。在中國，在北京，越來越多的獨具特色的西餐廳優(yōu)雅而時尚地出現(xiàn)在人們的視野之中，他們的吸引力甚至蓋過了許多傳統(tǒng)的大飯店。

經(jīng)歷了時代的變遷，曾在西餐行業(yè)工作三十余年的張智希望能通過自己的廚藝，重振友誼賓館的西餐。“我還有三年就退休了，這時候突然感覺時間過得太快。甚至有點戀戀不舍。”張智說。在近十年的時間里，張智一直在為培養(yǎng)下一代接班人而努力，他將自己畢生積累的經(jīng)驗和手藝毫無保留地傳授給了他的徒弟。在退休前的最后三年，張智還希望能服務更多人，“讓友誼賓館的西餐深入人心！”