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        老東北的黏豆包

        2015-01-20 06:56:08姜林南
        關(guān)鍵詞:灶間關(guān)東豆包

        姜林南

        東北地理位置決定了它天生就是一個(gè)無公害的超級省電大冰箱,冷是不用說的,但冷也自然有冷的樂趣,極寒的氣候造就了東北人的粗獷和豪邁。東北的冬天是無所不凍的,東北人吃什么也都喜歡先做好了凍起來,凍梨、凍柿子、凍饅頭、凍豆腐、凍豬肉……只要能凍的都凍著。保鮮是首要目的,其次是任是什么食物,這么一凍,就凍出了僅僅東北才有的特色味道。

        黏豆包也凍,而且是沒凍過的黏豆包在東北根本就不能算是真正意義上的黏豆包。凍實(shí)了以后的黏豆包才不發(fā)散不牙磣,經(jīng)嚼,勁道,東北人都好這一口,故爾這其貌不揚(yáng)的黏豆包能算得上“關(guān)東一怪”就好解釋了。

        東北冷,一入冬人就閑了,除了喂雞、養(yǎng)鴨、伺候豬,也沒啥大事可做,做黏豆包就是最好的消磨時(shí)間的方式。新打的黃米細(xì)細(xì)挑去砂子,倒進(jìn)大盆里用水泡上個(gè)三五個(gè)時(shí)辰,用磨豆腐的小石磨細(xì)細(xì)磨碎,摻上高粱米面或糯米面捂上棉被放炕頭上發(fā)酵,再把紅小豆或是飯豆烀熟搗爛,拿捏成蛋黃大小的團(tuán)兒先放屋外頭凍上一宿。

        東北人喜歡熱鬧,干活做飯也不例外,面發(fā)了,餡也凍得了,雞叫頭遍女主人就早早地穿衣起來,一聲吆喝,昨晚上約好了的三姑六嬸就都進(jìn)了院子。灶間火旺旺地?zé)?,老爺們兒抽著煙一邊呆著,孩子們則里屋外屋大呼小叫地鬧,女人們七嘴八舌東拉西扯,嘴上不閑著手上也緊忙活,揪塊黃米面,在手心里攤平壓扁,把豆餡往面里一團(tuán),一個(gè)豆包完事。這時(shí)候男人該出場了,下地,把灶火捅旺,刷鍋,足以裝進(jìn)兩個(gè)小孩的大鍋里舀進(jìn)水,灶間塞了高粱秸,用大火蒸。黏豆包吃多了燒心,于是與豆包做伴的常常是一鍋溫胃養(yǎng)脾助消化的青菜蘿卜湯,湯上架了屜,屜上鋪了上秋就特地預(yù)備的苞米葉子,鋪苞米葉子好處有二,一是豆包太黏,屜布不好清洗,鋪苞米葉子用過就扔省時(shí)省力,二是苞米的清香也可一并蒸進(jìn)豆包里,風(fēng)味更足。一袋煙功夫,豆包蒸得了,青菜蘿卜湯也一鍋搞定,香味四溢,豆包便出了鍋。

        豆包蒸得了不能馬上吃,按咱老東北的習(xí)慣那得凍上,不凍不進(jìn)地氣兒,凍過的豆包以及平時(shí)里蒸的饅頭花卷一股腦兒倒進(jìn)齊腰深的大缸里存著,吃時(shí)從缸里揀出若干,或烤或煎或蒸,蘸上白糖或是抹上熬熟的豬油,吃到嘴里黏黏乎乎,那叫一個(gè)舒服。

        早年間凍黏豆包是為了解餓,現(xiàn)在吃這個(gè)叫回歸綠色,粗糧細(xì)做,也不必非要進(jìn)了年關(guān)才能解饞,哪天興致來了只要你想吃,大街上轉(zhuǎn)去吧,買回來你是想蒸著吃就蒸著吃,想蘸白糖蘸白糖,想怎么吃你就怎么吃吧。保你吃得是黏乎乎,樂呵呵。黏豆包做為關(guān)東一怪,現(xiàn)在已成為了關(guān)東一寶,成為關(guān)東的一大特產(chǎn)。endprint

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