何君林

記得小時(shí)候，我偶爾會跟著父母參加一些村里的筵席。當(dāng)時(shí)的筵席，一席一張八仙桌，席上坐八人，菜式為四川通行的“九大碗”。在“九大碗”中，夾沙肉無疑是一道扎扎實(shí)實(shí)的“硬菜”，但遺憾的是一碗只有八片，每人一片，不多不少。對我們這些小孩子來說，一片夾沙肉實(shí)在不足以解饞，每次吃完非但沒解饞，還逗引得饞蟲亂竄。

那個(gè)年代，生活條件普遍艱苦，尤其在我的川北老家，每天只能吃個(gè)半飽。除了筵席，家里一般不會做“夾沙肉”這么“隆重”的菜。于是，每次在外吃過筵席，我都會免不了小聲嘀咕：“要是能一次把夾沙肉吃個(gè)夠該多好?。　币娢伊骺谒臉幼?，母親就承諾說：“等你過生日的時(shí)候，我一定給你做一大碗，讓你一次吃個(gè)夠?！?/p>

然而，這樣的承諾讓我一直等到了七歲。七歲那年，我已經(jīng)上小學(xué)了。生日那天早晨，母親催我起床去上學(xué)?？晌覅s賴在床上，還嚷嚷“今天是我的生日，我不想上學(xué)”。其實(shí)，那會兒我還沒想起夾沙肉的事，是母親自己先想起來的，她“哦”了一聲，說：“我差點(diǎn)忘了今天你過生日，但過生日也要上學(xué)啊！你快起來，我保證今天給你做夾沙肉吃。”聽到“夾沙肉”這三個(gè)字，我翻身而起。

那天背上書包出門的時(shí)候，我還一個(gè)勁兒地對母親說：“你不要騙我喲！我放學(xué)回來要吃夾沙肉哦！”母親只能搖頭苦笑。這一天接下來的時(shí)間就是一種煎熬了，坐在教室里我什么也聽不進(jìn)，滿腦子都是夾沙肉的影子，同時(shí)又在擔(dān)心母親說話不算數(shù)，只是哄我上學(xué)的。待中午放學(xué)，我?guī)缀跏秋w一般地跑回家。

跑進(jìn)家門，看到堂屋簡陋的飯桌上，擺著一碗夾沙肉，我的興奮可想而知，差點(diǎn)連碗帶肉塞進(jìn)嘴里。那是我第一次吃到母親做的夾沙肉，也是第一次過足了嘴癮，那種滿嘴流油的肉香，那種沁人心脾的滿足，實(shí)在無法用語言來形容。在我狼吞虎咽的時(shí)候，母親一直在邊上看著，那碗夾沙肉，她一片也沒吃。那頓夾沙肉，就像種子一般在我心頭落地生根，成了兒時(shí)最美好的記憶之一。

一晃多年過去了，從離家求學(xué)、參軍到工作再到結(jié)婚生子，有時(shí)過得熱鬧，有時(shí)過得冷清，但無論在哪里，自己總忘不了母親做的那碗夾沙肉。我常常跟人講，無論自己心情多不好，只要能美美地吃上一頓香軟甜糯的夾沙肉，就能心滿意足地進(jìn)入甜蜜的夢鄉(xiāng)。毫不隱瞞地說，今天，我對幸福的最深記憶，依然停留在那個(gè)物質(zhì)匱乏卻極易滿足的童年時(shí)代，停留在那碗夾沙肉上。

我曾問過母親，做夾沙肉的秘訣是什么？她微微一笑說，是時(shí)間和耐心，夾沙肉蒸得越久越入味，越好吃。然而，當(dāng)下的生活節(jié)奏如此之快，已經(jīng)讓很多人喪失了耐心，少有人愿意費(fèi)時(shí)費(fèi)力做夾沙肉了。而且，隨著生活條件的改變，很多人覺得夾沙肉脂肪含量高，怕吃了發(fā)胖，頗有些矯情地拒絕夾沙肉。

其實(shí)，別人是否喜歡夾沙肉，又有什么關(guān)系呢，只要我自己喜歡就足夠了。因?yàn)?，夾沙肉是我兒時(shí)最美好、最幸福的記憶，是母親曾經(jīng)為我蒸煮的一碗濃濃的“愛”。

（摘自《飲食科學(xué)》）