包頭日?qǐng)?bào)編輯部

吃得多并不代表營(yíng)養(yǎng)攝取得多，飲食過(guò)程中存在的一些錯(cuò)誤的食用方法會(huì)導(dǎo)致事倍功半，甚至讓食物的營(yíng)養(yǎng)都流失掉。

先切菜然后洗菜 （或?qū)⒉私菰谒校?/p>

在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

正確做法 先把蔬菜整個(gè)兒浸泡、洗凈，入鍋前不宜沖泡太久，一般不要超過(guò)10分鐘。

為了多吃水果而榨果汁

鮮榨果蔬汁的顏色賞心悅目，味道酸甜可口，非常受歡迎。但科學(xué)證實(shí)，鮮榨果蔬汁和新鮮蔬果比起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)流失多，因此不宜常飲，更不能用喝果蔬汁代替吃蔬果。

正確做法 水果蔬菜，能整個(gè)吃最好別榨汁。總體而言，如果能夠吃完整的蔬菜、水果，應(yīng)該讓牙齒勞動(dòng)，在口腔里榨成汁、打成漿為好。現(xiàn)在有一種觀念認(rèn)為，榨汁是特別健康的，其實(shí)是一種誤解。榨汁是在吃新鮮蔬菜、水果有困難的時(shí)候，用來(lái)促進(jìn)蔬菜、水果攝入的一種措施。鮮榨汁本身并不帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善，做不好還會(huì)有明顯的營(yíng)養(yǎng)流失。

丟棄食物營(yíng)養(yǎng)最豐富的部位

很多人在吃水果時(shí)，都喜歡削皮后食用，認(rèn)為果皮沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，有時(shí)還會(huì)影響口感。但其實(shí)，有些蔬果的果皮甚至比果肉還要有營(yíng)養(yǎng)。

但從營(yíng)養(yǎng)含量來(lái)講，大多數(shù)水果的果皮的確要比果肉更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楣ぶ芯S生素含量很大。例如蘋(píng)果皮含有豐富的膳食纖維，能幫助消化，蘋(píng)果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位，而且蘋(píng)果皮比果肉抗氧化性更強(qiáng)，甚至比其他果蔬都高;另外，西瓜皮含豐富的糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素，具有清熱解暑、祛火除燥、降血壓等作用。

正確做法 吃蔬果時(shí)最好連皮吃。然而，值得注意的是現(xiàn)在水果農(nóng)藥用得比較多，要是連果皮一塊食用，盡量挑選綠色食品。

焯菜時(shí)冷水下鍋，炒菜時(shí)慢慢加熱

這種做法會(huì)導(dǎo)致菜肴的加熱時(shí)間增加，食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)在這個(gè)過(guò)程中慢慢流失。維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。

正確做法 通過(guò)旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低食材中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13%，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65%。

淘米時(shí)反復(fù)清洗，直到淘米水清澈為止

很多人以為，淘米的時(shí)候多過(guò)幾次水，可以使淘出來(lái)的米更加干凈。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)，大米中的維生素B1，經(jīng)一次搓淘后減少70%，兩次后減少80%。維生素B1不僅能增進(jìn)食欲，還能維持胃腸的正常蠕動(dòng)和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會(huì)受到影響，神經(jīng)細(xì)胞的正常活動(dòng)會(huì)出現(xiàn)紊亂。

正確做法 淘米時(shí)多放點(diǎn)水，快速清洗兩次即可。

常吃剩菜剩飯

反復(fù)烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素B群、維生素C、葉酸等，長(zhǎng)期如此會(huì)增加心血管疾病的患病幾率。除此之外，剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多，致癌物質(zhì)隨即增多。有些人舍不得倒掉高湯或湯汁，如此會(huì)攝取過(guò)多高嘌呤食物，導(dǎo)致尿酸增加，引起痛風(fēng)。

正確做法 你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴。需要注意的是，維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營(yíng)養(yǎng)素遇到熱、光，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，這樣既不會(huì)產(chǎn)生異味，也不會(huì)破壞食物的鮮度。

經(jīng)常做一些二次過(guò)油的菜肴（先炸再炒）

油炸食品含有大量的自由基、過(guò)氧化物與致癌物質(zhì)，增加罹患癌癥的幾率。而且高溫會(huì)使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素被破壞，幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)可言。

正確做法 減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調(diào)方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹(shù)油、花生油等。

每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸

隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，色、香、味會(huì)降低，還會(huì)轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，所以牛奶加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

正確做法 煮牛奶時(shí)，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬(wàn)不要火未旺時(shí)就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時(shí)取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。

買(mǎi)回來(lái)的蔬菜久放

新鮮的青菜，買(mǎi)來(lái)存放在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時(shí)放置一天，維生素C損失達(dá)84%。

正確做法 買(mǎi)回來(lái)的蔬菜最好短期內(nèi)吃掉。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯藏。

煮雞蛋時(shí)注入多半鍋水

將雞蛋放入，煮到水將干為止，有的雞蛋甚至已經(jīng)煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利于消化吸收。

正確做法 雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘，?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。 （摘自《包頭日?qǐng)?bào)》）