宋明霞

1970年，方便面從日本傳入我國(guó)。經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，中國(guó)成為世界上方便面產(chǎn)銷(xiāo)第一大國(guó)，問(wèn)題與挑戰(zhàn)也接踵而至。

2012年我國(guó)方便食品已形成2000億元以上產(chǎn)值，增速達(dá)27.7%，超過(guò)食品工業(yè)平均增長(zhǎng)水平。而作為方便食品的重要組成，5年前，方便面卻開(kāi)始進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)的調(diào)整期。如何擺脫單一的“價(jià)廉與方便”，深入挖掘傳統(tǒng)，大膽開(kāi)拓創(chuàng)新，向營(yíng)養(yǎng)、美味、自然、健康靠攏，是行業(yè)的迫切需求。

康師傅，面湯料全面升級(jí)

康師傅方便面出新品了。

2014年5月13日，友誼賓館，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織召開(kāi)康師傅“方便面創(chuàng)新技術(shù)及新產(chǎn)品專(zhuān)家鑒評(píng)會(huì)”，20位專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)品鑒。

“脆寬趣”干吃面搶先登場(chǎng)。

“‘脆寬趣’的定位不僅是小朋友，也是成人尤其是白領(lǐng)一族優(yōu)雅而有樂(lè)趣的零食。”康師傅中央研究所羅之綱博士稱(chēng)新品定位更廣。

“在傳統(tǒng)干脆面加工技術(shù)基礎(chǔ)上，‘脆寬趣’新品采用寬條薄脆設(shè)計(jì)，內(nèi)外顏色均勻，且有花紋，更酥脆香濃?！碧旖蚩萍即髮W(xué)教授王碩認(rèn)為，創(chuàng)新制面刀具和工藝有效地改善了產(chǎn)品口感與風(fēng)味。

不同于傳統(tǒng)方便面的彎曲形狀，第二個(gè)登場(chǎng)的“面霸煮面”獨(dú)創(chuàng)了“微曲”面技術(shù)。

“‘面霸煮面’創(chuàng)新性地采用粗圓面的切絲技術(shù)及低溫油炸工藝，不僅改善了面條質(zhì)構(gòu)特性，也實(shí)現(xiàn)了面條的快熟與耐煮，更適合家庭便捷蒸煮制作的新需求?！眹?guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌認(rèn)為。

“煮食更貼近國(guó)人的飲食習(xí)慣。隨著生活水平的提高，方便面不再是為節(jié)約時(shí)間而充饑的將就餐，越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞煮食?！笨祹煾抵醒胙芯克L(zhǎng)陳應(yīng)讓認(rèn)為，品質(zhì)更好更適合煮食的方便面是新品研發(fā)方向。

“愛(ài)鮮大餐”也引起了專(zhuān)家的熱烈討論。

“鮮好面、鮮好湯、鮮好料，三鮮合一。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原理事長(zhǎng)、著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家葛可佑，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)科技發(fā)展研究院常務(wù)副院長(zhǎng)胡小松等專(zhuān)家對(duì)于“愛(ài)鮮大餐”的突破性創(chuàng)新給予一致肯定。

“‘蒸熟面’創(chuàng)新性地應(yīng)用四層復(fù)合技術(shù)、熟化蒸面與兩段干燥工藝，使淀粉熟化更充分，有效地保持了面的品質(zhì)。其復(fù)水性好，有嚼勁，口感可與手搟面條相媲美；采用熬燉原味高湯，使湯汁風(fēng)味更加天然、濃厚；采用世界級(jí)專(zhuān)業(yè)冷凍干燥技術(shù)，凍干大肉片及五彩配菜，能最大限度地保持鮮肉片的營(yíng)養(yǎng)和色香味形?！睂?zhuān)家鑒評(píng)，“康師傅集成創(chuàng)新技術(shù)水平居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，系列新產(chǎn)品工藝穩(wěn)定、成熟，工藝流程科學(xué)、系統(tǒng)，所形成的新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品具有很高的應(yīng)用價(jià)值和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力?！?/p>

“為實(shí)現(xiàn)方便面‘健康、營(yíng)養(yǎng)、低負(fù)擔(dān)’的目標(biāo)，康師傅歷時(shí)八年‘抗戰(zhàn)’，研發(fā)出多項(xiàng)新技術(shù)，面湯料的全面升級(jí)來(lái)之不易?！标悜?yīng)讓坦言，康師傅接下來(lái)將虛心接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，在不斷改進(jìn)中完善。

玖玖愛(ài)，雜糧方便面重磅發(fā)力

雜糧方便面異軍突起。

5月17日下午，玖玖愛(ài)非油炸六糧面與北京電視臺(tái)美食欄目《幸福廚房》共同舉辦“面條爭(zhēng)霸賽”啟動(dòng)儀式。爭(zhēng)霸賽中，每個(gè)家庭都可以和名店的面條配方比拼。獲勝方有機(jī)會(huì)成為玖玖愛(ài)六糧面的調(diào)味師，玖玖愛(ài)方便面將重金購(gòu)買(mǎi)獲勝方的制作配方，做成料包，在全國(guó)各大超市、賣(mài)場(chǎng)出售。雜糧方便面借首都平臺(tái)開(kāi)始發(fā)力全國(guó)市場(chǎng)。

玖玖愛(ài)精選蕎麥、紅薯、土豆、玉米四大粗糧和大米、小麥兩種細(xì)糧，采用非油炸蒸干擠壓成形工藝及多項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)，潛心8年創(chuàng)新，首創(chuàng)六糧面。2013年11月16日，當(dāng)四川玖玖愛(ài)食品有限公司首次公布成功研發(fā)雜糧方便面，屢遭爭(zhēng)議和詬病的方便面開(kāi)始讓人刮目相看。

六糧方便面具有脂肪低、纖維高、微量元素含量高等特點(diǎn)，更有利于人體吸收。“4+2”的精選搭配形成了獨(dú)特而豐富的營(yíng)養(yǎng)分子群。方便面向更傳統(tǒng)、自然、健康轉(zhuǎn)型，開(kāi)始被社會(huì)認(rèn)知。

作為我國(guó)農(nóng)業(yè)的重要資源，雜糧在國(guó)際上具有獨(dú)特的、不可替代的優(yōu)勢(shì)，將資源優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新成為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，提升雜糧的附加值，已成為眾多方便食品企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)之一。雜糧方便面大門(mén)洞開(kāi)，代表了面制品行業(yè)的升級(jí)方向和雜糧產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的方向。而傳言中的以藏區(qū)糧食青稞為原料研發(fā)的方便面何時(shí)批量上市，還不得而知。

重新定義中國(guó)方便面？

產(chǎn)品的創(chuàng)新與突破是關(guān)鍵。

為國(guó)人帶來(lái)紅燒牛肉面，發(fā)明醬包，帶來(lái)了不同風(fēng)味的中華美味方便面，發(fā)明了中空隔熱紙桶，解決了面桶燙手的問(wèn)題……作為行業(yè)翹楚，如何引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，康師傅一直在巨大的壓力下前行。

“一方面對(duì)方便面被妖魔化的問(wèn)題無(wú)可奈何，另一方面我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的需求沒(méi)有得到充分滿(mǎn)足。在口味創(chuàng)新的基礎(chǔ)上進(jìn)一步全面升級(jí)，讓方便面更加營(yíng)養(yǎng)、美味、自然、健康?！绷_之綱透露，康師傅為此經(jīng)過(guò)大量調(diào)研，新品進(jìn)行了上萬(wàn)人次的消費(fèi)者測(cè)試。

“任何行業(yè)的演進(jìn)都需要經(jīng)歷一個(gè)非常艱辛的過(guò)程，方便面行業(yè)亦然。緩慢增長(zhǎng)和消費(fèi)者質(zhì)疑，與其說(shuō)是挑戰(zhàn)，毋寧說(shuō)是創(chuàng)新契機(jī)，是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的機(jī)遇。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷認(rèn)為，鼓勵(lì)并全力支持創(chuàng)新，一方面需要企業(yè)保持創(chuàng)新的敏銳度，另一方面也離不開(kāi)社會(huì)的支持。

“20多年前方便面一兩塊錢(qián)一袋，現(xiàn)在工資漲了多少倍？方便面卻還是兩三塊錢(qián)，既要美味又要營(yíng)養(yǎng)、健康，還要廉價(jià)，的確是件難事。好產(chǎn)品一定要讓企業(yè)有創(chuàng)新動(dòng)力，產(chǎn)品升級(jí)一定要有利潤(rùn)保障?！焙∷梢仓毖院粲?，方便面行業(yè)發(fā)展需要大眾的理解和支持。

從日本經(jīng)驗(yàn)看，1958年，日清食品公司發(fā)明了全球第一袋方便面，上世紀(jì)70年代，日本國(guó)內(nèi)消費(fèi)出現(xiàn)了增長(zhǎng)停頓，經(jīng)過(guò)幾年調(diào)整和創(chuàng)新，日本方便面開(kāi)始轉(zhuǎn)型升級(jí)，方便面事業(yè)越做越大。

“世界飲食文化的精髓在中國(guó)，緊緊抓住這個(gè)根，以創(chuàng)新為動(dòng)力，以推動(dòng)中華飲食文化大發(fā)展為使命，以實(shí)際行動(dòng)重新定義中國(guó)方便面，合力提升行業(yè)價(jià)值與產(chǎn)業(yè)地位，相信中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)一定會(huì)迎來(lái)新的發(fā)展高峰?！泵纤睾蓪?duì)此充滿(mǎn)信心。