王星

海鮮一直是我們在餐廳就餐時(shí)必不可少的大餐美食，隨著我們生活水平的不斷提高，海鮮也越來越多的走上我們的家庭餐桌。但是，很多人不知道如何選擇海鮮，也不知道如果選擇了不新鮮的海鮮會(huì)對我們的身體有哪些危害。今天，就從如何選擇新鮮的魚、蝦、蟹來給大家介紹選擇海鮮的一些竅門，只是這個(gè)選擇的方式有些特別，叫“望聞問切”選海鮮。

在中國中醫(yī)傳統(tǒng)文化當(dāng)中，我們醫(yī)生辨別一個(gè)人是否健康，是通過“望聞問切”四診合參的方式。望：顧名思義觀其色；聞：聽聲音嗅氣味；問：問癥狀；切：摸脈象。很多人看到這兒會(huì)說，這和選海鮮有什么關(guān)系呀？其實(shí)，世間很多事物的道理是相通的，有一些原理我們可以適用于很多方面，觸類旁通。

選魚當(dāng)選“美人魚”

那么，什么樣的標(biāo)準(zhǔn)是健康的呢？我們一般可以通過四個(gè)方面來鑒別魚是否新鮮：第一：鱗片光澤緊密有粘液；第二：鰓絲清晰鮮紅無異味；第三：眼球飽滿突出有彈性；第四：肌肉堅(jiān)實(shí)彈性無凹陷。基本上滿足了這四點(diǎn)，我們就可以認(rèn)定它是一條新鮮魚了。大家會(huì)不會(huì)覺得這些特別像一個(gè)妙齡少女的感覺，所以我們說，選魚當(dāng)選“美人魚”。

那么，我們再來望聞問切一下不新鮮的魚該是什么樣？第一：體表發(fā)暗無光澤；第二：鱗片不完整，易脫落；第三：魚鰓顏色暗紅，有腥臭，鰓絲黏連；第四：眼球渾濁或凹陷，角膜渾濁；第五：肌肉松弛，彈性差。很多人說，你這只是“望聞切”，根本沒有“問”，魚又不會(huì)說話，怎么問。其實(shí)，魚是可以和你心靈對話的，當(dāng)你望聞切出這條魚具備以上的情形時(shí)，它就已經(jīng)從心里告訴你它曾經(jīng)發(fā)生過什么，它是否新鮮了。

蝦的“上中下品”

說完了魚，我們再來看看蝦。蝦一般依據(jù)新鮮度可分為上中下三品，上品則為最好；中品次之，但還可以食用；下品最差，堅(jiān)決不可以食用。下面我們通過一個(gè)表格比較把蝦的上中下三品展現(xiàn)出來：

體色變黃（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑箍，但仍可以食用。

體色黑紫

上面這個(gè)表格把蝦的上中下三品很好的體現(xiàn)了出來。另外對于蝦來說，中品尚可食用，但是下品蝦幾乎沒有營養(yǎng)價(jià)值，而且有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。為了讓大家更好的記住優(yōu)質(zhì)蝦的樣子，我們給大家總結(jié)了四句話，那就是：頭體相連，內(nèi)外緊貼，外殼青灰，光澤透明。這就是蝦中上品。

選蟹當(dāng)像選“將領(lǐng)”

說完選魚和蝦，我們再來看看如何選蟹。大家看下圖這位年輕帥氣的將領(lǐng)，大家會(huì)不會(huì)覺得他特別的英姿颯爽、威武霸氣。是的，這應(yīng)該是一個(gè)將領(lǐng)該有的風(fēng)范。那么，我們再來看看他旁邊的蟹，是不是也和他有相似之處呢？下面我們還是通過一個(gè)表格給大家介紹蟹的好壞如何區(qū)別。

看到上面的介紹，為了便于大家記憶，我們依舊總結(jié)了四句話：背呈黑綠帶有亮光；舞爪有力蟹腿硬挺；臍部飽滿腹部雪白；此乃蟹中將才也！

制作海鮮小竅門

大家一定都在思考一個(gè)問題，如果我們選擇了不新鮮的海鮮對我們會(huì)有什么影響呢？那我們要從食物中毒的角度來說。在海鮮中有一類物種叫青皮紅肉魚，像鮐魚、金槍魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚等，這類魚如果不新鮮容易產(chǎn)生組胺毒素，引起我們食物中毒，表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降，個(gè)別患者出現(xiàn)哮喘。要規(guī)避組胺中毒，我們除了要選擇新鮮的海鮮外，也可以在買回來之后先用水侵泡，組胺在水中一般會(huì)降低44%；還可以在烹調(diào)過程中放一些雪里蕻或紅果，也可以降低組胺約65%。這樣食用起來會(huì)非常安全。另外，海鮮還可引起副溶血弧菌中毒，臨床以急性起病，腹痛、吐瀉、發(fā)熱等特征。重癥型常出現(xiàn)失水、休克癥狀。但是這類菌遇熱、遇酸敏感。在90℃高溫下，稀釋一倍的醋中一分鐘即可殺滅，因此烹調(diào)必須要保證100℃高溫30分鐘以上，最好蒸煮，食用時(shí)最好加一些醋，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)很低。如果一旦遇到海鮮中毒，我們也可以先用200毫升水稀釋100毫升醋，飲服解毒，之后還是要到醫(yī)院及時(shí)就醫(yī)診治。

以上就是我們給大家介紹的關(guān)于如何選擇新鮮海鮮和制作海鮮的一些小技巧，希望能對大家有所幫助。讓大家科學(xué)選海鮮，健康吃海鮮。