王喆

夏季天氣炎熱，暑熱中如果能來一碗清醇甘美的綠豆湯，是再好不過的享受了。但是綠豆雖好，想要喝好綠豆湯，其中可有著不少的講究呢，以下幾點(diǎn)您注意過嗎？

綠豆消暑并非人人適宜

綠豆性寒涼，所以肢寒畏冷的陽虛之人，以及經(jīng)常胃部冷痛，腹瀉便溏的脾胃虛寒之人不宜多食。對于腸胃功能較弱的嬰幼兒及老年人同樣應(yīng)減少食用。女性生理期期間也應(yīng)避免食用綠豆，以防寒凝氣滯，影響經(jīng)血順利排出。即便是脾胃調(diào)和，身體健康之人，夏季在飲用綠豆湯時(shí)也應(yīng)以常溫為宜，更應(yīng)避免運(yùn)動(dòng)大汗后立即飲用冰鎮(zhèn)的綠豆湯，以防傷及脾胃，誘發(fā)腹痛、腸炎。綠豆還具有解毒之功，《本草綱目》中稱：“綠豆可解一切藥草、牛馬、金石諸毒?！爆F(xiàn)代研究也表明，綠豆中的蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)等成分易與有機(jī)磷農(nóng)藥、重金屬等物質(zhì)結(jié)合形成沉淀，從而發(fā)揮解毒的效果。也正因如此，服藥期間應(yīng)盡量避免飲用綠豆湯，以防降低藥效。

綠豆湯是綠是紅？

綠豆湯變紅，主要是由于其中的多酚類物質(zhì)被氧化造成。雖然不會(huì)影響口感，也不會(huì)產(chǎn)生影響身體健康，但是綠豆湯的功效自然會(huì)大大降低。

其實(shí)只要注意以下幾點(diǎn)，您一定能熬出碧綠誘人的綠豆湯。

首先，不宜選擇鐵鍋，因?yàn)榻饘匐x子會(huì)導(dǎo)致綠豆中的類黃酮物質(zhì)發(fā)生氧化，從而使湯色變紅。其次，為了減少綠豆湯與空氣的接觸，在熬煮的過程中一定要蓋上鍋蓋。最后，綠豆湯煮沸的時(shí)間控制在10分鐘左右，此時(shí)的綠豆湯碧綠清澈，清熱解暑的效果最佳。

您可能會(huì)說，綠豆湯只煮10分鐘，綠豆還沒煮爛，怎么吃呢？其實(shí)，飲湯之后的綠豆可以和排骨、海帶一起繼續(xù)加工成排骨海帶綠豆湯，也可以和大米一起做成綠豆飯，都是非常適合在夏季食用的美味。

需要注意的是，煮綠豆湯時(shí)千萬不要加堿，雖然堿會(huì)使綠豆軟爛，提升口感，縮短熬煮時(shí)間，但是堿會(huì)嚴(yán)重破壞綠豆中的B族維生素和寶貴的抗氧化物質(zhì)。如果想省時(shí)省火地快速煮湯，還可以將綠豆提前浸泡后再進(jìn)行冷凍，這樣凍過的綠豆，在短時(shí)間內(nèi)即可煮爛開花。

綠豆皮要不要去？

煮綠豆湯時(shí)，綠豆一“開花”，綠豆皮就會(huì)自然脫落，不少人會(huì)為了保證口感，棄之不食。其實(shí)綠豆皮又稱綠豆衣，同綠豆一樣，也是一味良藥，其清熱解毒的功效甚至還要強(qiáng)于綠豆仁，還能起到明目退翳，治療斑痘目翳的效果?，F(xiàn)代研究也表明，綠豆中類黃酮、單寧等抗氧化物質(zhì)，以及膳食纖維主要集中于綠豆皮當(dāng)中。因此，這樣的寶貝可千萬不要丟棄。如果嫌豆皮粗糙不夠美味，還可將其用食物料理機(jī)進(jìn)行粉碎，制成口感細(xì)膩，香滑美味的綠豆沙，也可以依據(jù)自己的口感加入牛奶和少許糖，簡單幾步就可以制成營養(yǎng)與美味兼?zhèn)涞木G豆奶。

綠豆湯能存放多久？

綠豆湯中的抗氧化成分在儲(chǔ)存的過程中會(huì)不斷降低，即便是在封閉的容器中，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)綠豆湯會(huì)慢慢地變紅，所以綠豆湯最好還是現(xiàn)煮現(xiàn)喝。沒有喝完的綠豆湯放入干凈得密閉容器中置于冰箱內(nèi)可以短期存放，但是再次飲用時(shí)一定要煮沸熬透，以防食物中毒。我們還可將剩下的綠豆湯加入糯米粉和砂糖，繼續(xù)加熱煮至湯汁粘稠，出鍋后加入煉乳調(diào)味，晾涼后倒入冰棍模具中進(jìn)行冷凍，這就是我們最懷念的童年美味——小豆冰棍。喝不完的綠豆湯還可以用其中的綠豆碾碎，加入適量蛋清、面粉，調(diào)成純天然的綠豆面膜，可清潔皮膚，祛痘控油。

喝著碧綠甘甜的綠豆湯，敷著清涼的綠豆面膜，吃著美味的小豆冰棍，就讓我們一同在炎熱的夏日中享受綠豆帶給我們的清爽感受吧！