馬慶云

在《舌尖上的中國(guó)》第二季中，基本上每個(gè)美食制作背后，都可以看到一種人文關(guān)懷。所有的美食橋段都應(yīng)用了從食材制作者的故事上升為人文情懷這一技巧。其重點(diǎn)不是在講美食，而是在講故事。

《舌尖上的中國(guó)》第一季能取得火爆的收視率，是當(dāng)初的主創(chuàng)們所沒有預(yù)想到的事情。在該部“專題紀(jì)錄片”之前，大陸同類型的影片，多以歷史的宏大敘事為主，如《大國(guó)崛起》、《華爾街》等等。在題材上，我們一直不認(rèn)為諸如飲食這樣的零碎清新敘事能夠取得超過宏大敘事的收視。這種思維慣性的認(rèn)知，可能直接忽視了中國(guó)傳統(tǒng)文化中，一直是宏大敘事與清新格調(diào)旗鼓相當(dāng)?shù)木謩?shì)。

隨著影像專題片市場(chǎng)在中國(guó)大陸的慢慢萌發(fā)，我們的從業(yè)者其實(shí)一直在關(guān)注對(duì)宏大歷史敘事的把握。這種關(guān)注與中國(guó)一百多年來大起大落的歷史文化脈絡(luò)有直接關(guān)系。比如，2007年發(fā)行的專題片《河之南》，就是著眼于對(duì)河南四五千年歷史人文的梳理。無獨(dú)有偶，河北方面也曾在2011年找過筆者，試圖運(yùn)作《大河之北》專題片項(xiàng)目，要“重振河北雄風(fēng)”。在《舌尖上的中國(guó)》之前，大陸專題片太過于關(guān)注宏大問題，已經(jīng)成為一種通病。

在這種環(huán)境下，注重清新格調(diào)的小敘事專題片《舌尖上的中國(guó)》，能取得優(yōu)秀的收視成績(jī)，未嘗不是觀眾對(duì)“厭煩了宏大敘事”的一種報(bào)復(fù)性消費(fèi)。同時(shí)，也應(yīng)看到第一季的《舌尖》雖然講述美食采集、制作等等，但絕對(duì)不是菜譜連環(huán)畫樣式的，它進(jìn)行了一種有機(jī)地打亂與重新排版，給觀眾帶來了審美愉悅上的親切感與陌生感。親切的，是食材的尋?？梢?，陌生的，則是這些尋常的東西組合在一起，可以升華出一種人文情懷來。尤其后者，就讓《舌尖上的中國(guó)》區(qū)別于一般的燒菜節(jié)目了。

第一季的《舌尖》是由食材上升到人文，且食材的采集與烹制，是該部專題片的最重內(nèi)容，人文的提升，不過是蜻蜓點(diǎn)水。到了《舌尖上的中國(guó)》第二季的時(shí)候，則缺少了第一季的輕重上陣，它堅(jiān)信，只有具備更大的“人文關(guān)懷”才“對(duì)得住”萬民期待的場(chǎng)面。所以在第二季中，我們能看到的不再是作為食材出現(xiàn)的采集與制作，而是作為主體行為者出現(xiàn)的人的故事。食材，被悄悄地置換為人。

在《舌尖上的中國(guó)》第二季中，基本上每個(gè)美食制作背后，都可以看到一種人文關(guān)懷。比如，麥客、養(yǎng)蜂人、高考陪讀母親等等。這種人文關(guān)懷，傳承自中國(guó)傳統(tǒng)文化中“文以載道”的要求。即使再小的清新格調(diào)的敘事，也要承載一定的道義，這成為中國(guó)顛撲不破的文化圈套。

輕裝上陣的《舌尖》第一季，對(duì)人文這個(gè)“道”的承載，沒有那么多的自覺要求，所以在專題制作上更靈巧很多，敢于將視角深入食材中去，而不是糾結(jié)于制作食材的人。這種“敘事”方式，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，是有對(duì)應(yīng)的：第一季很類似明朝歸有光的《項(xiàng)脊軒志》。該文只寫庭院、讀書、寫字等等，這是人文情懷的零介入，但最終用“庭有枇杷樹，吾妻死之年所手植也，今已亭亭如蓋矣”收尾，這種人文的提升，實(shí)乃是用無技巧來掩蓋作者“文以載道”的大技巧。

從食材制作上升為人文，需要對(duì)美食分門別類的掌控與整體大觀的把握。這種細(xì)致中見全局中的敘事結(jié)構(gòu)，是《舌尖》第一季的撰稿最見真功夫的地方。然而，從制作食材的人的故事來上升為人文情懷，則是輕便易行的。食材是無戲的，但制作食材的人，則是有生活味道的，只要有生活，就能順理成章地提升出人文來。

因此，在《舌尖上的中國(guó)》第二季中，基本上所有的美食橋段都是應(yīng)用了從食材制作者的故事上升為人文情懷的這一技巧。這一季的《舌尖》重點(diǎn)不是在講美食，而是在講故事，講人圍繞美食展開的各種故事段子。蟹醬不是蟹醬，是鄉(xiāng)愁；空心掛面不是空心掛面，是傳統(tǒng)手工的后繼無人……

講美食故事的撰稿與拍攝，就簡(jiǎn)便易行得多了。近來網(wǎng)絡(luò)熱播的惡搞劇《舌尖上的中國(guó)之泡面》便是最好的明證。該部熱播劇不是把“泡面”作為主體，而是將幫助整個(gè)宿舍泡面的人當(dāng)做重點(diǎn)，面是佐料，緬懷大學(xué)生活，才是主菜?；谶@一點(diǎn)，我們有理由認(rèn)為，每個(gè)人都可以拍攝一部獨(dú)屬于自己的“舌尖上的中國(guó)”。

面對(duì)以上事實(shí)，《舌尖上的中國(guó)》第二季的撰稿與拍攝，又不可找太偏的個(gè)性故事——例如拍總導(dǎo)演陳曉卿的媽媽給其下西紅柿面的夕陽味道，做得再精良，也不過是個(gè)體感受，無法對(duì)觀眾形成審美共振?！渡嗉狻返诙居懬傻牡胤奖阍谟?，找尋到了圍繞美食展開的人的故事中具有共性的一些段子。比如該季第六集《秘境》，在某中學(xué)陪孩子高考的母親做飯菜的故事，就是個(gè)非常優(yōu)質(zhì)的共性橋段。

《舌尖》的觀眾可以分為兩類，第一類，為人父母，第二類，還是孩子。為人父母的，自然清楚自己每日里為了子女吃食上心思的忙碌，因此可在這位高考伴讀母親這兒找到精神共振?！渡嗉馍系闹袊?guó)》第二季巧妙的地方在于，它也斷然不會(huì)放棄青年觀眾。在高考伴讀做菜故事之余，該季不忘鏡頭一瞥，毛坦廠中學(xué)的高考生在高考前日，漫天飛書。以此來撩撥青年的痕跡，太明顯不過。

綜上，我們便可以明確一個(gè)問題了：《舌尖上的中國(guó)》第二季技巧痕跡太重，為提升人文情懷而提升人文情懷，美食不過是人文的幌子罷了。按著這個(gè)敘事套路，我們也可以復(fù)制出《腳尖上的中國(guó)》等旅游專題片，講一些具備共性特點(diǎn)的旅游故事，進(jìn)而上升為人文價(jià)值，放佛也說得過去。然后，我們必須要面對(duì)一個(gè)最重要的問題，大家要的，是美食，還是故事?

《舌尖》第二季用故事來關(guān)照人文的方式，比之于其第一季中用美食來蜻蜓點(diǎn)水人文的方式，好像拙劣了很多，也太過于討巧了很多。第二季在撰稿與拍攝難度上，均降低了要求，反而在人文價(jià)值的彰顯上，加重了砝碼。文以載道的文藝要求，可能在故意為之的載道中，求而不得。因此，有觀眾在微博中認(rèn)為，《舌尖2》太過于煽情，誠(chéng)然代表了一種聲音。

同樣也是與美食相關(guān)的專題片《壽司之神》中，有這樣一段文稿：沒有比壽司更適合作為載體的食物了，它冷靜，沒有油煙滾滾的火熱，沒有鏟勺叮當(dāng)?shù)泥须s，極致簡(jiǎn)單，味道充滿深度，更重要的是，它是日本飲食文化美學(xué)追求的基礎(chǔ)表達(dá)——在視覺和觸覺，尤其是造型和色彩上對(duì)美的經(jīng)營(yíng)，包含了對(duì)食物原初滋味和季節(jié)的纖細(xì)感受。這部比《舌尖1》播出還早一年的美國(guó)人制作的專題片，竟然也深諳了“用食材上升人文情懷”的方式。

《舌尖上的中國(guó)》第二季已經(jīng)全部播出完畢。從目前整理出來的電視收視數(shù)據(jù)和網(wǎng)絡(luò)收視數(shù)據(jù)來看，該續(xù)集雖然沒有實(shí)現(xiàn)預(yù)期的火爆程度，但在紀(jì)錄片與專題片無市場(chǎng)的中國(guó)，依舊是當(dāng)之無愧的記錄保持者。這一續(xù)集雖然面對(duì)了大量的質(zhì)疑聲音，但褒揚(yáng)者也是大有人在。該部專題片是否會(huì)繼續(xù)拍攝第三部，確實(shí)也讓人捏了一把汗。

而從收視率市場(chǎng)情景來看，《舌尖3》勢(shì)在必行，這是產(chǎn)出比極大的商業(yè)視頻產(chǎn)品。但從創(chuàng)作者角度來論，《舌尖2》的講故事而非美食，已經(jīng)屬于強(qiáng)弩之末，主創(chuàng)者并未在《舌尖1》強(qiáng)大的收視率面前安心下來，穩(wěn)扎穩(wěn)打，潛心研究美食文化，而是倉(cāng)促行事，用“美食不足，故事補(bǔ)齊”的方式填充了《舌尖2》。若在第三季中，依舊拿《舌尖2》的拙劣填充方式糊弄觀眾，是否還會(huì)被繼續(xù)買賬呢?這真的是一個(gè)問題。

當(dāng)然，《舌尖上的中國(guó)》系列相對(duì)于中國(guó)宏大歷史敘事的專題片來論，依舊是小清新格調(diào)中的上乘之作。我們?cè)诳隙ㄐ∏逍碌耐瑫r(shí)，也并不一定要否定宏大歷史敘事。時(shí)代審美，總是循環(huán)往復(fù)的，最近幾年火舌尖，下幾年，可能又換換風(fēng)水了。endprint