轉(zhuǎn)型
——中國乳企不得不面對的選擇

號稱“史上最嚴(yán)細(xì)則”規(guī)定的《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2013版)》出臺。根據(jù)規(guī)劃，未來兩到三年，將有部分乳企遭到淘汰，初步預(yù)計128家企業(yè)中，有近三分之一退出，其中以小企業(yè)居多。

據(jù)了解，2014年1月至2015年年底將是兼并重組的關(guān)鍵貫徹階段，將推動國內(nèi)配方乳粉企業(yè)全部完成改造及認(rèn)證。2014年，在這個奶源格局多變的過渡期，中國乳制品企業(yè)將何去何從？

中國乳業(yè)在2013年發(fā)生了很大的變化，奶源的競爭和短缺，引起了行業(yè)的價格上漲。北京三元食品股份有限公司副總經(jīng)理呂淑芹認(rèn)為，其背后的五種推力不容小視。一是中國的肉牛價格上漲，使一些待產(chǎn)的奶牛被宰殺，造成全國的奶牛數(shù)量下降；二是2000年到2012年，奶源量的上漲和企業(yè)發(fā)展、消費(fèi)需求的增長，形成了剪刀差；三是國際品牌相繼出現(xiàn)質(zhì)量問題，造成進(jìn)口原料組織品的限制，使一些國際品牌的生產(chǎn)也加入到國內(nèi)奶源的競爭當(dāng)中，加劇了國內(nèi)奶源的競爭態(tài)勢；四是企業(yè)生產(chǎn)成本上漲；五是國家更加規(guī)范市場競爭的秩序。

國家整頓奶源的一系列舉措，包括對食品、藥品安全監(jiān)督管理力度的加大，促使乳品企業(yè)不僅對產(chǎn)品經(jīng)營結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，而且更加重視奶源基地的建設(shè)，擴(kuò)大自控和自有奶源。

在2013年嚴(yán)重奶荒的風(fēng)潮中，蒙牛也不能幸免。談及應(yīng)對之策，蒙牛乳業(yè)助理副總裁王艷松說，蒙牛首先是提高合作伙伴的供給能力，加大產(chǎn)業(yè)的附加值，同時保障奶源的高品質(zhì)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。蒙牛希望能夠開發(fā)出更多消費(fèi)者喜歡的奶制品。

增強(qiáng)消費(fèi)者信心成為乳企轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵

去年上半年以來，通過公布國產(chǎn)乳制品、嬰幼兒乳粉的檢驗合格率，宣傳乳制品行業(yè)整改情況，歡迎消費(fèi)者參觀企業(yè)等一系列措施，消費(fèi)者對國產(chǎn)乳制品的信心有所提升。在2014年，怎樣才能進(jìn)一步轉(zhuǎn)變消費(fèi)者對中國奶粉企業(yè)的看法？黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司董事長冷友斌說，首先要加強(qiáng)自身管理，提高產(chǎn)品品質(zhì)；其次政府要加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范，振奮消費(fèi)者的信心。“中國不缺好奶粉，缺少的是信任。”黑龍江完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理余寧江介紹說，完達(dá)山已經(jīng)獲得了中國綠色食品乳品基地的稱號，奶源基地19項生態(tài)指標(biāo)均達(dá)到了國際標(biāo)準(zhǔn)。要提升消費(fèi)者的信任，余寧江認(rèn)為必須“三管齊下”。第一，要政府引導(dǎo)。2012年中國乳業(yè)走入低谷，2013年9月28日，工信部等19個部委公布了6個品牌，包括伊利、蒙牛、完達(dá)山、飛鶴等，宣布中國有好奶粉，經(jīng)得起監(jiān)督，這對企業(yè)是個巨大的支持。第二，企業(yè)要負(fù)責(zé)。企業(yè)運(yùn)行過程中只有嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，才能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，這是企業(yè)在市場上立足的根本。第三，在生產(chǎn)、銷售、原料的收集等環(huán)節(jié)，要經(jīng)得起輿論監(jiān)督。

家庭牧場是否會成為企業(yè)奶源供應(yīng)的主要來源

去年中央一號文件首次鼓勵發(fā)展“家庭農(nóng)場”，家庭農(nóng)場如雨后春筍般出現(xiàn)，家庭牧場和合作社成為2013年乳制品行業(yè)流行的發(fā)展模式。冷友斌說，2001年創(chuàng)業(yè)以后，他就開始抓奶源，前期是抓奶站，從2005年開始，辦規(guī)模性的牧場，2007年建了兩個大型牧場，目前是大、中、小牧場、合作社四種模式，近期在做企業(yè)領(lǐng)辦大小牧場和合作社?！拔艺J(rèn)為我的企業(yè)有責(zé)任去幫助小牧場和合作社來做優(yōu)質(zhì)的奶源，我們把小牧場主、縣委書記領(lǐng)到日本觀摩，和以色列牧場合作辦培訓(xùn)班，教小牧場如何養(yǎng)牛，如何運(yùn)用科技提高單產(chǎn)、提高奶的品質(zhì)。我們成立項目辦，80%是為這些中小牧場和大牧場跑服務(wù)。”冷友斌說。與此同時，在國內(nèi)發(fā)展的西方品牌也意識到了家庭牧場的重要性。雀巢大中華區(qū)集團(tuán)事務(wù)副總裁董玉國說，雀巢采用加奶模式是全產(chǎn)業(yè)鏈管理。在中國乃至全世界，不僅僅在乳業(yè)，也在其他方面，雀巢都采用了這種模式，其核心是企業(yè)不通過中間環(huán)節(jié)，直接和奶戶、農(nóng)戶打交道，為農(nóng)戶提供支持，從農(nóng)戶手中采購原材料。它的優(yōu)點(diǎn)在于，企業(yè)可以更有效地控制原材料的品質(zhì)和質(zhì)量。但由于中國奶牛養(yǎng)殖以小戶、散戶居多，雀巢也正在向規(guī)?；D(zhuǎn)移。雀巢在中國建有三個奶區(qū)，包括黑龍江、呼倫貝爾、山東，并且建設(shè)了奶牛養(yǎng)殖培訓(xùn)中心，覆蓋了三個不同規(guī)模的牧場。雀巢想通過這些示范牧場，讓奶戶向更大的規(guī)模過渡，使家庭牧場成為今后主要奶源供應(yīng)之一。

乳制品企業(yè)對國際化有著不同的認(rèn)識

不久前，光明食品（集團(tuán)）有限公司旗下的瑪納森食品公司剛確定收購西澳乳企，光明食品集團(tuán)加快了國際化步伐。2014年，中國的乳制品企業(yè)在國際化方面是否會加快步伐，不同企業(yè)有著不同的認(rèn)識。呂淑芹介紹，走出去是每個想發(fā)展壯大的企業(yè)必須邁出的一步，三元也不例外，選擇往哪走，跟誰合作，如何合作，是下一步要考慮的。

“中國的乳業(yè)已不再是食品安全的問題，蒙牛的發(fā)展方向，是如何為消費(fèi)者提供更完美的產(chǎn)品?！蓖跗G松說，公司希望引入國際元素，在產(chǎn)品的開發(fā)上加強(qiáng)合作，讓更多的中國消費(fèi)者有機(jī)會享受更多更優(yōu)質(zhì)的國際化產(chǎn)品。目前他們跟新西蘭合作，希望能夠進(jìn)行系統(tǒng)化的乳業(yè)管理，使每天的工作更科學(xué)、更加有保證。同時，也希望國內(nèi)企業(yè)能夠強(qiáng)強(qiáng)合作，在奶粉上優(yōu)勢互補(bǔ)。老牌的國有企業(yè)完達(dá)山更希望打開市場，余寧江說，完達(dá)山品牌價值在中國乳業(yè)已排到第三位，愿意敞開胸懷，揚(yáng)長補(bǔ)短。他希望有一個營銷團(tuán)隊進(jìn)入企業(yè)，打開更廣的市場。在這一過程中，乳業(yè)企業(yè)不是誰吃掉誰，而是形成一個利益共同體。飛鶴在美國紐交所上市尋求的則是資金。冷友斌說，飛鶴從自建產(chǎn)業(yè)鏈，到打造國際化品質(zhì)，是希望能把最好的乳業(yè)引到中國來，讓國外企業(yè)可以看到飛鶴的資源、品質(zhì)、團(tuán)隊等等。

對于跨國公司雀巢而言，更重要的是本土化。董玉國說，雀巢公司的經(jīng)營模式是開發(fā)當(dāng)?shù)啬淘?，把工廠建到離奶源最近的地方，縮短產(chǎn)業(yè)鏈，以使其在成本和品質(zhì)控制上具備優(yōu)勢。實際上，雀巢于1987年在雙城市開設(shè)在華第一家工廠，并于1990年投產(chǎn)，這中間的三年就是在開發(fā)奶源基地。作為一個跨國公司，雀巢的產(chǎn)品線比較廣，他希望通過合作，使雀巢獲得更多本土化的好經(jīng)驗和好做法。（禾子）

勘 誤

本刊2013年12期總295期由于校對疏忽特此更正版權(quán)頁目次中正確的是

論文

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紫薯保健蛋糕的研制

/ 陳潔，張龍濤，陳玲，郭睿，郭娟娟，曾紹?！?/p>