萬(wàn)秀鋒

貢茶是中國(guó)茶文化中重要的一環(huán)，也是古代宮廷生活的一個(gè)重要組成部分。清代帝王非常重視貢茶，形成了一系列制度化的體系，一種文化的累積。貢茶不僅關(guān)乎宮廷生活，還對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)有重要影響。清代百姓日常生活中已經(jīng)離不開(kāi)茶葉，可以在清代小說(shuō)中發(fā)現(xiàn)茶葉在清人生活中占有重要的地位。地方官員為迎合宮廷，費(fèi)盡心思培育新品種，改進(jìn)制作工藝，逐步形成了國(guó)內(nèi)一體化又各具地方特色的貢茶體系，推動(dòng)著中國(guó)茶葉不斷向前進(jìn)步，也在一定程度上推動(dòng)著地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，形成了延續(xù)至今的幾大產(chǎn)茶區(qū)。在茶葉的管理與分配上，茶庫(kù)和茶房及相應(yīng)的管理制度都有一種層次化的體系。在使用貢茶方面，清代宮廷不僅做到了物盡其用，且對(duì)清代民間的用茶文化產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

中國(guó)的貢茶

貢茶是古代各地方向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的名貴特產(chǎn)之一，專(zhuān)供皇室之用。貢茶的起源，現(xiàn)今見(jiàn)于確切文字記載的是晉代常璩的《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》，周武王滅商后，巴蜀部落“魚(yú)鐵鹽銅，丹漆茶密……皆納貢之……園有芳翦香茗”。這里的“香茗”即茶葉。貢茶從西周到清末一直貫穿整個(gè)中國(guó)古代社會(huì)。作為一種賦稅形式，貢茶也是政治上君臣關(guān)系確立的一種表現(xiàn)形式，是特定歷史階段所具有的一種文化現(xiàn)象。如五代時(shí)，“江南國(guó)主李璟遣其臣偽翰林學(xué)士戶部侍郎鐘謨等，奉表來(lái)上敘，原以大國(guó)稱(chēng)臣納貢之意，仍進(jìn)……茶茗藥物等?！爆F(xiàn)存文獻(xiàn)中最早有具體數(shù)字的貢茶記載出現(xiàn)于宋徽宗政和六年（1116）寇宗奭所著《本草衍義》中，“東晉元帝時(shí)，溫嶠官于宣城，上表貢茶葉一千斤，貢芽三百斤。”劉宋時(shí)期山謙之《吳興記》記載“浙江烏城縣西二十里，出御蘚”。毛文錫《茶譜》記，“揚(yáng)州禪智寺，隋之故宮寺旁蜀岡，其茶甘香味如蒙頂焉，第不知人貢之因起于何時(shí)，故不得而志之也?！睆奶拼_(kāi)始，貢茶的概念也發(fā)生了一些變化，貢茶已不單純是作為皇室飲品的特供物品，而已具有一種很強(qiáng)的政府向地方征收的實(shí)物稅的性質(zhì)，具有征貢區(qū)域增加，新茶品多，隨機(jī)性強(qiáng)的特點(diǎn)。

唐代是古代貢茶制度最終形成時(shí)期，此后歷代相沿，直至專(zhuān)制王朝的終結(jié)。唐代的貢茶有兩種形式，一是選擇茶葉品質(zhì)優(yōu)異的州定額納貢，主的衰落，北宋政府在福建建安設(shè)立貢茶園，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)宮廷飲茶的供給。熊蕃《宣和北苑貢茶錄》中記載：“（宋代）貢茶極盛之時(shí)，凡四十余色，四萬(wàn)七千一百斤有奇?！彼未痹凡鑸@不僅茶產(chǎn)量巨大，且從制作工藝，還是外部包裝、保存方面，都比前代有了很大的進(jìn)步。宋徽宗在《大觀茶論》中這樣描述北苑的貢茶：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，甲于天下。而壑源之品，亦自此而盛，延及于今。百?gòu)U俱舉，海內(nèi)晏然?！鼩q以來(lái)，采摘之精，制做之工，品第之盛，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極。”達(dá)到了“草木之靈者，亦得以盡其用矣”的境界。

元代的貢茶仍以建安的皇家茶園為主，規(guī)模相對(duì)小于宋代。但除了沿襲宋代在北苑德御茶園之外，元政府在武夷的四曲溪畔開(kāi)設(shè)新的御茶園，擴(kuò)到了御茶的生產(chǎn)區(qū)域。明代貢茶的數(shù)量急劇上升，除了規(guī)模較小的幾個(gè)皇家茶園外，貢茶主要依靠五個(gè)主產(chǎn)茶省的進(jìn)貢。明太祖時(shí)，全國(guó)的貢茶數(shù)額分配“南直隸五百斤，江西四百零五斤，湖廣二百斤，浙江五百二十斤，福建二千三百五十斤。”其品種也不斷發(fā)生變化，散茶成為貢茶的主體，“歷代貢茶皆以建寧為上，有龍團(tuán)、鳳團(tuán)、石乳、滴乳、綠昌明、頭骨、次骨、末骨、京埏等名。而密云龍品最高，皆碾末做餅。至明朝，始用芽茶，日探春、日先春、日次春、日紫筍及薦新等號(hào)，而龍風(fēng)團(tuán)皆廢矣，則福茶固甲于天下也?！钡矫鞒笃?，隨著武夷巖茶等新茶品的興起，貢茶的格局逐步發(fā)生變化，貢茶制度也逐步走向成熟和完備，為清代貢茶格局的形成奠定了良好的基礎(chǔ)。

清宮貢茶的來(lái)源

從清代的進(jìn)貢制度上看，茶葉既有“任土做貢”的土貢貢茶，也包括各類(lèi)節(jié)貢及其他不定期進(jìn)貢活動(dòng)中。在此為表述明確，將清代的貢茶分為土貢和不定期貢兩類(lèi)，土貢即貢茶區(qū)每年進(jìn)貢的定額茶葉，不定期貢則包括節(jié)日進(jìn)貢及一些臨時(shí)性進(jìn)貢。

清代的貢茶制度基本上延續(xù)了明代的做法，規(guī)定地方貢茶的數(shù)量、運(yùn)抵京城的時(shí)間和到京城的交接、驗(yàn)收等。順治七年，清廷決定貢茶由戶部改由禮部執(zhí)掌。“應(yīng)貢之茶，均從土產(chǎn)處所起解，一律送禮部供用。這年，禮部還照會(huì)各產(chǎn)茶省布政司，規(guī)定所貢茶葉，于每年谷雨后十日起解，定限日期解送到部，延緩者參處?！彪m然路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸艱難，但朝廷規(guī)定，“凡解納，順治初，定直省起解本折物料，守道、布政使差委廉干官填付堪合，水路撥夫，限程押運(yùn)到京?！鼻宕暡璺秶h(yuǎn)超前代，宋元時(shí)全部的貢茶都采自北苑的皇家茶園，明代仍然以建茶為主，但范圍已從福建已逐步擴(kuò)展到福建、浙江、南直隸、江西、湖廣等五省。清初貢茶仍延續(xù)明代的傳統(tǒng)，以五省茶產(chǎn)區(qū)為主，隨著清代政局的穩(wěn)定，版圖的擴(kuò)展，逐步將全國(guó)的十三省產(chǎn)茶區(qū)都納入其中。

關(guān)于各地貢茶的數(shù)量，不同的茶品在清朝各個(gè)時(shí)期也不同。如普洱茶在清代的進(jìn)貢數(shù)量就相對(duì)穩(wěn)定。雍正十二年云南巡撫張?jiān)孰S所進(jìn)貢單為：“普茶蕊一百瓶，普芽茶一百瓶，普茶膏一百匣，大普茶一百元，中普茶一百元，小普茶一百元，女兒茶一千元，蕊珠茶一千元?！痹凇秾m中雜件》中記載光緒三年四月新收普洱茶的品種數(shù)量為：“普洱大茶九十個(gè)，普洱中茶九十個(gè)，普洱小茶九十個(gè)，普洱女兒茶三百個(gè)，普洱珠茶四百五十個(gè)，普洱蕊茶八十瓶，普洱芽茶八十瓶，普洱茶膏八十匣?！睂?duì)比雍正十二年和光緒三年的貢單，可以發(fā)現(xiàn)普洱茶進(jìn)貢的數(shù)量大致維持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平上。而有些茶葉的進(jìn)貢數(shù)量則因環(huán)境或其他因素的影響而發(fā)生變化，以六安茶為例，清初以康熙三十七年為基準(zhǔn)，“六安州霍山縣每年例解進(jìn)貢六安芽茶三百袋”（按古衡制，一斤十六兩計(jì)，一袋為二十八兩），康熙五十九年增加一百袋，雍正十年再添二百袋，乾隆元年達(dá)到七百二十袋。因霍山地方貢茶負(fù)擔(dān)過(guò)重，百姓難以承受。乾隆六年經(jīng)內(nèi)務(wù)府大臣奏議以康熙五十九年時(shí)的四百袋為準(zhǔn)，不復(fù)增派，此標(biāo)準(zhǔn)一直延續(xù)到清末。

清代采辦貢茶是由產(chǎn)茶區(qū)的地方官具體執(zhí)行，如貴定云霧茶，“龍泉縣西南二鄉(xiāng)，產(chǎn)云霧芽茶。每歲清明谷雨前，縣令發(fā)價(jià)采辦，額定貢茶二十四斤，赍解巡撫衙門(mén)，領(lǐng)價(jià)銀八兩?！辟F定云霧茶是由貴州巡撫直接負(fù)責(zé)，地方縣令具體操辦，每年進(jìn)貢二十四斤。有學(xué)者在檔案中發(fā)現(xiàn)了陜西紫陽(yáng)貢茶的信票（即指令文書(shū)），上有：“為貢茶事，案奉各憲檄飭查照上屆貢茶數(shù)目，嚴(yán)催采辦，務(wù)于二月內(nèi)申解等因，奉此合行催辦，為此仰役前往，協(xié)同該處鄉(xiāng)地，照依后開(kāi)各數(shù)目傳諭各茶戶，遵照上例，作速采辦細(xì)嫩上好茶葉，務(wù)于二月內(nèi)照數(shù)送，當(dāng)堂領(lǐng)價(jià)，以憑申解。該役等不得籍端索延，致干重處不貸，毋違，速速須票?！贝诵牌鄙系男畔⒎浅Ｃ鞔_的表明了貢茶的品種、數(shù)量、采摘和解送時(shí)間。計(jì)開(kāi)：權(quán)河春分茶十斤，白茶十四斤。盤(pán)廂河春分茶十四斤，白茶二十斤。毛壩關(guān)春分茶二十斤，白茶二十五斤。麻柳壩春分茶二十斤，白茶二十五斤”。在這件信票上，我們比較清楚的了解到1877年紫陽(yáng)地方進(jìn)貢貢茶的一些具體信息。首先，貢茶是由當(dāng)?shù)氐牡胤焦僖簿褪亲详?yáng)縣知縣唐清輔負(fù)責(zé)，則具體的操辦這則交由催繳貢茶的衙役完成，茶農(nóng)是貢茶采摘制做的主體，是真正提供貢茶的源泉。而在征繳過(guò)程中，地方鄉(xiāng)紳則協(xié)助衙役進(jìn)行收繳工作。其次，信票明確說(shuō)明了清光緒三年（1877），紫陽(yáng)縣所進(jìn)貢貢茶的產(chǎn)地、數(shù)量和采摘的時(shí)間：權(quán)河春分茶十斤，白茶十四斤。盤(pán)廂河春分茶十四斤，白茶二十斤。毛壩關(guān)春分茶二十斤，白茶二十五斤。麻柳壩春分茶二十斤，白茶二十五斤”。據(jù)《紫陽(yáng)縣志》記載，權(quán)河、盤(pán)廂河、毛壩關(guān)和麻柳壩是當(dāng)時(shí)紫陽(yáng)縣茶葉品質(zhì)最好的幾個(gè)地區(qū)。春分茶即在春分時(shí)節(jié)采摘的茶葉，白茶即芽茶，多于清明前采摘。第三，采摘與加工的期限為兩個(gè)月，貢茶制做完成后交與專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)的衙役驗(yàn)收，按價(jià)領(lǐng)銀。對(duì)沒(méi)有按時(shí)完成任務(wù)的茶戶的追責(zé)也有明確闡述。

除了土貢的貢茶外，還有很多不定期貢的茶葉，如在三大節(jié)（元旦、端陽(yáng)、萬(wàn)壽）進(jìn)貢的茶葉，還有來(lái)京性見(jiàn)貢、謝恩貢、傳辦貢等。這些茶葉大都隨著其他的貢品一起入貢。如乾隆三十八年，升任護(hù)理浙江巡撫王值望進(jìn)的謝恩貢中有龍井芽茶一百瓶，蘭溪茶五桶。乾隆四十六年，閩浙總督陳祖輝進(jìn)的年節(jié)貢中有芽茶一百瓶。乾隆五十五年浙江巡撫朗軒進(jìn)的陛見(jiàn)貢中有龍井芽茶一百瓶。乾隆五十九年三月二十六日，安徽巡撫朱圭進(jìn)珠蘭茶、松蘿茶、梅片茶、銀針茶、雀舌茶、涂尖茶各二箱。從進(jìn)貢單上看這些地方官員大都是轄區(qū)內(nèi)有一些產(chǎn)茶區(qū)，茶葉作為一種土特產(chǎn)而進(jìn)入宮廷。不定期貢的茶葉由奏事處轉(zhuǎn)進(jìn)，不需經(jīng)禮部轉(zhuǎn)手。如安徽地方“查該省例貢芽茶向系委員解交禮部，由禮部奏交內(nèi)務(wù)府查收，存庫(kù)后知照該部辦給批回，其各省端陽(yáng)年節(jié)應(yīng)進(jìn)貢品亦系由該省繕具貢單，專(zhuān)差解京，交奏事處轉(zhuǎn)進(jìn)”。貢茶進(jìn)入宮廷后，由相關(guān)的管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)使用，這些機(jī)構(gòu)具體負(fù)責(zé)貢茶的日常保管和分配使用。

清宮貢茶的運(yùn)輸與包裝

清代，貢茶從產(chǎn)地抵達(dá)京城的成本非常高，為保證皇宮能飲到當(dāng)年新出的茶葉，地方官員想盡各種辦法縮短茶葉的采摘時(shí)間，盡可能快的將茶葉運(yùn)抵京師。而清政府也設(shè)置了一系列的制度保障貢茶能按時(shí)交進(jìn)宮廷。隨著時(shí)間的推移，逐漸形成了一套成熟的管理制度。不僅是貢茶，其他的各類(lèi)土貢產(chǎn)品基本上也是遵循這種制度，形成了清代獨(dú)具特色的貢品運(yùn)輸制度。

清代貢茶的運(yùn)輸按照進(jìn)貢方式也可分成兩種，即土貢和不定期貢。土貢的茶葉由地方官負(fù)責(zé)征繳、解押，派發(fā)通關(guān)令牌和接送路費(fèi)銀。順治七年，清廷規(guī)定貢茶由戶部改由禮部執(zhí)掌?！皯?yīng)貢之茶，均從土產(chǎn)處所起解，一律送禮部供用”。茶葉到京后交與負(fù)責(zé)接收的禮部光祿寺，然后轉(zhuǎn)交廣儲(chǔ)司茶庫(kù)統(tǒng)一管理分配。當(dāng)然這其中也有一些例外，如江南各省“貢茶由藩司差官匯解禮部議準(zhǔn)，多由禮部接收轉(zhuǎn)交茶庫(kù)，惟六安歲貢芽茶扔照舊委員另解。……并由通政司進(jìn)呈，再由光祿寺轉(zhuǎn)交內(nèi)務(wù)府下屬的茶庫(kù)。”清代貢茶的解運(yùn)有嚴(yán)格的時(shí)間限制，“凡解納，順治初，定直省起解本折物料，守道、布政使差委廉干官填付堪合，水路撥夫，限程押運(yùn)到京?！边\(yùn)送貢茶的地方必須要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)解送至京，也就是對(duì)運(yùn)送貢茶提出了很高的要求。到京以后“解員事竣，由部給領(lǐng)司，任限照正印解員于引見(jiàn)后填給，經(jīng)雜解員于發(fā)實(shí)后填給?！眹?yán)格的程序?qū)Φ胤焦龠\(yùn)送貢茶提出了更高的要求。使得各地官員想盡一切辦法，通過(guò)各種手段將茶葉在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)運(yùn)到京城。

清代繼承明代遞運(yùn)制度，到康熙時(shí)，遞運(yùn)所逐步裁減，驛站開(kāi)始配備專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)捏A夫，不論是軍用物品還是地方貢品都是通過(guò)驛站轉(zhuǎn)運(yùn)的。清代的貢茶也基本上是通過(guò)驛站運(yùn)送至京城的。除此之外，一些路途遙遠(yuǎn)的省份，還會(huì)通過(guò)水路運(yùn)送貢茶，這樣在很大程度上可以節(jié)省人力、物力及時(shí)間，但同時(shí)也對(duì)貢茶的包裝提出了更高的要求。

從宮廷記載進(jìn)貢普洱茶的情況可知，普洱茶在康熙末年開(kāi)始進(jìn)入宮廷，起初數(shù)量較少，由地方官具體負(fù)責(zé)茶葉的采辦和運(yùn)輸。后隨著貢茶規(guī)模的擴(kuò)大，先后設(shè)立總茶店和官茶局負(fù)責(zé)茶葉的稅收和收購(gòu)。從乾隆元年開(kāi)始，貢茶由思茅同治承辦，雇傭各產(chǎn)茶區(qū)（主要是易武和倚邦兩地）的土弁具體負(fù)責(zé)貢茶的購(gòu)買(mǎi)、甄選、包裝及運(yùn)輸?shù)雀黜?xiàng)貢茶事宜，所用購(gòu)買(mǎi)茶葉銀兩從布政司庫(kù)銅項(xiàng)下支取，每年支銀一千兩。官茶局收取鮮茶，進(jìn)行晾曬、加工、包裝，分別制成八類(lèi)成品茶，即五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢(qián)重團(tuán)茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏。所有這些準(zhǔn)備工作都要求在谷雨前十天完成，備辦貢茶完畢后，地方官員派員解送至京。清代，普洱地方地處西南邊陲，《普洱府志》記載：“自省至京五千八百九十五里，普洱至省九百四十里，至京六千八百三十五里?！逼斩暡杞?jīng)過(guò)六千八百多里的路程進(jìn)入宮廷，而清政府規(guī)定的云南貢茶的運(yùn)輸時(shí)限為110天，這就對(duì)地方官押送貢茶提出了更高的要求，在保證茶葉質(zhì)量的情況下，以最快的速度運(yùn)抵京師。普洱貢茶解送北京的路線也就是著名的“官馬大道”，即從普洱到昆明，然后從昆明起運(yùn)到北京的路線。

清代運(yùn)送貢茶是由地方官委派專(zhuān)人負(fù)責(zé)押運(yùn)，雇傭腳夫進(jìn)行運(yùn)送。如普洱地方“倚邦貢茶，歷史上皇帝令茶山要向朝廷納一項(xiàng)茶葉，稱(chēng)之為貢茶，年約百擔(dān)之多，都全靠人背馬馱運(yùn)至昆明。”運(yùn)送貢茶每年都會(huì)花費(fèi)大量的銀兩，如安徽霍山地方，“始系戶辦納本色交官起解，每茶一課，止徵水腳解費(fèi)銀二錢(qián)二三分不等”，通算下來(lái)，每年運(yùn)送四百余袋六安茶就需花費(fèi)運(yùn)送銀近百兩。相較于安徽，地處邊陲的云南和福建等地花費(fèi)的運(yùn)輸成本則更高。不定期貢的茶葉由于數(shù)量相對(duì)較少，一般和其他貢品一起進(jìn)入宮廷。這些貢茶一般會(huì)由進(jìn)貢官員的親信負(fù)責(zé)解壓，到京之后交與奏事處，皇帝根據(jù)需要及個(gè)人愛(ài)好賞收或封駁。一般情況下，作為土特產(chǎn)的茶葉都會(huì)留用。這些不定期貢的茶葉也是經(jīng)過(guò)驛站運(yùn)送至京。

如何防止經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)牟枞~味道發(fā)生變化，這對(duì)地方官在茶葉的包裝方面就提出了很高的要求。清代的貢茶基本沿襲了前代貢茶的包裝風(fēng)格，材質(zhì)以銀、錫為主，錫器采用鑄、鏨等工藝制作出各式各樣的花紋圖案，主要有龍鳳紋、暗八仙紋、八寶紋、水仙紋及花鳥(niǎo)紋等，造型有如意云、花瓶等各式。容器外一般包有黃色的布套或者黃緞套。此外還有一些大的包裝盒，將茶葉放置在其中，這些盒也基本上以黃色或明黃色為主，顯示出皇家獨(dú)有的特性。清代學(xué)者趙懿在《蒙頂茶說(shuō)》中記載：“每貢仙茶，正片貯兩銀瓶，瓶制方，高四寸二分，寬四寸，陪茶兩銀瓶，菱角灣茶兩銀瓶，瓶制圓，如花瓶式，顆子茶，大小十八錫瓶。皆盛以木箱，黃簽丹印封之?！笨芍暡柚饕怯勉y瓶和錫瓶包裝，特別是錫瓶，更是被廣泛使用，這主要是因?yàn)殄a瓶的密封性好，可以長(zhǎng)久保持茶葉原味，現(xiàn)存實(shí)物也基本上是用錫瓶包裝的。現(xiàn)存實(shí)物中，一些茶葉或茶膏等應(yīng)當(dāng)是為宮廷專(zhuān)門(mén)定制，其包裝也以皇家專(zhuān)用的黃色為標(biāo)志，如普洱茶膏，種包裝以硬紙殼為心，外包以明黃色的緞子或綾子。因入盒的茶膏每塊近似方形，正面印團(tuán)壽字與蝙蝠紋，構(gòu)成蝠捧壽，引申福壽萬(wàn)年。對(duì)于精心制作的普洱茶膏，要保證經(jīng)歷入宮途中一百余天的運(yùn)輸，仍完整無(wú)損的進(jìn)入宮廷，的確是個(gè)難題。地方官員因此高度重視，根據(jù)茶膏自身的特點(diǎn)，在長(zhǎng)方盒內(nèi)再以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的筍衣裁成長(zhǎng)短不一的條狀，等距橫縱交叉向排列成小方格，每塊小普洱茶膏被就疊落在其中。一盒內(nèi)分幾層碼放后的茶膏可多達(dá)100余塊，如此多的茶膏在盒內(nèi)，因被空隙小的小方格固定，所以盡管長(zhǎng)途運(yùn)輸后茶膏入宮后依然完整無(wú)損，表現(xiàn)出這種包裝法的合理性。

清宮貢茶的管理

茶葉本身喜干燥，是一種季節(jié)性生產(chǎn)且自身含水量較低的產(chǎn)品，所以必須密封放置，妥善保管。古人很早就認(rèn)識(shí)到，“茶之味清而易移，藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸英，宜清獨(dú)而忌香臭，藏用火焙不可曬，入瓷瓶密封口，毋令潤(rùn)氣得浸又勿令泄氣安頓，須在坐臥之處逼近人氣，則常溫必在板房，若土室則易蒸，又要透風(fēng)。若幽隱之處，尤易蒸濕，兼恐有失點(diǎn)檢，世人多用竹器貯茶置背籠中。”通過(guò)竹器盛茶，可以保持茶葉的干爽和香氣，比較持久的存放。

貢茶作為地方進(jìn)貢皇家的特產(chǎn)受到歷代帝王的喜好，各王朝均設(shè)專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)管理貢茶，由于茶葉本身對(duì)保藏的要求相對(duì)較高，因此歷代帝王均十分重視。唐代設(shè)立“茶合”和“貢茶院”。宋代在建安設(shè)立北苑貢茶園。元代設(shè)“焙局（御茶園）”。明代，由戶部的供應(yīng)庫(kù)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)貢茶的管理，《大明會(huì)典》記載“凡浙江、湖廣、四川、福建、江西、廣東、山東、河南等布政司，直隸、蘇、松、常、鎮(zhèn)、寧、太、廬鳳、淮陽(yáng)等府歲解黃白臘，芽葉茶，并蘇、松、常三府解到白熟糙米，均置其內(nèi)?！鼻宕?，土貢的貢茶運(yùn)到京城后由禮部接收，然后會(huì)進(jìn)入內(nèi)務(wù)府廣儲(chǔ)司的茶庫(kù)，由茶庫(kù)進(jìn)行保管、分配。不定期貢的貢茶則通過(guò)奏事處直接進(jìn)入茶庫(kù)或茶房，由皇帝直接控制使用。

1.茶庫(kù)。茶庫(kù)為廣儲(chǔ)司六庫(kù)之一，專(zhuān)門(mén)收貯貢茶、人參、金線、香、紙張等物品，是清代宮廷的貢茶主要收貯機(jī)構(gòu)。茶庫(kù)的位置在清官的右翼門(mén)內(nèi)西配房，并太和門(mén)內(nèi)西偏南向配房，中左門(mén)內(nèi)東偏配房。隸屬于內(nèi)務(wù)府廣儲(chǔ)司。除了廣儲(chǔ)司下屬的茶庫(kù)外。清朝后期在天穹寶殿附近還有一所茶庫(kù)，兩跨院，正房五間，各有配房?jī)砷g，此茶庫(kù)屬于內(nèi)庫(kù)下屬的庫(kù)房，其保管的茶葉專(zhuān)門(mén)供應(yīng)后宮所用。

清官對(duì)茶庫(kù)的內(nèi)部管理經(jīng)歷了數(shù)次變更，從時(shí)間上可分為早期、中期和后期三個(gè)階段，也是茶庫(kù)由設(shè)立到最終完善的過(guò)程?！稓J定總管內(nèi)務(wù)府現(xiàn)行則例》記載：“廣儲(chǔ)司職掌庫(kù)藏出納等事，初名御用監(jiān)。順治十八年分為銀庫(kù)皮庫(kù)緞庫(kù)衣庫(kù)設(shè)郎中三員，員外郎八員，筆帖式八員，每庫(kù)各設(shè)庫(kù)使十名?！滴醵四晔伦h覆奏準(zhǔn)分設(shè)瓷庫(kù)茶庫(kù)，各添設(shè)員外郎二員，司庫(kù)二員，庫(kù)使十五名，將磁庫(kù)令管理銀庫(kù)皮庫(kù)之郎中管理，茶庫(kù)令管理緞庫(kù)衣褲之郎中管理，添設(shè)筆帖式六員。”嘉慶時(shí)，“茶庫(kù)，員外郎三人（內(nèi)一人由兵部保送兼攝），司庫(kù)四人，副司庫(kù)二人，庫(kù)使十有三人?！薄安鑾?kù)，令管理緞庫(kù)衣庫(kù)之郎中管理，增設(shè)筆帖式六人，管轄匠役之催總六人，無(wú)品級(jí)催總四人?！惫饩w時(shí)，“茶庫(kù)設(shè)員外郎二人，六品司庫(kù)二人”。與早期相比較，中期增加了部分管理人員，包括一名員外郎、兩名司庫(kù)和四名催總，而后期則又恢復(fù)成早期的人員配制。

為加強(qiáng)對(duì)茶庫(kù)的管理，清內(nèi)務(wù)府對(duì)茶庫(kù)在制度上進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定?！捌綍r(shí)有一定的具體時(shí)間開(kāi)庫(kù)收發(fā)，如果急需，不能等到規(guī)定時(shí)間，必須報(bào)知堂郎中方準(zhǔn)開(kāi)庫(kù)，開(kāi)庫(kù)時(shí)必須有庫(kù)官兩、三人，不準(zhǔn)一人開(kāi)庫(kù)，閉庫(kù)時(shí)由庫(kù)官兩人共同簽劃鎖封，粘于鎖上?！钡珪r(shí)間日久，積弊自然發(fā)生，為改變這種狀況，康熙三十五年，“三十五年奉旨據(jù)總管內(nèi)務(wù)府大臣等奏，留兼攝茶庫(kù)之兵部員外郎五十三仍兼辦理庫(kù)務(wù)等語(yǔ)，所奏不可行，前令六部選派誠(chéng)干司員兼攝六庫(kù)，彼相牽制，若令久于其任，則不但不能糾察，專(zhuān)恐連為一氣，殊非派員之本意，嗣后六部人員兼管六庫(kù)者并定限三年更換一次，其有陛任等事，總管內(nèi)務(wù)府大臣概不準(zhǔn)奏留，為令欽此?！蓖ㄟ^(guò)這一系列的措施，使得茶庫(kù)的運(yùn)轉(zhuǎn)更加有序，能更好地服務(wù)于宮廷。清官對(duì)茶庫(kù)的規(guī)范化管理，增強(qiáng)了其運(yùn)轉(zhuǎn)的效率和庫(kù)房的安全性。

2.茶房。茶房是清官重要的生活機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)皇帝及各類(lèi)宮廷人員的日常飲茶、果品及各處供獻(xiàn)節(jié)令宴席，隨侍、坐更等事。清官的茶房有御茶房、清茶房、奶茶房、皇后茶房、皇子茶房及各宮殿的茶房等，其職能和內(nèi)部陳設(shè)也根據(jù)使用者不同而異。

御茶房，又稱(chēng)“尚茶房”“上茶房”，是皇帝的專(zhuān)用茶房。關(guān)于御茶房的具體位置有兩處。一、坤寧宮西廡，連門(mén)共26間，廡房前檐裝修為步步錦、方格等，后檐為半封護(hù)檐。御茶房位于隆福門(mén)北，三間，東與壽膳房相對(duì)。中1間開(kāi)風(fēng)門(mén)，步步錦格心，左右各支一摘窗，兩次間為支摘窗，上為方格支窗，下為玻璃方窗，共八扇。二、乾清宮東廡，廡房為連檐通脊，附黃琉璃瓦，坐落在1.1米高的臺(tái)基上，前檐出廊，后檐為半封護(hù)檐墻，旋子彩畫(huà)，北起三間為御茶房，圣祖仁皇帝御筆匾“御茶房”，專(zhuān)司上用茗飲，果品及各處供獻(xiàn)節(jié)令宴席。御茶房由茶房管理總大臣管理，無(wú)定額，特旨簡(jiǎn)派。雍正元年，授御茶房總領(lǐng)二等侍衛(wèi)、藍(lán)翎侍衛(wèi)，此外主事、尚茶正、尚茶副等俱授侍衛(wèi)。據(jù)《國(guó)朝宮史》記載：御茶房首領(lǐng)七名，內(nèi)七品執(zhí)守侍三名，每月銀五兩，米五斛，公費(fèi)銀一兩。八品侍監(jiān)四名，每月銀四兩，米四斛，公費(fèi)銀七錢(qián)三分二厘。太監(jiān)四十五名，內(nèi)十名每月銀三兩，米三斛。二十名每月銀二兩五錢(qián)，米二斛半。十五名每月銀二兩，米一斛半。公費(fèi)銀俱六錢(qián)六分六厘。從掌管茶房的太監(jiān)俸祿上看，御茶房在清宮中的地位還是比較高的，待遇相對(duì)也比較好。

御茶房而外，清官還有皇后茶房、壽康宮皇太后茶房、皇子茶房及皇子、皇孫娶福晉后，亦有茶房。清代，宮廷的茶房隨著不同時(shí)期皇子的數(shù)量及皇子成婚前后的變化，其茶房的數(shù)量和地點(diǎn)也因之而異。清代前期，宮廷子嗣較為旺盛，皇子眾多，相應(yīng)的茶房數(shù)量也非常多，且這些皇子在成婚后都會(huì)有自己的茶房。清代，皇子皇孫一直生活在紫禁城或御園內(nèi)，直到皇帝賜給他們府邸另立門(mén)戶。到是19世紀(jì)，甚至很多已成婚的有爵位的皇子仍與妻子兒女住在皇宮達(dá)數(shù)年之久。不論在內(nèi)廷還是王府，皇子都配有專(zhuān)門(mén)的茶房使用，如康熙三十七年六月，“多羅直郡王之茶房用鹵三斤十二兩，多羅誠(chéng)郡王之茶房用鹵三斤十二兩，四貝勒茶房用鹵三斤十二兩，五貝勒茶房用鹵三斤十二兩?！边@些皇子成婚后，其福晉等人也會(huì)有專(zhuān)門(mén)的茶房。清代中后期，內(nèi)廷皇室子嗣稀少，相應(yīng)的皇子、福晉的茶房的數(shù)量也較少。除了數(shù)量上的變化外，茶房也會(huì)隨著使用者身份的變化而發(fā)生位置的變化，如弘歷成婚前住在乾清宮東南的毓慶宮，其所用茶房即在毓慶宮，成婚后登基之前一直住在乾清宮西邊的西二所內(nèi)，茶房相應(yīng)的搬入其內(nèi)。乾隆四十七年規(guī)定：“著將內(nèi)右門(mén)內(nèi)所有外茶房即行挪出。當(dāng)日，外茶房歸并于景運(yùn)門(mén)外茶房辦造”。還有一些皇子成婚后搬出內(nèi)廷，其茶房也相應(yīng)的隨著搬入新府邸?！八梅掷?、銀器、銅錫器皿，封王出府，例得帶往。至茶房管理總大臣無(wú)定額，特旨簡(jiǎn)派。雍正元年奉旨：總領(lǐng)授為二等侍衛(wèi)、藍(lán)領(lǐng)侍衛(wèi)，此外有主事，有尚茶正、尚茶副，正副具系侍衛(wèi)?！庇纱丝梢?jiàn)，清前期宮廷皇子茶房較多，后期則較少，且茶房的數(shù)量和位置是隨著皇子的數(shù)量、年齡及身份的變化而發(fā)生變化的。

不論是茶庫(kù)還是各類(lèi)茶房，作為清宮負(fù)責(zé)保管與使用貢茶的機(jī)構(gòu)，其機(jī)構(gòu)設(shè)置和管理制度等方面都較前代更為完備，幾個(gè)管理機(jī)構(gòu)的職能更加細(xì)化，且相互間又有重疊。清代的茶庫(kù)相較于明代收貯貢茶的戶部供應(yīng)庫(kù)，分工更為細(xì)化。從茶房來(lái)說(shuō)，既有負(fù)責(zé)皇帝日用飲茶的御茶房，各個(gè)皇子、后妃等人也會(huì)有專(zhuān)門(mén)茶房。在茶庫(kù)和茶房職能細(xì)化的同時(shí)又有相互交叉，如茶庫(kù)存放大量飲茶的器具，很可能承擔(dān)了部分茶房的作用，而茶房則會(huì)收貯一些茶葉，又具有部分茶庫(kù)的功能。清官用茶機(jī)構(gòu)中體現(xiàn)出了明顯的民族特色。作為統(tǒng)治民族，滿族的生活習(xí)慣在清宮茶房中體現(xiàn)得特別明顯，如奶茶的熬制、奶制品的制作等。

清代，對(duì)茶庫(kù)、茶房等機(jī)構(gòu)的管理較之前代更為完備，從機(jī)構(gòu)的設(shè)置，相關(guān)人員的配備都非常完善，并根據(jù)實(shí)際情況的變化進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，如清宮對(duì)茶庫(kù)的管理就歷經(jīng)數(shù)次變更。在完善機(jī)構(gòu)設(shè)置的基礎(chǔ)上，清宮頒布了相應(yīng)的管理制度，這些完備的制度保證了這些機(jī)構(gòu)運(yùn)轉(zhuǎn)的高效率和安全性。清官用茶機(jī)構(gòu)的流動(dòng)性更強(qiáng)。由于清代政治的多中心化，在各類(lèi)皇宮生活區(qū)、園囿生活區(qū)、皇陵等地都設(shè)有專(zhuān)門(mén)的司茶建筑，這類(lèi)建筑的地理位置具有流動(dòng)性，尤其在生活區(qū)，是隨主人寢宮和執(zhí)掌朝政的殿堂的變動(dòng)而變化的。茶庫(kù)、茶房、茶膳房已經(jīng)成為清宮生活中不可缺少的組成部分。其茶建筑與明代相比，在數(shù)量上和典章制度上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)前代，達(dá)到了非常完善的程度。

結(jié)語(yǔ)

清代的貢茶制度部分承襲了明代的貢茶制度，更在其基礎(chǔ)上推陳出新，其主要特點(diǎn)表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一、貢茶區(qū)域的擴(kuò)大，貢茶數(shù)量和品種增多。清代的貢茶省份由明代的五省擴(kuò)展到十三個(gè)省，品種也大量增加，基本囊括了主要的茶葉品類(lèi)，其規(guī)模和數(shù)量也遠(yuǎn)超前代。隨著清代皇帝南巡北狩及征戰(zhàn)等情況的出現(xiàn)，大量的非例貢的茶葉出現(xiàn)在這些活動(dòng)中。

二、貢茶制度更加完備，不論是采買(mǎi)、包裝、運(yùn)輸還是接收，清代都形成了一套完備的制度體系，這些制度環(huán)環(huán)相扣，保證了清代貢茶的正常供應(yīng)。清代貢茶涉及的部門(mén)不僅包括各地方政府官員、茶農(nóng)，還包括到中央的禮部、戶部、奏事處、茶庫(kù)、茶房等機(jī)構(gòu)。在貢茶的征繳、解運(yùn)、接收過(guò)程中，各個(gè)部門(mén)的分工明確，職責(zé)清晰，這種完備的體系超過(guò)了以往任何一個(gè)朝代，是清代進(jìn)貢體系的一個(gè)重要組成部分。

三、清代的政治中心跨越出了紫禁城的范圍，包括承德避暑山莊、圓明園、頤和園等在內(nèi)，出現(xiàn)了多個(gè)政治中心，隨之而來(lái)的是皇家飲茶管理機(jī)構(gòu)的不斷增多，包括各類(lèi)園囿茶房、皇子茶房、王府茶房、陵寢茶房在內(nèi)的飲茶機(jī)構(gòu)成為清代貢茶管理制度的一個(gè)重要特色。清代宮廷的飲茶文化也對(duì)民間飲茶文化產(chǎn)生了一定的影響，形成了有清一代獨(dú)特的茶文化。

（責(zé)任編輯：阮富春）