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        小型水果超市投資指南

        2014-08-28 08:47:00小實(shí)
        大眾投資指南 2014年9期
        關(guān)鍵詞:水果店開店水果

        小實(shí)

        說到小型水果超市,現(xiàn)在大街上越來越多。雖然起點(diǎn)低,但是經(jīng)營起來也并非那么容易。下面就為你介紹小型水果超市的經(jīng)營技巧。先從一個(gè)案例說起:

        討教“開店秘方”

        杭州的歡歡一直有創(chuàng)業(yè)開店的念頭,當(dāng)她看到一家精致的水果超市時(shí),被色彩繽紛的水果吸引了。隨后便開始了水果超市籌建的大調(diào)查。

        開店流程處處有門道

        歡歡發(fā)現(xiàn),在杭州只賣水果的專業(yè)水果超市還只有兩三家,有一家規(guī)模大得像巨無霸,光是運(yùn)貨就有兩三輛車。有一間50來平方米的小店,看著也不錯(cuò),更適合像她這樣的小本投資者。

        歡歡向小店的負(fù)責(zé)人討教“開店秘方”?!靶⌒退械亩ㄎ粦?yīng)該是‘比上不足,比下有余——你的價(jià)格是沒法與大超市相抗衡的,但你一定要有別于路邊攤。開水果超市,不一定要大,但氣氛一定要非常好,因?yàn)榫虑矣袀€(gè)性才是水果超市的特點(diǎn)。”

        第一步當(dāng)然是尋找合適的店面。這家店選擇在市中心的商務(wù)寫字樓,一邊是居民住宅,另一邊是商住兩用樓,既有商業(yè)氛圍又有生活氣息,住戶的消費(fèi)能力不錯(cuò)。正確的選址帶來了充足的人流,零買和團(tuán)購的人都很多。

        選好店面,還需要簡單裝修一下。小店花了3萬元裝修,把水果超市布置得像家里的客廳,原木貨架裝上五彩繽紛的水果,還不忘了放點(diǎn)香水百合、藤條籮筐的小資元素點(diǎn)綴。店主還做了輛兩輪板車,上面放著鮮脆欲滴的草莓,非常搶眼。

        其次是選擇進(jìn)貨渠道。店主做了20多年的水果生意,建立起了一套自己的進(jìn)貨網(wǎng)絡(luò)。他可以從產(chǎn)地直接進(jìn)貨,同樣的水果比別人少了兩道中間環(huán)節(jié)(多數(shù)水果批發(fā)商為二級批發(fā)商,除了從一級批發(fā)商那里進(jìn)貨還要交給批發(fā)市場管理費(fèi)),這樣利潤就可以掌握在自己手里。

        對于小本經(jīng)營的新手來說,進(jìn)貨的技巧還得在日常實(shí)踐中慢慢琢磨。為了進(jìn)到新鮮的水果,每天都要去水果批發(fā)市場,“知道貨源地來源非常重要,進(jìn)貨不好會直接影響銷售量;對于一些嬌嫩的水果要很小心?!?/p>

        圍繞水果動腦筋

        小店的門口放著一捆甘蔗,店主很坦率地說:“原本也不想賣甘蔗的,嫌它臟,可后來發(fā)現(xiàn)賣甘蔗可以帶來人,帶動其他水果,也就樂得多做幾筆生意了?!?/p>

        水果超市應(yīng)該更多地從消費(fèi)者的角度考慮,比如客戶自由選擇、搭配水果花籃,在特定的節(jié)假日優(yōu)惠酬賓,在情人節(jié)推出情人水果禮盒、情人水果大餐,到附近的居民區(qū)進(jìn)行水果展賣等等,都是拓展品牌、增加銷售的辦法。

        再過一陣子,店主準(zhǔn)備推出“水果吧”,幫顧客將挑選好的水果現(xiàn)榨成水果汁。如果條件許可的話,他還想開連鎖店。

        水果利潤可不少

        開一家水果超市的盈利點(diǎn)在何處?我們不妨來算算賬。

        在鬧市區(qū)選擇一處50平方米的店面年租金一般要8萬—9萬元,裝修花費(fèi)大概是2萬—4萬元。還要加上每個(gè)月的水電費(fèi)、人工費(fèi)及貨運(yùn)費(fèi)等,大概要3000—4000元。

        專賣水果的毛利其實(shí)不低。一般普通國產(chǎn)水果的毛利是20%—30%,而進(jìn)口水果的毛利可達(dá)60%—70%。當(dāng)然,賣水果的風(fēng)險(xiǎn)就在于保鮮和腐爛問題,如果有些水果已經(jīng)過了好幾天,則要適時(shí)地降價(jià),只要高于機(jī)會成本(因?yàn)闋€掉而扔掉),都可以降價(jià)。經(jīng)營得當(dāng),年凈利潤可達(dá)10萬元左右。

        開店6大技巧全放送

        1.降低水果損耗的小竅門

        (1)冷藏和冷凍。

        (2)注意擺放方式,讓商品盡快周轉(zhuǎn)。

        水果要擺放好,而且進(jìn)貨的時(shí)候最好選大小差不多的,這樣能減少顧客亂翻的次數(shù)。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上,因?yàn)檫@面最光鮮;西瓜要豎著放,節(jié)約空間;桃子怕壓容易生熱,不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊,因?yàn)樘O果和梨都容易釋放乙烯,會加速果肉成熟腐爛……

        (3)及時(shí)處理貨品。

        水果拉到店里,馬上質(zhì)檢,不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的,一顆流水了,周圍的都要壞。開水果店注意事項(xiàng)!質(zhì)檢后有些水果要用規(guī)定規(guī)格的包裝盒分裝,用打包機(jī)熱膜包裝(這也利于保鮮),然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗,以塑料袋或紙袋裝好,防止果實(shí)的水分蒸發(fā)。在塑料袋上要扎幾個(gè)小孔,保持透氣,以免水汽積聚,造成水果腐壞。

        (4)灑水保鮮??梢杂脡|有草紙的水果筐來保存,防止水果失水,出售前要噴水保持新鮮。

        (5)透氣。水果架下留出一定空隙,以便通風(fēng)透氣,減少水果腐壞。

        2.不要盲目擴(kuò)張

        如果進(jìn)貨的渠道和貨品數(shù)量沒有大的改變,經(jīng)營成本和規(guī)模便受到制約。水果超市店租、裝修裝飾、水電費(fèi)用等開支高于游動商販和坐攤經(jīng)營,價(jià)格上也沒有太大優(yōu)惠,一不小心就會虧本關(guān)門。

        3.直銷

        有一群小水果店老板,在家鄉(xiāng)擁有果園,在城市里開的小水果店既是零售點(diǎn)也是批發(fā)點(diǎn),而且兼做聯(lián)絡(luò)站。水果豐收期,就經(jīng)營自家的水果,利潤比批發(fā)要高得多;平時(shí)則出售各種水果維持運(yùn)行。

        4.延伸服務(wù)提升人氣

        比如,有家開在大學(xué)城旁邊的水果店面積不大,服務(wù)項(xiàng)目卻很齊全,時(shí)尚感十足。外面是水果區(qū),里面是水吧,賣的全是鮮榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果掛鉤的東西,吸引了不少大學(xué)生,連附近小區(qū)的人也喜歡來這里。長期來的客人可以辦理會員打折卡。只要是大學(xué)城和附近小區(qū)的客人,打電話過來,訂購20元以上的水果,就可以送外賣。如果對水果不滿意,當(dāng)天還包退換。老板正籌劃著推出水果券,“送老師、送朋友都很好啊,省得提著沉沉的水果上門,還要費(fèi)心打聽別人喜歡什么水果?!?/p>

        5.收集信息

        (1)已有信息,即可預(yù)見信息:質(zhì)量好壞、水果知識等。主要從網(wǎng)絡(luò)和競爭者顧客中獲?。?/p>

        (2)未知信息,即動態(tài)信息,比如價(jià)格、天氣。了解動態(tài)信息是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的重要手段;

        (3)銷售量和每日的人流量,清楚平穩(wěn)狀況什么樣和每日落差狀況,為調(diào)整經(jīng)營提供依據(jù)。

        (4)同行情況:他們的促銷方法、商超近況、他們的每日銷量和人流量。弄清這些可以有針對性地采取應(yīng)對措施。

        6.開源節(jié)流

        (1)開源:產(chǎn)品上講,不能讓水果過期或爛掉壞掉,不同的水果的不同保質(zhì)期要提前知曉,不同的天氣也會有不同的期限。因?yàn)槭亲鲩L久生意,所以在價(jià)格上一定要公道,不能高于同行,那么在進(jìn)貨渠道上就得要多下工夫了。

        (2)節(jié)流:節(jié)省不必要的開銷,節(jié)省下的就是利潤,例如水電、包裝、用品等。

        此外,還需注意:水果店名字要有特色,店面要明顯;水果店內(nèi)保持清潔無異味;不同水果小攤位要擺放美觀,布局合理,方便顧客選擇;每種水果小攤位上寫好水果名稱,價(jià)格,產(chǎn)地以及口味特色;同一種水果可以按品質(zhì)和大小分成小攤位,設(shè)置不同的價(jià)格。endprint

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