祁建

近日，慶豐包子鋪因為習主席的到來而在全國大大地火了一把。說起慶豐，也算是京城有名的包子鋪了，年頭雖不長，可是主營的包子有口皆碑：外形18個褶看著美觀，吃起來皮薄餡大，松軟多汁，十分可口。慶豐創(chuàng)建于1948年，據(jù)說開始時只是一家普通的小飯館，當時的字號叫“萬興居”，因所營包子口味地道，自1956年起便專營包子，并正式打出“慶豐包子鋪”的招牌。1976年，正式更名為“慶豐包子鋪”，以經(jīng)營包子炒肝為主，由于質(zhì)量上乘，又符合中國人的飲食習慣，成為京城百姓認可的品牌小吃。

慶豐包子鋪起源于“萬興居”

當年的“萬興居”位于西單路南，就是現(xiàn)在地鐵過街地下通道的附近。歷史上“萬興居”還有一脈源頭，據(jù)記載這另外一家“萬興居”位于前門外煤市街路西，清朝同治年間由山東人吳廷義創(chuàng)辦，其經(jīng)營的菜品中最有名的要數(shù)“海參宴”了。大碗裝海參，還有整雞、整鴨，大個兒的扒肘子，“鵝油方脯”等佳肴都透出了這家“萬興居”的氣派。估計在當時，這家“萬興居”也不是一般老百姓能消費得起的。而西單這家“萬興居”在建國初期百廢待興之時，作為老百姓的吃食，其名號絲毫不比天津的“狗不理”遜色。

1956年，國家掀起工商業(yè)公私合營熱潮。“萬興居”鋪響應號召，也加入了公私合營的隊伍，并專門經(jīng)營包子。其包子品種多樣，且制作工序嚴謹，質(zhì)量標準嚴格，包括原料產(chǎn)地、餡型調(diào)料配比、打餡手法、包子外觀、上屜時間、重量等都有具體的規(guī)范標準。

1976年，“萬興居”正式更名為“慶豐包子鋪”，當時也是相當紅火的，食客們每次到西單總是要吃一次慶豐包子。好慶豐包子這口兒的不僅是平民百姓，像梨園界名流、演藝界大腕等當年在北京音樂廳、長安大戲院趕場、演出后都少不了買上半斤嘗鮮。筆者記得兒時路過西單，跟著媽媽到慶豐吃過幾回包子。每次去都排隊，沒有桌子就站著吃。邊吃邊看操作間里的大媽大嬸們，圍著案板坐一圈，低著頭專心包包子。她們都穿著白色工作服，手腳非常麻利。搟皮的一次搟一摞，包包子的兩三秒鐘就包一個，速度飛快。我經(jīng)常是目不轉(zhuǎn)睛地看，特別過癮，恨不得加入她們的行列。尤其在冬天，屋里面有蒸籠，窗戶上有霧氣，透過熱氣看著店里的工人們包包子的樣子十分親切、溫暖……

1999年由著名書法家徐柏濤為“慶豐包子鋪”題寫了牌匾，黑底金字，凝重醒目的店鋪字號，為這家老字號增色不少。

慶豐包子鋪的標準化之路

90年代末，因西單大街市政建設，慶豐包子鋪拆遷，同年在西安門易地重新開張。慶豐包子鋪擴張的重要轉(zhuǎn)折發(fā)生在2004年，在這一年“慶豐包子鋪”這一品牌被納入華天集團，而華天集團是隸屬于北京西城區(qū)國資委的公司，如此一來，慶豐包子鋪成為100%的國資企業(yè)。2005年慶豐對市場和商戶開放加盟，第一年慶豐的加盟店就發(fā)展到七家。并請專家為其做了企業(yè)形象標識設計，包括店鋪內(nèi)外裝修風格、店鋪標識、店鋪格局裝飾、餐具款式、服裝服飾等實現(xiàn)了全部統(tǒng)一。中式風格兼具現(xiàn)代氣息的門臉鋪面，裝修雅致、醒目大氣。店內(nèi)明廚亮灶，通透明亮。自此，慶豐包子鋪走上了連鎖經(jīng)營之路，有了統(tǒng)一的企業(yè)標識、企業(yè)形象、主營品類、價格標準、質(zhì)量標準和服務標準等。

現(xiàn)在的慶豐包子鋪遠早已不是當年的一間小門臉兒了，已經(jīng)成為中式快餐品牌老字號。事過境遷，當時一兩毛錢一兩的包子，如今已是一塊和一塊五一兩了……

忽然想起一個朋友說，“慶豐包子就是包子味兒”，頗有同感。南翔小籠，每每貪婪于鮮美的湯汁；臺灣鼎泰豐，味道被精致沖淡了；南方的包子，皮兒是甜的，感覺只是點心而已。吃來吃去，唯有慶豐包子還是包子味兒，還是傳統(tǒng)的京味兒。與相聲《珍珠翡翠白玉湯》的結(jié)局不同，我們走過了南北西東，又回到了傳統(tǒng)的京味兒，正是這家鄉(xiāng)的味道中蘊含著一段歷史、一種文化……endprint