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        聊聊慶豐包子鋪

        2014-08-27 20:43:04祁建
        北京檔案 2014年3期
        關(guān)鍵詞:慶豐西單包子鋪

        祁建

        近日,慶豐包子鋪因為習主席的到來而在全國大大地火了一把。說起慶豐,也算是京城有名的包子鋪了,年頭雖不長,可是主營的包子有口皆碑:外形18個褶看著美觀,吃起來皮薄餡大,松軟多汁,十分可口。慶豐創(chuàng)建于1948年,據(jù)說開始時只是一家普通的小飯館,當時的字號叫“萬興居”,因所營包子口味地道,自1956年起便專營包子,并正式打出“慶豐包子鋪”的招牌。1976年,正式更名為“慶豐包子鋪”,以經(jīng)營包子炒肝為主,由于質(zhì)量上乘,又符合中國人的飲食習慣,成為京城百姓認可的品牌小吃。

        慶豐包子鋪起源于“萬興居”

        當年的“萬興居”位于西單路南,就是現(xiàn)在地鐵過街地下通道的附近。歷史上“萬興居”還有一脈源頭,據(jù)記載這另外一家“萬興居”位于前門外煤市街路西,清朝同治年間由山東人吳廷義創(chuàng)辦,其經(jīng)營的菜品中最有名的要數(shù)“海參宴”了。大碗裝海參,還有整雞、整鴨,大個兒的扒肘子,“鵝油方脯”等佳肴都透出了這家“萬興居”的氣派。估計在當時,這家“萬興居”也不是一般老百姓能消費得起的。而西單這家“萬興居”在建國初期百廢待興之時,作為老百姓的吃食,其名號絲毫不比天津的“狗不理”遜色。

        1956年,國家掀起工商業(yè)公私合營熱潮。“萬興居”鋪響應號召,也加入了公私合營的隊伍,并專門經(jīng)營包子。其包子品種多樣,且制作工序嚴謹,質(zhì)量標準嚴格,包括原料產(chǎn)地、餡型調(diào)料配比、打餡手法、包子外觀、上屜時間、重量等都有具體的規(guī)范標準。

        1976年,“萬興居”正式更名為“慶豐包子鋪”,當時也是相當紅火的,食客們每次到西單總是要吃一次慶豐包子。好慶豐包子這口兒的不僅是平民百姓,像梨園界名流、演藝界大腕等當年在北京音樂廳、長安大戲院趕場、演出后都少不了買上半斤嘗鮮。筆者記得兒時路過西單,跟著媽媽到慶豐吃過幾回包子。每次去都排隊,沒有桌子就站著吃。邊吃邊看操作間里的大媽大嬸們,圍著案板坐一圈,低著頭專心包包子。她們都穿著白色工作服,手腳非常麻利。搟皮的一次搟一摞,包包子的兩三秒鐘就包一個,速度飛快。我經(jīng)常是目不轉(zhuǎn)睛地看,特別過癮,恨不得加入她們的行列。尤其在冬天,屋里面有蒸籠,窗戶上有霧氣,透過熱氣看著店里的工人們包包子的樣子十分親切、溫暖……

        1999年由著名書法家徐柏濤為“慶豐包子鋪”題寫了牌匾,黑底金字,凝重醒目的店鋪字號,為這家老字號增色不少。

        慶豐包子鋪的標準化之路

        90年代末,因西單大街市政建設,慶豐包子鋪拆遷,同年在西安門易地重新開張。慶豐包子鋪擴張的重要轉(zhuǎn)折發(fā)生在2004年,在這一年“慶豐包子鋪”這一品牌被納入華天集團,而華天集團是隸屬于北京西城區(qū)國資委的公司,如此一來,慶豐包子鋪成為100%的國資企業(yè)。2005年慶豐對市場和商戶開放加盟,第一年慶豐的加盟店就發(fā)展到七家。并請專家為其做了企業(yè)形象標識設計,包括店鋪內(nèi)外裝修風格、店鋪標識、店鋪格局裝飾、餐具款式、服裝服飾等實現(xiàn)了全部統(tǒng)一。中式風格兼具現(xiàn)代氣息的門臉鋪面,裝修雅致、醒目大氣。店內(nèi)明廚亮灶,通透明亮。自此,慶豐包子鋪走上了連鎖經(jīng)營之路,有了統(tǒng)一的企業(yè)標識、企業(yè)形象、主營品類、價格標準、質(zhì)量標準和服務標準等。

        現(xiàn)在的慶豐包子鋪遠早已不是當年的一間小門臉兒了,已經(jīng)成為中式快餐品牌老字號。事過境遷,當時一兩毛錢一兩的包子,如今已是一塊和一塊五一兩了……

        忽然想起一個朋友說,“慶豐包子就是包子味兒”,頗有同感。南翔小籠,每每貪婪于鮮美的湯汁;臺灣鼎泰豐,味道被精致沖淡了;南方的包子,皮兒是甜的,感覺只是點心而已。吃來吃去,唯有慶豐包子還是包子味兒,還是傳統(tǒng)的京味兒。與相聲《珍珠翡翠白玉湯》的結(jié)局不同,我們走過了南北西東,又回到了傳統(tǒng)的京味兒,正是這家鄉(xiāng)的味道中蘊含著一段歷史、一種文化……endprint

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