許諾
中國(guó)的食譜大多不是廚師所撰,而是文人作品:才子佳人用的雖是最簡(jiǎn)樸的材料,卻在菜的做法上下功夫,一道菜花的心思甚至要比寫一篇洋洋大文或作一張山水巨畫還要多。而且,他們比一般人更懂得時(shí)令養(yǎng)生。
袁枚以其浪漫型和條理清晰的廚藝,將《隨園食單》講解成為可以跟我們走得最近的古代食譜,品讀“食單”,仿佛看到一位甜心爹地兼情人大廚溫柔詢問:“Honey,要不要來一口清蒸鰣魚?”同樣是清代美食家,李漁的《閑情偶寄》飲饌篇?jiǎng)t有種清淡自然,講究悲憫的飲食觀。李漁總覺得“膾不如肉,肉不如蔬”,所以食物越是脫離了復(fù)雜的烹飪程序越好,口味也是越本味越好。
以上是出名若干年的老派文人料理。如果你想尋味一下新派文人料理,大可以到筷樂瀟湘來:古樸典雅的紅木家具、半垂的珠簾、黑白的書法掛畫、虬勁有力的書法篆文無一在展現(xiàn)著文化的雅致清幽和湘地的氣韻風(fēng)骨。
菜品也令老饕們耳目一新。梁實(shí)秋在《雅舍談吃》里提到獅子頭的做法:首先當(dāng)然取材要精,大塊豬肉七分肥三分瘦,其間不可有絲毫筋絡(luò)糾葛,切割時(shí)最要注意,如行文斷句一般,切不可歪七扭八,也不能剁成爛泥,訣竅就是“多切少斬”。偏偏筷樂瀟湘的廚師們更進(jìn)一步,烹制過程只用泉水,倍添風(fēng)致,也更養(yǎng)生。健康小炒金瓜食材簡(jiǎn)單卻考究,成品色澤搭配頗有趣味,亦符合夏季清素口味。菜園素拼盤造型別致,菜品搭配也費(fèi)了一番心思,樣樣都為你夏日的脾胃著想。如果你覺得缺少體驗(yàn)互動(dòng),大可點(diǎn)一道搖滾拉皮,將青瓜、紫甘藍(lán)和東北大拉皮在手中幻化成味蕾誘惑。
你看,與其對(duì)著古代文人的食譜發(fā)愣,不如請(qǐng)移玉步到筷樂瀟湘來清涼一夏。
地址:濟(jì)南市歷下區(qū)山大路264號(hào)
電話:0531-55516666/88077766endprint