本報駐瑞典特派記者 李玫憶 劉仲華圖片說明：瑞典人在吃“臭鯡魚”。8月21日，也就是8月第三個星期四，是今年瑞典鯡魚罐頭上市的日子，這一天瑞典北部居民將舉行夏日長假期間的最后一個狂歡派對——鯡魚派對。盡管被公認為“世界第一臭味”，盡管歐盟已公布其戴奧辛及多氯聯(lián)苯的含量超過歐盟標準，但都擋不住瑞典人對“臭鯡魚”的鐘愛?！俺赧E魚”已經(jīng)作為一種瑞典文化符號而被推介。臭鯡魚比臭豆腐臭20倍瑞典鯡魚罐頭實際上是一種鹽腌鯡魚，瑞典語Surstr?mming，直譯為酸鯡魚，但其更廣泛的叫法是“臭鯡魚”。一個世界上專門介紹奇怪食物的網(wǎng)站，如此這般描述臭鯡魚：“你所能想象的最難聞的食物”。日本NHK電視臺曾作過一個關(guān)于鹽腌鯡魚的專題節(jié)目，比較了各款臭味食品的臭味指數(shù)，鹽腌鯡魚為8070Au，而臭豆腐僅為420Au，幾乎是臭豆腐的20倍！測試結(jié)果顯示其臭味可擴散至方圓600米遠，且難以消散?；ヂ?lián)網(wǎng)上有一些試圖嘗試“臭鯡魚”的勇者，很多都是穿了防護服，戴上防毒面具的。最被人廣泛提及的是1981年的一起訴案：一名德國房東因房客將鹽腌鯡魚罐頭的汁液濺在房內(nèi)樓梯里，而將房客驅(qū)逐鬧上法院，結(jié)果是法官在法庭當場聞到證物鹽腌鯡魚罐頭的味道后，判決房東無罪。盡管如此，瑞典人對腌鯡魚還是青睞有加，在夏天短短2個月內(nèi)吃掉數(shù)以百萬計鯡魚罐頭。他們還會熱忱地推薦外國人品嘗“臭名昭著”的鯡魚罐頭。辦臭鯡魚派對須告知鄰里除了8月的第3個星期四，6月份的仲夏節(jié)也是北部人民品嘗臭鯡魚的傳統(tǒng)日子?！董h(huán)球時報》記者有幸在瑞典友人沃爾夫的夏季別墅品嘗到這一獨特的味道。沃爾夫早早地就把鯡魚罐頭放到了冰箱里冷卻，吃之前又在后花園找了一處下風口，把鯡魚罐頭放在一個盛滿水的盆里打開，據(jù)說這樣可以防止罐內(nèi)惡臭的氣體突然散出，還可避免濃稠惡臭的汁液四處噴濺，而冷卻后的罐頭也沒有那么臭了。不過，鯡魚罐頭被開啟后的數(shù)秒內(nèi)記者還是以要方便為由溜之大吉。沃爾夫幽默地說，瑞典人一般都會在夏季別墅里吃臭鯡魚，至少要在室外，如果你非要在公寓內(nèi)吃，那就一定要貼一條告示告知大家，你正在舉行臭鯡魚派對，否則鄰居們會誤以為是瓦斯泄漏而報警的。為方便大家食用，擺到餐桌上的鯡魚已經(jīng)是去掉魚刺的爛爛的一攤鯡魚泥，還真像一堆“嘔吐物”，只不過，氣味已沒有那么濃烈，至少記者還可以安然地坐在一旁食用其他的美味。因為之前聽說過太多關(guān)于鯡魚之臭的恐怖故事，盡管主人盛情推薦，記者還是婉拒了。沃爾夫把煮土豆碾成泥鋪在一種脆薄面包上、然后再鋪上少量鯡魚肉泥，撒上洋蔥碎，擠上酸奶油，再把另一塊薄餅放在上面，開始細細咀嚼。沃爾夫的父母喜歡配牛奶，感受純正的鯡魚味，而沃爾夫更喜歡濃烈的酒，并戲稱這是對咽喉雙倍的刺激。他們吃得津津有味，而我也許是習慣了這種味道，不禁也想要嘗試一下。這立即引起了大家的興致，在眾目睽睽之下，記者輕輕地咬了一口，來不及品味就吞咽下肚，似乎沒有想象的那么糟糕；再咬一口，慢慢地咀嚼，鯡魚的臭和著奶酪的酸，被洋蔥那略帶一絲甜的辛辣夾裹著，彼此沖撞，融合，留在舌尖上的竟是一種難以言表的香。記者毫不客氣地連吃四塊，沃爾夫得意地說：“沒有人會抵御住這種美味?！宾E魚罐頭有爆炸危險每年4—6月鯡魚產(chǎn)卵的時候，漁民開始打撈。把剛撈上來的鯡魚抹上鹽，發(fā)酵20小時。去掉頭和內(nèi)臟，放入未經(jīng)殺菌的木桶，讓它自然發(fā)酵1至2個月，然后分裝到罐頭中繼續(xù)發(fā)酵。6到12個月后，發(fā)酵的鯡魚會釋放出氣體將鐵罐鼓成奇怪的形狀，這就代表鯡魚已經(jīng)腌熟，可以上市了。通常情況下，鯡魚罐頭只能儲存18個月，否則罐內(nèi)氣壓會越來越高而爆炸。2006年4月開始，包括法國航空和英國航空在內(nèi)數(shù)家主要航空公司明令禁止攜帶這種食物，原因是其有爆炸的危險。同時斯德哥爾摩的阿蘭達機場也停止了銷售鹽腌鯡魚。今年早些時候，瑞典東海岸就有一座存有上千個鯡魚罐頭的倉庫發(fā)生火災(zāi)，由于室內(nèi)充滿大量因發(fā)酵排出的易燃氣體，發(fā)生爆炸，大火持續(xù)近6個小時才被撲滅。據(jù)說，腌制鯡魚的工藝已經(jīng)流傳近300年，早期瑞典人使用少量的鹽，以發(fā)酵的方式來防止食物腐化，以節(jié)省珍貴的鹽。另有傳說是16世紀一群瑞典水手將要腐爛的魚用哄騙的方式賣給芬蘭人。一年后水手們重回舊地，芬蘭人問還有沒有要腐敗的魚賣，在好奇心驅(qū)使下瑞典水手便嘗嘗這些魚，發(fā)現(xiàn)味道也不錯。▲