蔡稚禾, 董運勤

(棗莊學(xué)院 a.實驗室管理處；b.化學(xué)化工與材料科學(xué)學(xué)院，山東 棗莊 277160)

0 引言

1 材料與方法

1.1 樣品采集地點和方法

花生取樣樣品為花生果，檢測樣品為花生仁.所有花生樣品均采集于棗莊花生主產(chǎn)區(qū)山亭區(qū)農(nóng)戶手中，花生均為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民按生產(chǎn)習(xí)慣自己進(jìn)行種植、管理、收獲，收獲后于當(dāng)?shù)刈匀粭l件下按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)晾曬習(xí)慣曬干、儲存，未經(jīng)過任何特殊處理.花生樣品采集時間為二零一三年三月中旬.每份樣品即時填寫各項記錄, 沒有遺漏或事后補記.具體取樣地點和花生含水量見表.取樣時，充分混合均勻，每取樣點隨機抽取花生莢果1 kg，密封、貼標(biāo)簽、冷藏，確保樣品處于取樣原始狀態(tài).

1.2 樣品制作

檢測時手工對花生果脫殼，即時將花生仁送檢.感官鑒定花生果、花生仁色澤、氣味均正常.

1.3 檢測項目及方法

樣品由棗莊學(xué)院實驗管理處分析測試中心測定.檢測項目有黃曲霉毒素總量(B1+B2+G1+G2)以及在AF總量基礎(chǔ)上再確定是否進(jìn)行AFB1含量檢測.儀器、試劑、樣品處理均按照GB/T 18979-2003的規(guī)定要求進(jìn)行.按照GB/T 18979-2003免疫親和層析凈化熒光光度法檢測樣品中黃曲霉毒素總量(B1+B2+G1+G2).

檢測采用的黃曲霉毒素總量免疫親和柱為北京華安麥科生物技術(shù)有限公司生產(chǎn).

2 結(jié)果與分析

表1 棗莊山亭花生黃曲霉毒素污染檢測結(jié)果

檢測花生樣品十份，檢出黃曲霉毒素總量陽性結(jié)果四份，檢出率為40%，但是含量均很低，即使將AF總量視為AFB1含量，超標(biāo)率也為零，完全符合國家標(biāo)準(zhǔn).AFB1含量不可能超過AF總量.單獨AFB1檢測略.

3 討論與結(jié)論

檢測結(jié)果顯示，花生含水量高，黃曲霉毒素總量檢測呈陽性概率增大，但在花生達(dá)到安全水分(8%)的條件下，AF污染水平很低.花生AF污染在花生生長、收獲、干燥、加工、儲存和運輸過程中都可能發(fā)生.本次花生取樣檢測時間是在春季天氣回暖前，不能明確部分花生樣品遭到黃曲霉毒素輕微污染的具體環(huán)節(jié).有研究表明，花生收獲前黃曲霉侵染是花生遭受黃曲霉毒素污染的一個重要因素[3 ].花生儲藏期間主要處于低溫季節(jié)，棗莊花生含水量都能達(dá)到安全儲藏要求，在儲藏期間由黃曲霉活動造成AF污染的可能性不大.還有研究表明，隨緯度升高花生黃曲霉毒素污染水平呈下降趨勢, 北方地區(qū)污染水平較低.山東、河南等北方靠南部省份的花生存在部分受到AF污染的現(xiàn)象，但總體污染水平不高[4].上世紀(jì)80年代以前，山東花生極少遭受黃曲霉毒素污染，曾以無AF污染著稱[5 ].但是，由于技術(shù)條件限制，上世紀(jì)80-90年代采用薄層色譜法(GB 5009.24-1985; GB/T 5009.23-1996 均已廢止)檢測AFB1，其檢出限為5.0μg/kg.近年山東各地的調(diào)查檢測表明，山東花生或未檢出AF[6 ]或AF污染水平很低[7 ,8 ].本次檢測，棗莊花生樣品多數(shù)未檢出AF，AF總量檢測呈陽性的四例其數(shù)值均低于薄層色譜法檢出限，遠(yuǎn)低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)，這與傳統(tǒng)的山東花生無AF污染說法相吻合.棗莊地區(qū)出產(chǎn)的花生與山東其它地區(qū)的花生一樣仍然是安全的.

目前，棗莊地區(qū)花生基本上是一家一戶種植，種植、管理、收獲和儲藏方式粗放，市場上的花生來自千家萬戶，這種方式不利于黃曲霉毒素的控制，各個環(huán)節(jié)都需要改善和提高.盡管如此，檢測結(jié)果表明，棗莊本地出產(chǎn)的花生在過夏之前都是安全的.即在棗莊，秋季花生收獲后將花生果正常曬干并保持干燥便可安全儲藏.常規(guī)儲藏花生不能安全過夏.此項調(diào)查僅為一年的結(jié)果，有必要進(jìn)行數(shù)年分階段調(diào)查和研究，加強AF檢測，取得較為詳細(xì)豐富連續(xù)的數(shù)據(jù)以監(jiān)測花生AF污染水平.結(jié)論是棗莊本地出產(chǎn)的花生果在過夏之前都是安全的.

[1]吳永寧.食品污染監(jiān)測與控制技術(shù)[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社, 2011: 298.

[2]中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2761—2011, 食品中真菌毒素限量[S].

[3]梁炫強,潘瑞熾,賓金華.花生收獲前黃曲霉侵染因素研究[J].中國油料作物學(xué)報, 2000(4):67-69.

[4]胡東青,龐國興,張治宇,等.出口花生黃曲霉毒素污染的預(yù)防與控制[J]. 花生學(xué)報, 2011,40 (1): 36-38.

[5]王在序,蓋樹人.山東花生[M].上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社, 1999:472-474.

[6]孫秀山,單世華,王傳堂,等.山東花生黃曲霉毒素污染情況調(diào)查初報[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué), 2006 (5):57-58.

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