徐平

春末夏初，天氣不冷也不熱，各種瓜果陸續(xù)上市，是個敞開了玩、敞開了吃的季節(jié)。

我喜歡這樣的季節(jié)。

認真說起來，我對水果的喜愛其實也有限，最中意的還是蘋果、香梨、橘子、葡萄、草莓、西瓜之類的基本款水果，每每跟青菜土豆蘿卜一起拎回家，每天都要吃一兩樣，既樸素又家常。要說最常吃的熱帶水果，也就數(shù)最大眾化的香蕉了，另外不外乎火龍果、芒果、菠蘿之類，口味都尋常。不像女友小鶴，她最鐘愛的，第二是山竹，第一就是榴蓮，口味不可謂不刁鉆。榴蓮不僅氣味濃烈，一向也價格不菲，女友一見榴蓮，便宛如見到了多年未遇的知己一般，跟她相比，我對榴蓮的態(tài)度簡直就是一般和敷衍了。

以前去海南的朋友給我們帶來過整箱的水果，一路輾轉(zhuǎn)托運到家，新鮮的火龍果、香甜的芝麻蕉、超大的芒果、嫩綠的楊桃，確實惹人喜愛，也沒問過價格，想當然地認定肯定是相當便宜，總得跟我們夏天吃西瓜、秋天吃蘋果差不多吧。

近一年時間，發(fā)現(xiàn)北京城里水果專營店遍地開花，賣水果的，不再是提籃挑擔趕車了，也不再是路邊攤上隨意堆碼。據(jù)了解，專業(yè)化水果連鎖超市這種新興商業(yè)形態(tài)，在北京和其他大中城市已較為普遍，隨著城區(qū)專業(yè)水果超市一家接一家開張，不到一年時間，裝修漂亮、光線明亮的水果連鎖店已在市區(qū)站穩(wěn)了腳跟，有時候一條小街就有兩三家水果連鎖店，可見市民對水果的需求有多大，水果店生意都超好。

每家水果店各具特色，的確這里的水果都特別的新鮮，一進店門，就有身著統(tǒng)一服裝的服務員上前招呼并送上籃子或袋子，方便顧客挑選水果。各色水果擺在這里，很誘人吶！粉嘟嘟的蘋果、明黃的香蕉、翠綠的西瓜，擺在裝飾精美的貨架上就像一件件工藝品。買了西瓜可以為你切好，菠蘿也能為你削皮清理干凈并用食品袋分裝。因為經(jīng)常在這里挑選水果，我們一進去就喜歡得不得了，總體感覺這里服務周到、品種多，水果質(zhì)量比較好，價格方面也和早市差不多。

蔬菜和水果，是大家生活中必不可少的食品。按營養(yǎng)學家的推薦，每天吃400-500克蔬菜，200-400克水果對人身體比較好。這兩類食品該怎么挑選呢？下面是挑選水果秘笈， 為您分享經(jīng)驗。

要點一：選果菜，要好色。橙黃色的蔬菜水果就很不錯，比如胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜之類。其中的胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，而中國人是很容易缺乏維生素A的。

紫黑色系的蔬菜水果也很好，比如藍莓、草莓、紅櫻桃、桑葚，還有蔬菜中的紫薯、紫甘藍、紅菜苔等，它們富含花青素，具有非常強的抗氧化能力，對提高抵抗力、抗過敏、改善視力等都有很好的作用。在同一色系的果蔬當中，顏色越深，保健價值越高。

要點二：買水果，不選美。水果個頭大，并不意味著味道更好或者營養(yǎng)更高。測定表明，在同一種水果當中，小果往往比大果更健康，因為靠近皮的部分往往是營養(yǎng)素和保健成分含量最高的地方。小果的皮所占比例較大，所以抗氧化成分、維生素含量反而更高。味道甜也不意味著營養(yǎng)好，相反，很多保健成分都是多少帶一點苦澀味的。

要點三：本地產(chǎn)，優(yōu)先選。在同一種水果蔬菜當中，本地、應季的產(chǎn)品往往是最好的。本地產(chǎn)品不需要長途運輸，這些產(chǎn)品可以在達到最佳成熟度之后再采收，品質(zhì)更優(yōu)良。如果購買遠方的水果，在7成熟的時候就采下來，很難吃到它的最佳風味。

要點四：識標簽，保安全。按照蔬菜水果的栽培管理和質(zhì)量認證方式，可以分為普通產(chǎn)品、無公害產(chǎn)品、綠色食品產(chǎn)品和有機產(chǎn)品四類。有認證的產(chǎn)品，安全性會比沒有認證的更好。

挑水果有一個秘訣，無論什么水果，在蒂的部位凹得越厲害就越甜。一般一聞、二看、三捏。先聞有沒有水果應該有的香味，也聞聞有沒有其他的怪味。二看有沒有發(fā)黑或者爛的地方。三捏一捏，就不用多說了。

有時間的再往下慢慢看。

菠蘿：這個季節(jié)正是菠蘿大量上市的時候，很多人都會選擇它來作為飯后的水果，并且菠蘿因為有減淡老年斑、促進減肥的功效，更受大家的喜愛。要想挑選菠蘿首先要找那些個矮體粗的，因為這些“矮胖子”果肉結(jié)實并且肉多，比瘦長的好吃；然后就是看大小，大的比小的好吃，因為大個的熟得比較透，也可以說“發(fā)育好”，而且味道比較甜；最后就是看菠蘿葉子的長短，很多人挑菠蘿只是注意看菠蘿本身了，而忽略葉子。其實從葉子就能判斷菠蘿的產(chǎn)地，海南的菠蘿葉子長，廣西的葉子短，如果都是成熟的菠蘿，還是海南的比較好吃。

芒果：一定要選比較飽滿的、圓潤的，不軟不硬的，顏色黃的純正的，香味老遠就能聞到的，沒有斑點的（有斑點的是從里面爛掉了），聞香味，挑選大約8分熟的，放一兩天熟透就可以吃了，買熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，應該是很清爽的，沒有出水，同時皮也不能皺起，那種水分已經(jīng)沒有了。芒果的汁液有一種成分，對皮膚不好易引起過敏反應，所以吃時最好切成一小塊一小塊的，不要碰到皮膚和嘴唇，這樣就好了。

西瓜、哈密瓜、香瓜：挑選西瓜時，要挑瓜的花紋感覺像是撐開了一樣，尾巴開花的地方收口小的，“肚臍眼”凹進去的摸起來瓜的表面不是光滑的，而是凹凸不平的，瓜色比較綠，色澤比較深，用一只手托起，輕輕拍打，聽聲音，應該感覺有點空洞，托著的手感覺微微有震動，這個西瓜是沙瓤的，里面不緊密。挑選白色的甜瓜應該選瓜比較小，瓜大頭的部分沒有臍，但是有一點綠，這種是一棵瓜藤的第一節(jié)結(jié)的，比較好挑，因為長得小。還有就是挑有臍的，臍越大的越好，按一下臍的部分較軟的。聞一聞香瓜，有香味的就是好又甜的好瓜。挑哈密瓜要挑網(wǎng)紋粗且密的，聞到較濃的香氣。買任何瓜的時候，和瓜秧不連在一起的那頭是凹進去的就是熟、好、甜的。

榴蓮：挑香味濃的，稍微裂開一點的，看得到里面的果肉軟軟糯糯的，又絕不濕漉漉的，果肉相對細長、金黃的，果形較豐滿的外殼比較薄些，果肉的瓣也會多些。那種長圓形的，一般外殼較厚，果肉較薄。挑選時殼以黃中帶綠為好。

荔枝：選荔枝的時候要選表皮凹凸不平、紋路深的那種，那種荔枝通常都是小核的！而表面光滑平坦的那種，一般核都很大！不僅要表面紅潤，而且捏起來要飽滿有彈性，如果沒彈性很軟感覺有點空就是放的時間長了。還可以輕輕按一下荔枝的尾部，如果感覺軟，沒有按到硬物，一般說來核是比較小的，如果可以感覺按到硬物，一般是大核。

香蕉：香蕉不要挑兩頭有綠色的，那是處理過的，并且個兒不要太大，小些的香蕉才好，要圓潤的，不要有棱角的才是好香蕉，正常黃色，略帶芝麻點的。

獼猴桃：選獼猴桃一定要選頭尖尖的，像只小雞嘴巴的，而不要選扁扁的像鴨子嘴巴的那種。鴨嘴巴的那種是用了激素的，雞嘴巴是沒用過激素或少用激素的。真正熟的彌猴桃整個果實都是超軟的，挑選時買顏色略深的那種，就是接近土黃色的外皮，這是日照充足的象征，也更甜。獼猴桃要挑接蒂處是嫩綠色的，這種的新鮮。整體軟硬一致，如果一個部位軟就是爛的。顏色在接蒂處周圍是深色的也甜。

桃子：選桃子首要是聞香味，越香越甜，通常外觀都不太好看，挑不太軟的，上面帶個小尖尖。

草莓：不買太紅的，顏色越是鮮艷就越酸，紅里帶點白的草莓最香甜了。買草莓的時候不要選個非常大，形狀特奇怪的那種，要選大小一致的，小一點更安全，顏色不要特別紅，里面最好帶點白色的小點點的

木瓜：木瓜也分公母，肚子大的是母的，比較甜。一般挑鼓肚子的，表面斑點很多，顏色剛剛發(fā)黃摸起來不是很軟的那種。如果表面上還有點膠質(zhì)的東西，那沒關(guān)系，是糖膠，這樣的會比較甜。買木瓜如果要馬上吃，就要挑黃皮的，但是不可以太軟，這樣的木瓜才甜而不爛。如果做木瓜排骨湯之類的，要買沒有完全成熟的青皮木瓜，這種木瓜當然是比較硬，一般不生吃。成熟的時候一般皮就黃了，可以當水果吃。如果做甜品的話，就要買紅色的夏威夷木瓜，很甜。

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水果切開易流失維生素C

家庭主婦注意了，切開的水果盡量不要買。

現(xiàn)代家庭人口比較少，買水果未必一次吃得完。針對這一情況，超市提供了預先切開的水果，消費者可以根據(jù)需要買半塊，甚至買幾片水果或小型果盤。雖然很方便，但預先切開的水果容易流失營養(yǎng)及受細菌污染。

水果是維生素C的主要來源，維生素C容易在空氣中氧化，高溫及陽光都會使其流失，而預先去皮、切開的鮮果，營養(yǎng)成分可能會減低。處理不當易受細菌污染。

水果表面容易受污染物、化學物品、動物排泄或沙門氏菌等細菌污染。假如新鮮水果沒有經(jīng)消毒處理，水果表面便可能會有沙門氏菌類。而用刀具切開沒有清洗的新鮮水果時，受污染的水果外皮的細菌會經(jīng)刀傳給食用部分。切開的水果在室溫下存放太久，細菌便會滋生。

因此，在購買水果時盡量買未切開的水果。如果一定要購買預先包裝的切開水果，應留意包裝是否完整以及是否過期等。另外，買回家后應盡快放入冰箱儲存。