焦宏+++胡明寶

“現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)水平發(fā)展至今，讓農(nóng)產(chǎn)品升值增效的深加工成為觸手可及的現(xiàn)實?？纯次覀兊霓r(nóng)產(chǎn)品市場，可以說一不缺技術(shù)，二不缺設(shè)備，三不缺資金，唯一缺乏的或許是農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)的想象力……”

長期從事中日經(jīng)濟技術(shù)交流的專家周冬霖向筆者打開電腦，展示他所拍攝的幾千幅日本農(nóng)產(chǎn)品加工成果的照片。梨，不僅用來當(dāng)水果吃，而且可以用來做成很多種糕點，甚至做成了幾十種日常菜肴；柑橘，除了我們熟悉的飲料、果凍之外，還可能制作成乳酸菌濃縮汁、十幾種糕點、幾十種清潔類日常洗滌及美容產(chǎn)品。還有葛粉、柿子、生姜……很多我們司空見慣的水果、蔬菜，在外國人手中怎么就能夠搖身一變，成為那么多精美實用的暢銷產(chǎn)品呢？

周冬霖說：“其實，我們的很多種果蔬類農(nóng)產(chǎn)品原材料，也完全可以通過產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)意，把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為項目優(yōu)勢，讓市場資金看到項目潛力和巨大客觀的利益前景，從而把項目優(yōu)勢轉(zhuǎn)變成產(chǎn)品優(yōu)勢、市場優(yōu)勢，最后成為造福生產(chǎn)者、消費者、提高經(jīng)濟效益和生活品質(zhì)的商品優(yōu)勢?！?/p>

的確，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，最重要的環(huán)節(jié)是如何把原材料通過深加工，開發(fā)出市場適銷對路的產(chǎn)品，造?！叭r(nóng)”，造福國人。

一個柿子

可以有一百多種吃法

柿子，是我們熟悉的水果。在柿子鮮果中化驗的20種營養(yǎng)成分中，有2種和蘋果相等，有12種高于蘋果。在中國，稍有生產(chǎn)規(guī)模的柿子產(chǎn)地，也只有8個省區(qū)約50個縣市，農(nóng)業(yè)部已將柿子列入“特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局”規(guī)劃中加以重視。目前，全世界每年鮮柿果總產(chǎn)量大約400萬噸，中國占其中80%，約產(chǎn)320萬噸。面積和產(chǎn)量均屬居世界第一。

然而，最近十多年來，因為賣不出好價錢，幾乎每年都能聽到各地農(nóng)民“寧愿讓柿子掛在樹上爛掉也無人采摘”的新聞。另外，中國柿果大都是澀柿子，脫澀后10天左右不吃掉，就會變質(zhì)腐爛。柿果保鮮期的“短板”，嚴(yán)重影響了柿子儲存和運輸流通半徑；柿子鮮果90%只能在產(chǎn)地周邊勉強消化，加上柿子秋天下樹銷售旺季，有多種時令水果同時上市，這樣，雖說柿子集多種優(yōu)勢于一身，市場地位卻頗為尷尬，以至于這么高營養(yǎng)價值的水果，大量被白白浪費了。

目前，中國柿子的主要加工產(chǎn)品，是傳統(tǒng)的柿餅。也有做柿子醋之類的其他產(chǎn)品，因為沒有形成產(chǎn)品優(yōu)勢，也就談不上市場。

在鄰國日本，柿子卻是另一番狀況。據(jù)周冬霖介紹，日本柿子產(chǎn)量全球排名第三位，年產(chǎn)約20萬噸，甜柿占大部分。日本柿子不僅是在品種改良上，取得了長達(dá)半年多的鮮果保鮮銷售優(yōu)勢，更重要的是，以柿為主要原料、或輔助材料、為題材的深加工產(chǎn)品，以及衍生產(chǎn)品，達(dá)到100多種！

比如，食品類包括：風(fēng)味柿果糕點、腌漬品、保健飲品、柿子宴席等產(chǎn)品系列；日用品類包括：柿澀染織的紡織品、比較高級的染發(fā)美發(fā)產(chǎn)品、美容護膚產(chǎn)品、柿澀面膜、洗面香皂、殺菌、消毒、防蟲、除臭產(chǎn)品；柿子文化產(chǎn)品包括：圖文出版物、卡通動漫造型、工藝品系列、美術(shù)品系列等等。

一撮茶葉

不僅可以沖泡還可以吃掉

茶葉，因含有多種價值極高的營養(yǎng)成分，被古今中外公認(rèn)為最具養(yǎng)生保健和醫(yī)藥功效的三大飲品。在中國，茶葉主要用開水沖泡。然而，有一種顛覆性的觀念在業(yè)內(nèi)已成共識：據(jù)科學(xué)測定的開水“沖泡”茶葉，茶葉里豐富的營養(yǎng)成分僅僅只能溶于水中的大約30%；另有70%的有效營養(yǎng)成分，都被當(dāng)做“茶葉渣”扔掉了！實驗證明：“吃茶”比喝茶能更多更充分地汲取營養(yǎng)物質(zhì)。

完整繼承中國宋代“吃茶”傳統(tǒng)的日本抹茶，就是沿襲了“吃茶”的方式，100%完整享用茶葉營養(yǎng)。這或許應(yīng)該是日本多年來一直成為世界第一長壽大國的秘密之一。

抹茶，并不等于綠茶粉。國際市場上使用“抹茶”（Matcha）二字有嚴(yán)格限定，凡不是天然石墨碾磨的不得稱作抹茶，凡是沒有使用抹茶原料的產(chǎn)品絕對不允許使用“抹茶”（Matcha）二字。

而目前在中國市場上，抹茶和綠茶粉頗有些魚龍混雜（因為是奢侈品和普通產(chǎn)品的差別，所以尚無標(biāo)準(zhǔn)限定），普通消費者是很難區(qū)分真假的！綠茶粉和抹茶，不僅僅是享用習(xí)慣和營養(yǎng)攝入上有很大差別，從經(jīng)濟效益上講，價格相差也在十幾倍以上。

抹茶，不僅深受到日本人的喜愛，近年在歐美國家也大受歡迎，從而帶來日本抹茶出口量連年翻番。

一片生姜

不僅僅限于只做調(diào)料

生姜作為食材和藥材，大家都非常熟悉。在中國古代，有20多部醫(yī)療典籍，都記錄了它的藥用和食用功效。可多年來，中國人食用生姜，主要作為烹飪調(diào)味料，糖鹽腌漬不多，其他姜制品就更少見了。

日本人自古也有吃生姜的習(xí)慣，日本最古老的醫(yī)學(xué)書《醫(yī)心方》中就記載生姜的藥用功效，人們?nèi)粘Ｉ钜捕茧x不開生姜。

為了引導(dǎo)生姜產(chǎn)品消費者，行業(yè)商會和企業(yè)動員科學(xué)家投入其中，出版了許多系列科普圖書，指導(dǎo)人們?nèi)绾谓】档厥秤煤腿粘Ｊ褂蒙a(chǎn)品。還有廠商針對大量年輕時髦女性美麗“凍”人的需要投其所好，為她們生產(chǎn)出隨身攜帶裝有生姜粉末的袖珍容器（像口紅筆），外出喝茶、喝咖啡、就餐喝湯等等，都能自己做主，隨時加入生姜。就是這家做“口紅式姜粉筆”的很小的公司，這一個產(chǎn)品去年銷售額就高達(dá)人民幣3000多萬元。

廠家除了生產(chǎn)銷售各種口味的生姜飲品之外，日本餐飲行業(yè)也積極開發(fā)出一系列生姜食譜；保健品行業(yè)開發(fā)了生姜保健品及“生姜減肥”服務(wù)項目，日用品行業(yè)開發(fā)了有生姜成分的生發(fā)液、洗發(fā)水及其他護膚日用品十幾種……

據(jù)周冬霖介紹，1.4Kg鮮姜在日本大約合人民幣30多元，加工成100g姜粉后的市場售價約合人民幣130多元，增值4倍多。如果再以姜粉加工成其他的飲品、食品，又有5～10倍的增值水平。

目前，中國市場的生姜制品依然是大量空白。如果學(xué)習(xí)、借鑒、引進(jìn)日本在生姜產(chǎn)品開發(fā)、生姜產(chǎn)品市場消費引導(dǎo)、生姜文化促進(jìn)等方面的經(jīng)驗，在中國建立起產(chǎn)業(yè)化品牌，發(fā)掘整合生姜產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品文化，打造在全國獨樹一幟的生姜龍頭品牌形象，不僅可以滿足國內(nèi)市場的需求，還將可能為進(jìn)軍國際市場，奠定雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

啟示

農(nóng)產(chǎn)品深加工，需要“產(chǎn)、學(xué)、研”完美構(gòu)架

縱觀日本諸多農(nóng)林產(chǎn)品深加工研發(fā)的全過程，可以發(fā)現(xiàn)其中是有一些基本規(guī)律可循，那就是在市場機制下，實現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研”完美結(jié)合的架構(gòu)。

產(chǎn)業(yè)界——農(nóng)民遵守行規(guī)，認(rèn)真生產(chǎn)安全放心無添加的原料產(chǎn)品，提供鮮食品和腌漬類初加工產(chǎn)品；由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)協(xié)同組合（相當(dāng)中國的行業(yè)協(xié)會或合作社），面向批發(fā)市場保證大宗商品銷售；同時，委托相應(yīng)專業(yè)科研機構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、科學(xué)知識普及。

學(xué)術(shù)界——通過進(jìn)行大量科學(xué)實驗和分析論證，發(fā)表科研成果，逐步把實驗室成果向工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)化。此外，通過利用多種傳媒渠道，面向公眾傳播科普知識，推介產(chǎn)品對人體營養(yǎng)和身體保健的好處，從學(xué)術(shù)文化和科研角度，引導(dǎo)人們對可食用產(chǎn)品科學(xué)知識的認(rèn)識了解。

研究界——針對不同農(nóng)產(chǎn)品的特點，站在提升生活品質(zhì)的角度，以便捷消費的立場，匠心獨具，挖空心思研發(fā)出各種不同的產(chǎn)品，把果蔬類農(nóng)產(chǎn)品從日常料理烹飪，到花樣翻新的各種食譜；從各種飲料糕點食品，到日常生活系列用品，幾乎無所不包、應(yīng)有盡有。

企業(yè)界——食品加工廠使用優(yōu)質(zhì)原料，利用科學(xué)研究機構(gòu)在技術(shù)領(lǐng)域里的研發(fā)成果，組織產(chǎn)品生產(chǎn)，向市場提供各種成品商品。

“師夷長技，在今天并不過時。人類文明就是在相互學(xué)習(xí)中不斷進(jìn)步發(fā)展的。通過了解、學(xué)習(xí)、借鑒日本農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)的長處，讓我們這個農(nóng)業(yè)大國、農(nóng)業(yè)文明古國在新的歷史時代再創(chuàng)輝煌，無疑是有現(xiàn)實意義的?！弊鳛橹腥债a(chǎn)經(jīng)咨詢交流中心負(fù)責(zé)人的周冬霖如是說，并表示愿為此盡其所能。