王興國(guó)

方便面帶來(lái)巨大工業(yè)產(chǎn)值，這就很容易理解為何每隔一段時(shí)間就會(huì)傳出“方便面沒有營(yíng)養(yǎng)是誤區(qū)”“方便面有很多可取之處”之類的說(shuō)法。方便面本身高能量低營(yíng)養(yǎng)，高脂肪低維生素，靠添加劑誘騙味蕾，所以垃圾食品就是對(duì)方便面的準(zhǔn)確定位，至于它垃圾到什么程度，大家可以有不同看法。其實(shí)不僅僅是對(duì)方便面，人們對(duì)甜飲料、小零食等垃圾食品會(huì)有各種辯解，讓我們來(lái)看看那些經(jīng)典的“辯解”。

“沒有不好的食物，只有不合理的搭配”

這是來(lái)自《中國(guó)居民膳食指南》的一句話。對(duì)天然食物來(lái)說(shuō)，這句話很有道理。但對(duì)于加工食品，就不再成立。實(shí)際上，合理搭配離不開好的食物，很難想象一個(gè)經(jīng)常喝飲料、飲酒、吃方便面的人飲食會(huì)做到合理搭配。離開單個(gè)食物這個(gè)前提，還談什么搭配呢？

“偶爾吃幾次，不會(huì)危害健康”“吃一次好食物不會(huì)導(dǎo)致健康，吃一次壞食物也不會(huì)導(dǎo)致不健康”

這些看似很雄辯的說(shuō)法僅僅在字面上是成立的，在生活實(shí)踐中就會(huì)成為缺德的借口。“偶爾吃”或“吃一次”垃圾食品的人當(dāng)然有，但大多數(shù)人不是這樣，他們會(huì)越吃越想吃，越吃越常吃。“上癮”是一個(gè)很嚇人的詞匯，適合用來(lái)描述吸煙、吸毒和嗑藥等最爛的行為，吃垃圾食品其實(shí)也會(huì)越來(lái)越習(xí)慣，等同上癮。

“食物都是不完美的，都有優(yōu)點(diǎn)有缺點(diǎn)，方便面也是這樣”

沒有完美的食物，正如沒有完美的人，這是對(duì)的。但是，如果你用這說(shuō)法來(lái)否定有健康食物和垃圾食品的區(qū)別，來(lái)否定這個(gè)世界有好人和壞人的區(qū)別，那就太二了。

“垃圾食品根本沒有標(biāo)準(zhǔn)，憑什么說(shuō)方便面就是垃圾食品”

“ 垃圾食品”既沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也沒有統(tǒng)一定義，但這并不能否定垃圾食品的存在。我們可以界定合格食品和不合格食品，但很難界定垃圾食品，正如我們很容易依法界定“罪犯”和非罪，卻很難統(tǒng)一界定好人和壞人。然而，心智成熟的人都有判斷一個(gè)人是好人還是壞人的標(biāo)尺，都有約束自己做正確的事，不做錯(cuò)事的原則。對(duì)垃圾食品也要這樣，每個(gè)人都應(yīng)該有自己的標(biāo)準(zhǔn)，有所吃有所不吃。

“只要是被批準(zhǔn)生產(chǎn)的合格食品就不能稱之為垃圾食品”

合格食品的含義只是符合現(xiàn)有的規(guī)定或食品標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有的食品標(biāo)準(zhǔn)僅僅立足于“無(wú)害”原則（只要無(wú)害就可以生產(chǎn)），而不是有益原則（有健康益處才能生產(chǎn)）。而且，有時(shí)候即使是有害的東西，也允許生產(chǎn)（合格），你看煙草或酒精就知道了。

“反正廠商已經(jīng)把營(yíng)養(yǎng)成分寫到標(biāo)簽上了，消費(fèi)者要吃就是他們自己的事了”

食品生產(chǎn)廠商的確在標(biāo)簽上注明配料表或營(yíng)養(yǎng)成分表等，但卻沒有教會(huì)消費(fèi)者怎么解讀這些數(shù)據(jù)。這就好比，醫(yī)生只是開藥，卻沒有告知患者這藥治什么病——這并不違法，但卻非常不到位。

“方便面搭配一些蔬菜和雞蛋，就不是垃圾食品了”

吃方便面時(shí)搭配一些蔬菜和雞蛋，營(yíng)養(yǎng)的確更全面了，但這并沒有改變方便面的垃圾屬性。請(qǐng)問(wèn)，把垃圾箱里撿回來(lái)的垃圾清洗干凈，它還是垃圾不？問(wèn)題的關(guān)鍵根本不是怎樣清洗或者清洗得是否干凈，而是你為何要到垃圾箱里撿垃圾。

“對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，方便面還是有價(jià)值的，所以不能稱之為垃圾食品”

垃圾本來(lái)就是“有價(jià)值的”，比如可以回收利用，還可以供拾荒者或流浪漢養(yǎng)家糊口，但垃圾就是垃圾，不能因?yàn)樗€有一點(diǎn)點(diǎn)用途就否定其垃圾屬性。方便面適合救災(zāi)、饑荒、野外……懂了吧？

“可是垃圾食品真的很好吃……”

好吃是一個(gè)很不靠譜的評(píng)價(jià)，很多時(shí)候你覺得好吃只是因?yàn)槟愠粤?xí)慣了，或者有人用盡手段誘騙你的味蕾。

那么，到底什么樣的食品可以稱為垃圾食品呢？寧毅博士有非常精彩的描述：

健康飲食都強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)平衡，為達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡這一目標(biāo)，首先要明確哪些成分容易缺乏，哪些成分是多余的。容易缺乏的可以稱為營(yíng)養(yǎng)，如維生素。多余的成分是無(wú)用的，甚至是垃圾的，如脂肪、糖和很多食品添加劑。

健康食品是能夠補(bǔ)缺減余的食物，比如蔬菜水果。 而垃圾食物就是那些不能補(bǔ)缺，反而增余的食品，如方便面、甜飲料、小零食等。它們會(huì)讓缺乏的營(yíng)養(yǎng)更缺，讓多余的成分更多，加劇失衡。