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        幼兒園如何制訂科學(xué)營養(yǎng)食譜

        2014-08-20 01:40:38李燕
        新課程·小學(xué) 2014年6期
        關(guān)鍵詞:膳食脂肪營養(yǎng)

        李燕

        我所在的幼兒園是一所省級一類、縣級示范幼兒園,多年來,我園都非常重視幼兒的膳食營養(yǎng),把膳食營養(yǎng)工作作為衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,制訂合理的幼兒帶量食譜。為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食是保證幼兒健康成長的一項(xiàng)重要措施。作為新時(shí)代的幼兒園,除了要重視幼兒的心理健康的教育外,還要高度重視幼兒的飲食營養(yǎng)的合理搭配以及膳食結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新。為此,本人一直從事這方面的研究工作,總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)與大家分享。

        一、幼兒膳食的原則

        1.膳食首先必須合乎營養(yǎng)的需要,以滿足迅速生長發(fā)育時(shí)期所必需的一切物質(zhì)。

        2.食物中應(yīng)有足夠的各種營養(yǎng)素,各種營養(yǎng)素之間要有正確的比例,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比值接近于1∶1∶4~5。

        3.每日食物中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生熱量各占總熱量的10%~15%、25%~35%、50%~60%,動(dòng)物脂肪占總脂肪的50%,動(dòng)物蛋白加豆類蛋白占總蛋白的50%。建立合理的膳食制度,包括就餐時(shí)間。

        4.餐數(shù),各餐餐距,每餐熱量的分配,要求早餐20%~25%(其中早點(diǎn)5%),午餐35%,午點(diǎn)10%,晚餐25%~30%。如幼兒園下午不開餐的,午點(diǎn)應(yīng)調(diào)到15%。

        5.食物的選擇、配合要恰當(dāng),食物的品種、數(shù)量、烹調(diào)制備的方法均應(yīng)適合幼兒胃腸道的消化和吸收功能。蔬菜瓜果、肉都要盡量切細(xì)一點(diǎn),煮熟煮透。

        二、各餐營養(yǎng)要充足

        1.幼兒園要根據(jù)幼兒每天所需的7大營養(yǎng),即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、維生素和膳食纖維,結(jié)合幼兒不同的年齡特點(diǎn),合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu),制訂合理的食譜,堅(jiān)持為幼兒提供充足營養(yǎng)的平衡膳食,不斷進(jìn)行食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整,避免幼兒愛吃的就多吃,不愛吃的就少吃或不吃。

        2.幼兒園工作人員還要做到主副食協(xié)調(diào)搭配,酸堿平衡,主食米、面、雜糧搭配,谷豆結(jié)合;副食做到蔬菜、水果、禽肉、蛋等巧搭配,使食物互補(bǔ),營養(yǎng)全面,花色品種多樣。一周食譜中的葷菜盡量不重復(fù),主食盡可能多地?fù)Q花樣,每周至少安排兩餐雜糧。這樣,不但營養(yǎng)齊全,還會(huì)增強(qiáng)幼兒進(jìn)餐的興趣,使食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收利用,保證幼兒獲得豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

        三、配餐要科學(xué)平衡

        在配餐中首先要保證幼兒每日7大營養(yǎng)素按適當(dāng)比例攝入,其次要做到谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆制品、油類、食糖等8大類食物比例配置得當(dāng)。每周有規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。所以一日各餐葷素搭配主副食品不應(yīng)重復(fù)。如谷類換谷類,雜糧換雜糧,肉類換肉類,米粉換面條,豆腐換香干。各種瓜果蔬菜輪換供給。

        四、配餐要色、香、味、形兼具

        幼兒的天性決定了他們首先注重的是對食物外形的選擇,因此要精心烹調(diào)各種食品,做到色澤美觀、外形新穎,這樣的食物首先能引起幼兒的食欲,讓幼兒在進(jìn)餐時(shí)感到是一種享受,使幼兒在飽口福之前先飽眼福,充分調(diào)動(dòng)起視、嗅等各種感覺器官來參與品嘗食物,色彩協(xié)調(diào)、香味撲鼻、味道鮮美、造型漂亮的食品,能引發(fā)幼兒食物中樞的興奮,誘發(fā)幼兒的愉悅感,引導(dǎo)幼兒愉快進(jìn)餐,還可以給食物取一個(gè)好聽的菜名,也能引起幼兒的興趣,如刺猬丸子、四彩熱拌飯、胡蘿卜(紅)、青豆(綠)、老南瓜(黃)、芋頭(白)。好聽的菜名富于想象,能激發(fā)幼兒想吃的欲望。

        五、制訂季節(jié)帶量食譜

        1.春天陽光好,幼兒從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外活動(dòng)多,維生素D一部分來自于食物,另一部分則通過太陽照射皮膚轉(zhuǎn)化而來,有利于鈣、磷的吸收,促進(jìn)幼兒骨骼生長,幼兒對鈣需要量增多,食譜中應(yīng)增加含鈣豐富的食物;春季幼兒易患口腔炎、口角炎、皮膚病等,要多補(bǔ)充新鮮蔬菜,如菠菜、萵筍、豌豆、油菜等,春季還可以讓幼兒多吃一些紅棗蓮子粥,也可以做蜜棗黑米小饅頭、棗糕等,有利于強(qiáng)健脾胃。

        2.夏季是人體新陳代謝最活躍的時(shí)候。由于天氣炎熱,體內(nèi)的能量消耗多,血液循環(huán)加快,必須及時(shí)補(bǔ)充水分。此時(shí)幼兒的飲食應(yīng)以清淡為主。幼兒可能會(huì)出現(xiàn)厭食的特點(diǎn),不妨將食物品種豐富些,同時(shí)多讓幼兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物(綠豆粥、苦瓜炒雞蛋,苦瓜先焯一下去掉苦味)。炎熱的天氣中幼兒因食欲不振,容易發(fā)生蛋白質(zhì)攝入不足,應(yīng)多食用牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、豆?jié){、豆制品,還有含鈣食物(芝麻醬),食譜有西紅柿荷包蛋、冰糖銀耳蓮子粥、花生米拌芹菜(花生米煮熟)等。

        3.秋季天高氣爽,此時(shí)幼兒的食欲比較好,是兒童調(diào)節(jié)營養(yǎng)狀況的關(guān)鍵時(shí)期。但是幼兒的胃口好,所以極容易患胃腸道疾病,對體質(zhì)差的幼兒還容易患呼吸道疾病,因此,這一時(shí)期應(yīng)該著重補(bǔ)充維生素A,如胡蘿卜、瘦肉、豬肝、黃色水果(芒果、白薯、南瓜)等及其他水果。秋季的食譜有:紅薯糯米餅、生菜豬肝面(黑木耳切碎)。

        4.冬季,天氣寒冷,幼兒一方面為了保持體溫的恒定,需要消耗較多的營養(yǎng)物質(zhì)來產(chǎn)生熱能,以抵抗嚴(yán)寒;另一方面,為滿足生長的需要,對食物的要求量也隨之增大。因此,膳食更應(yīng)有充足的熱量,增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量,應(yīng)多吃些偏熱性的食品,同時(shí)選擇紅燒、紅燴、燜燒等口味較香濃的烹調(diào)方法,讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營養(yǎng)美食。

        六、根據(jù)本園特點(diǎn)制訂食譜

        1.結(jié)合本地食物特點(diǎn)來制訂。要選擇時(shí)令的蔬菜水果,使制訂的食譜既經(jīng)濟(jì)又新鮮,營養(yǎng)價(jià)值又高。

        2.伙食費(fèi)收支達(dá)到平衡。幼兒的膳食既要營養(yǎng)豐富,也要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,節(jié)約開支,我們根據(jù)幼兒一日的伙食費(fèi)用,作為制訂食譜的依據(jù),力求有計(jì)劃地支配費(fèi)用,達(dá)到平衡。

        (作者單位 貴州省務(wù)川仡佬族苗族自治縣中心幼兒園)

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