謝士娟++李玉鋒++汪靜心

摘要：研制了一種以發(fā)酵乳和金針菇菌汁為主要原料加工調制成的發(fā)酵乳飲料，確定了金針菇菌汁發(fā)酵乳飲料的生產工藝和最佳配方，得出了最佳工藝配方為金針菇菌汁的添加量30%、蔗糖的添加量9%、

關鍵詞：金針菇；發(fā)酵；乳飲料

中圖分類號：S646.15

文獻標識碼：A 文章編號：16749944（2014）06031904

1 引言

金針菇肉質細嫩、味道宜人，是一種營養(yǎng)價值很高的食用菌。干品中蛋白質含量約為16%，由18種氨基酸組成。其中富含人體必需的8種氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富，其中精氨酸的含量為1.05g/100g，賴氨酸含量為1.03g/100g，能促進兒童的健康成長和智力發(fā)育，國外稱之為“增智菇”，此外還富含等，可防治肝臟系統(tǒng)疾病和胃潰瘍，金針菇還富含金針菇多糖，具有抗癌、降低膽固醇的作用[1]。 隨著人民的生活水平不斷提高，人們在飲食方面發(fā)生了很大的變化，對健康和營養(yǎng)日益重視，需求趨勢是營養(yǎng)、保健、安全綠色天然。發(fā)酵乳飲料具有獨特風味、 酸甜適度、芳香可口、營養(yǎng)豐富， 以及含有多種對人體有益的乳酸菌而深受廣大消費者的青睞[2]。因此，金針菇發(fā)酵乳飲料必將成為人們喜歡的飲品。

2 材料與方法

2.1 材料與試劑

參考文獻：

[1] 馮 昆，張東杰.凝固型金針菇酸奶的研制[J].飲料工業(yè)， 2005（3）：31～33.

[2] 張春芝，陳 博.草莓汁發(fā)酵乳飲料的研制[J].試驗報告與理論研究， 2006（9）：22～24.

[3]姬 華，李應彪.番茄乳酸飲料的工藝研究[J].現(xiàn)代食品科技， 2009（1）：65～67.

[4]張亞雄，李 偉.果蔬發(fā)酵飲料的研制[J].中國乳品工業(yè)， 2004（8）：19～21.

[5]孫立梅，金艷梅.金針菇保健飲料的研制[J].中國食用菌， 2007（2）：43～46.

[6]王燕琳.蘆薈褐變的控制研究[J].農產品加工， 2010（9）：51～68.

[7]南海娟，高 晗.雞腿菇蘋果復合飲料的研制[J].江蘇農業(yè)科學， 2009（6）：366～368.

[8]林志明.食用香精在飲料中的應用[J].配料， 1996（11）：20～22.

Development of Fermented Milk Beverage with Flammulina Velutipes

Xie Shijuan，Li Yufeng，Wang Jingxin

（Xihua University，Chengdu 610039

）

Abstract： This article researches and produces a fermented milk beverage with fermented milk and flammulina velutipes juice as main material， and determines its production process and optimal formula which is 30% flammulina velutipes juice， 9% cane sugar and 0.25‰/0.30‰ CMC-Na/PGA.

Key words： flammulina velutipes； fermente； milk beverageendprint

摘要：研制了一種以發(fā)酵乳和金針菇菌汁為主要原料加工調制成的發(fā)酵乳飲料，確定了金針菇菌汁發(fā)酵乳飲料的生產工藝和最佳配方，得出了最佳工藝配方為金針菇菌汁的添加量30%、蔗糖的添加量9%、

關鍵詞：金針菇；發(fā)酵；乳飲料

中圖分類號：S646.15

文獻標識碼：A 文章編號：16749944（2014）06031904

1 引言

金針菇肉質細嫩、味道宜人，是一種營養(yǎng)價值很高的食用菌。干品中蛋白質含量約為16%，由18種氨基酸組成。其中富含人體必需的8種氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富，其中精氨酸的含量為1.05g/100g，賴氨酸含量為1.03g/100g，能促進兒童的健康成長和智力發(fā)育，國外稱之為“增智菇”，此外還富含等，可防治肝臟系統(tǒng)疾病和胃潰瘍，金針菇還富含金針菇多糖，具有抗癌、降低膽固醇的作用[1]。 隨著人民的生活水平不斷提高，人們在飲食方面發(fā)生了很大的變化，對健康和營養(yǎng)日益重視，需求趨勢是營養(yǎng)、保健、安全綠色天然。發(fā)酵乳飲料具有獨特風味、 酸甜適度、芳香可口、營養(yǎng)豐富， 以及含有多種對人體有益的乳酸菌而深受廣大消費者的青睞[2]。因此，金針菇發(fā)酵乳飲料必將成為人們喜歡的飲品。

2 材料與方法

2.1 材料與試劑

參考文獻：

[1] 馮 昆，張東杰.凝固型金針菇酸奶的研制[J].飲料工業(yè)， 2005（3）：31～33.

[2] 張春芝，陳 博.草莓汁發(fā)酵乳飲料的研制[J].試驗報告與理論研究， 2006（9）：22～24.

[3]姬 華，李應彪.番茄乳酸飲料的工藝研究[J].現(xiàn)代食品科技， 2009（1）：65～67.

[4]張亞雄，李 偉.果蔬發(fā)酵飲料的研制[J].中國乳品工業(yè)， 2004（8）：19～21.

[5]孫立梅，金艷梅.金針菇保健飲料的研制[J].中國食用菌， 2007（2）：43～46.

[6]王燕琳.蘆薈褐變的控制研究[J].農產品加工， 2010（9）：51～68.

[7]南海娟，高 晗.雞腿菇蘋果復合飲料的研制[J].江蘇農業(yè)科學， 2009（6）：366～368.

[8]林志明.食用香精在飲料中的應用[J].配料， 1996（11）：20～22.

Development of Fermented Milk Beverage with Flammulina Velutipes

Xie Shijuan，Li Yufeng，Wang Jingxin

（Xihua University，Chengdu 610039

）

Abstract： This article researches and produces a fermented milk beverage with fermented milk and flammulina velutipes juice as main material， and determines its production process and optimal formula which is 30% flammulina velutipes juice， 9% cane sugar and 0.25‰/0.30‰ CMC-Na/PGA.

Key words： flammulina velutipes； fermente； milk beverageendprint

摘要：研制了一種以發(fā)酵乳和金針菇菌汁為主要原料加工調制成的發(fā)酵乳飲料，確定了金針菇菌汁發(fā)酵乳飲料的生產工藝和最佳配方，得出了最佳工藝配方為金針菇菌汁的添加量30%、蔗糖的添加量9%、

關鍵詞：金針菇；發(fā)酵；乳飲料

中圖分類號：S646.15

文獻標識碼：A 文章編號：16749944（2014）06031904

1 引言

金針菇肉質細嫩、味道宜人，是一種營養(yǎng)價值很高的食用菌。干品中蛋白質含量約為16%，由18種氨基酸組成。其中富含人體必需的8種氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富，其中精氨酸的含量為1.05g/100g，賴氨酸含量為1.03g/100g，能促進兒童的健康成長和智力發(fā)育，國外稱之為“增智菇”，此外還富含等，可防治肝臟系統(tǒng)疾病和胃潰瘍，金針菇還富含金針菇多糖，具有抗癌、降低膽固醇的作用[1]。 隨著人民的生活水平不斷提高，人們在飲食方面發(fā)生了很大的變化，對健康和營養(yǎng)日益重視，需求趨勢是營養(yǎng)、保健、安全綠色天然。發(fā)酵乳飲料具有獨特風味、 酸甜適度、芳香可口、營養(yǎng)豐富， 以及含有多種對人體有益的乳酸菌而深受廣大消費者的青睞[2]。因此，金針菇發(fā)酵乳飲料必將成為人們喜歡的飲品。

2 材料與方法

2.1 材料與試劑

參考文獻：

[1] 馮 昆，張東杰.凝固型金針菇酸奶的研制[J].飲料工業(yè)， 2005（3）：31～33.

[2] 張春芝，陳 博.草莓汁發(fā)酵乳飲料的研制[J].試驗報告與理論研究， 2006（9）：22～24.

[3]姬 華，李應彪.番茄乳酸飲料的工藝研究[J].現(xiàn)代食品科技， 2009（1）：65～67.

[4]張亞雄，李 偉.果蔬發(fā)酵飲料的研制[J].中國乳品工業(yè)， 2004（8）：19～21.

[5]孫立梅，金艷梅.金針菇保健飲料的研制[J].中國食用菌， 2007（2）：43～46.

[6]王燕琳.蘆薈褐變的控制研究[J].農產品加工， 2010（9）：51～68.

[7]南海娟，高 晗.雞腿菇蘋果復合飲料的研制[J].江蘇農業(yè)科學， 2009（6）：366～368.

[8]林志明.食用香精在飲料中的應用[J].配料， 1996（11）：20～22.

Development of Fermented Milk Beverage with Flammulina Velutipes

Xie Shijuan，Li Yufeng，Wang Jingxin

（Xihua University，Chengdu 610039

）

Abstract： This article researches and produces a fermented milk beverage with fermented milk and flammulina velutipes juice as main material， and determines its production process and optimal formula which is 30% flammulina velutipes juice， 9% cane sugar and 0.25‰/0.30‰ CMC-Na/PGA.

Key words： flammulina velutipes； fermente； milk beverageendprint