張立偉 賈金川 范育明 董禮花

（江蘇省灌南縣蔬菜辦公室 222500）

韭菜為百合科多年生草本植物，一年四季市場都有供應，可炒食、做湯、作餡和調味，深受廣大消費者歡迎，在蔬菜生產和供應中占有重要位置。蘇北地區(qū)廣泛種植韭菜，尤其是反季節(jié)韭菜，栽培面積逐年上升，現將其高效栽培技術介紹如下。

1 地塊選擇

選擇通透性強、土壤肥沃、有機質含量高、排灌方便的沙質壤土，直播田塊冬前深翻凍垡，結合整地施入基肥。

2 品種選擇

平韭四號是河南省平頂山市農科所繼791 之后培育的抗寒抗病能力佳、分株力強的優(yōu)質品種，適宜在全國種植，尤其適宜保護地栽培。該品種粗纖維含量少，口感辛香鮮嫩，品質上等，商品性極佳；葉片寬大肥厚，葉寬達1cm；分蘗力強，抗衰老，不易早衰，持續(xù)產量高，露地栽培年收割5～6 刀，667m2產量4000kg 以上；耐寒性強，生長速度快，在-6℃仍能正常生長，適合保護地栽培。

3 整地

播前深翻土壤，耕深30cm，耙細筑畦，畦面的寬度根據膜寬及栽培條件而定。每667m2施優(yōu)質土雜肥（以優(yōu)質腐熟廄肥為主）6000kg、尿素10kg、過磷酸鈣60kg 或磷酸二銨13kg、硫酸鉀12kg 作基肥。

4 播種

4月上中旬地溫達10～15℃時即可播種?？筛勺阎辈ィù翰橹鳎?，也可催芽播種。催芽播種的，用40℃溫水浸種12h，除去秕籽雜質，清水沖洗2～3 次后用濕布包好置于16～20℃條件下催芽，每天用30℃溫水沖洗1～2 次，60%種子露出白尖即可。順溝澆水，待水滲下后，將種子混2～3 倍沙子撒在溝畦內，覆蓋細土厚1.6～2.0cm，出苗前保持土壤濕潤，以利出芽。播后畦面每667m2噴灑施田補除草劑100mL，噴后覆蓋地膜，待70%幼苗頂土時揭除薄膜。露地直播的，每667m2用種量3～4kg；育苗移栽的，每667m2用種量5～6kg，可移栽1334～2001m2。

5 幼苗期管理

出苗前需保持土壤濕潤，從齊苗至苗高16cm時7～10d 澆1 次小水，苗高16cm 以后結合澆水每667m2追施人糞尿500kg，以后適當控制植株生長，防止秧苗長得過高過細，以防夏季倒伏。每次澆水后，鋤松壟部，宜淺不宜深，以利緊撮固根。苗期可人工去除雜草，時間不宜過晚，否則易傷根。

6 養(yǎng)根期管理

多年生韭菜，養(yǎng)根期不收割。生長季結合除草中耕2～3 次，高溫多雨季節(jié)注意排水，防止?jié)a根死苗。立秋后天氣轉涼，為韭菜生長旺季，應加強肥水管理，促進韭菜健壯生長，適時讓養(yǎng)分回流到地下部，并追肥2～3 次，每667m2施尿素15kg、鉀肥30kg，或施腐熟優(yōu)質有機肥3000～4000kg。農家肥施在行間，結合中耕與土拌勻。根據天氣情況澆水，天旱4～5d 澆1 次水，保持地面濕潤。寒露過后（10月上旬）可少澆水，不干即可，以免韭菜生長過旺，影響回根休眠。土壤封凍前澆1 次封凍水，以滿足扣棚后植株需要。立秋后發(fā)現抽薹株應及時抽掉嫩薹，促進根株養(yǎng)分積累。

7 扣棚及扣棚后管理

7.1 扣棚

待植株營養(yǎng)回根后，即地上部分枯死后扣棚。扣棚前清園，用竹耙子把韭茬撓1 遍，將枯葉清理干凈，劃松土壤，以利提高地溫。最好覆蓋無滴膜，拉緊棚膜，壓牢，增強防風能力。供應元旦市場的，可在11月中旬扣棚，30d 即可收割上市；供應春節(jié)市場的，可于12月中下旬扣棚。

7.2 溫濕度管理

覆蓋初期密閉不放風，增溫保濕，保持白天20～25℃、夜間不低于6℃，促進韭根早醒早發(fā)，恢復吸收機能。葉片開始正常生長時再適量通風換氣，白天棚溫保持18～23℃、夜間8～10℃。溫度過低時可覆蓋雙膜，夜間加蓋草簾，但中午棚溫不宜超過25℃，晴好天氣適當放風排濕。若遇3～4d 連續(xù)陰雨天氣，棚內無光，濕冷狀態(tài)易發(fā)生漚根，中午溫度高時可揭開部分草簾和棚膜排濕換氣。2月上旬以后，溫度升高，加強通風。

7.3 中耕培土

扣棚后，萌發(fā)前，用三齒耙中耕畦面、耙平，以后每收獲1 次中耕1 次。當植株長到8～10cm 時，培土覆韭根，每茬培土2～3 次，最后培成10cm 的小高壟，以增加韭白長度。

7.4 肥水管理

前期溫度低，土壤水分蒸發(fā)量小，棚室密閉濕度大，一般不澆水。為增加產量，可在韭菜收割前5～7d澆增產水、施增產肥，667m2施尿素7.5kg、硫酸鉀10～15kg，或澆稀糞水，不僅可保持莖葉鮮嫩，還為下刀韭菜萌發(fā)和早期生長提供水分。每次收獲后均應培壟、追肥澆水。

8 收獲

頭刀韭菜采收后25～30d，收第2 刀，每次收割留茬高度應適當。一般掌握頭刀距鱗莖4～5cm 處下刀，以后每刀抬高1cm，留茬過低會影響下茬韭菜的長勢和產量，過高則影響當茬韭菜產量。收割宜在上午進行。