劉 洋

（黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院，湖北黃岡 438002）

基于工作任務(wù)的酒店英語項目化教學(xué)淺析

劉 洋

（黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院，湖北黃岡 438002）

論述酒店英語的教學(xué)現(xiàn)狀和實施項目化教學(xué)的原則，提出高職酒店英語項目化教學(xué)設(shè)計與創(chuàng)新的舉措，以全面促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，有效提高學(xué)生的酒店英語應(yīng)用能力。

高職;酒店英語;項目化教學(xué)

隨著中國對外貿(mào)易的不斷擴(kuò)大，國內(nèi)旅游市場快速發(fā)展，國外游客對中國的熱情與日俱增，因此帶動了中國酒店業(yè)近年的迅猛增長。與此同時，大量海外賓客的到來，也對酒店的服務(wù)帶來了新的挑戰(zhàn)，首當(dāng)其沖的便是服務(wù)人員的英語溝通能力，特別是酒店英語聽、說、讀、寫、譯的綜合應(yīng)用能力。酒店業(yè)服務(wù)用語復(fù)雜多樣，傳統(tǒng)的英語教學(xué)無法完全滿足有著專門用途的酒店英語教學(xué)需求。因此，高職酒店英語教學(xué)改革勢在必行，緊緊圍繞酒店的實際工作任務(wù)，開展項目化教學(xué)，不失為一條可行之策。

1 高職酒店英語的教學(xué)現(xiàn)狀

我國高職酒店英語教學(xué)普遍存在缺乏職業(yè)能力導(dǎo)向的教學(xué)方法和環(huán)境、“雙師素質(zhì)”教師不足、學(xué)生基礎(chǔ)較差等情況。由此造成了學(xué)生的興趣不高，教學(xué)效果不理想的現(xiàn)狀。

1.1 教學(xué)觀念需要進(jìn)一步改進(jìn)

當(dāng)前，高職酒店英語的教學(xué)理念還比較落后。學(xué)校對酒店專業(yè)學(xué)生的全面發(fā)展沒有綜合的指導(dǎo)和定位;“一切為了學(xué)生發(fā)展”的思想還停留在表面，沒有具體的措施和手段;酒店英語教學(xué)的措施、過程、成效還不是很連貫，教學(xué)效果的量化缺乏必要的考核和監(jiān)督;酒店英語教師本身的教學(xué)觀念還比較傳統(tǒng)，不能跟上改革的步伐［1］。

1.2 師資條件和實踐環(huán)節(jié)薄弱

在實際教學(xué)過程中不難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)講授高職酒店英語的教師，缺乏從事酒店行業(yè)的工作經(jīng)驗，在講授過程中多側(cè)重語法、詞匯的講解，加之班級人數(shù)過多，酒店專業(yè)知識的實習(xí)實踐條件不足，不能很好地指導(dǎo)學(xué)生實踐。學(xué)生在課間、課后沒有足夠的機(jī)會鍛煉，致使酒店業(yè)務(wù)背景下使用英語進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)和處理業(yè)務(wù)的綜合能力明顯不足。而從酒店行業(yè)聘請的教師又缺乏英語教學(xué)經(jīng)驗，英語口語水平相對較低，難于實施有效教育。這兩種情況都制約著酒店英語教學(xué)水平的提高［2］。

1.3 學(xué)生興趣不高，學(xué)習(xí)態(tài)度消極

高職院校生源復(fù)雜，學(xué)生普遍存在英語基礎(chǔ)較薄弱的現(xiàn)象，對英語學(xué)習(xí)和英語口語交際存在畏懼心理，有些學(xué)生甚至對英語反感，不愿參加英語課程的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)態(tài)度消極。目前，多數(shù)高職酒店專業(yè)都在探索如何以生動的場景和活躍的氣氛來激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語的積極性，以提高學(xué)生對酒店英語實踐的參與度，但是效果不盡如人意。

1.4 考核方式缺乏科學(xué)性和全面性

多數(shù)高職院校常采用閉卷考試的方式來檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。然而，卷面考試難以測試學(xué)生的實際應(yīng)用能力。近年來，隨著高級酒店對職員英語口語能力的重視，部分高職院校將筆試轉(zhuǎn)為口試。但是單純的口試往往又忽視了學(xué)生英語閱讀和寫作能力的提高，學(xué)生的語言綜合素質(zhì)不理想。

2 高職酒店英語項目化教學(xué)設(shè)計的原則

2.1 強(qiáng)化職業(yè)能力

項目化教學(xué)設(shè)計有助于培養(yǎng)學(xué)生以職業(yè)能力為本位，項目的內(nèi)容依托酒店工作背景，以典型工作結(jié)構(gòu)為框架，營造仿真的職業(yè)情景和工作環(huán)境，將酒店各個崗位的具體職責(zé)和任務(wù)細(xì)化到教學(xué)中去，培養(yǎng)學(xué)生在酒店實際工作崗位的綜合職業(yè)能力［3］。

2.2 注重實用原則

高職酒店英語教學(xué)的項目設(shè)計應(yīng)該側(cè)重實用性，少一些理論教學(xué)，多一些實作鍛煉，注重基于工學(xué)結(jié)合的各崗位酒店英語模擬和演練，將學(xué)生獲取職業(yè)技能放在首位，樹立畢業(yè)即能就業(yè)的觀念。

2.3 遵循行業(yè)規(guī)范

基于工學(xué)結(jié)合的酒店英語教學(xué)設(shè)計要結(jié)合酒店各部門的業(yè)務(wù)特點和規(guī)范，在訓(xùn)練過程中要求學(xué)生把部門的工作流程和重要信息用英語表達(dá)出來。同時，要遵循行業(yè)要求，教學(xué)設(shè)計要符合行業(yè)規(guī)則和職業(yè)規(guī)范。

3 高職酒店英語項目化教學(xué)的設(shè)計與創(chuàng)新

3.1 高職酒店英語項目化教學(xué)設(shè)計

酒店英語項目化教學(xué)內(nèi)容要求仿真性、學(xué)習(xí)實踐性、學(xué)習(xí)綜合性強(qiáng)，教師的角色轉(zhuǎn)換好。在具體教學(xué)設(shè)計和實踐過程中，應(yīng)以情景教學(xué)的實際出發(fā)，從以下幾個方面做好項目化教學(xué)的設(shè)計和安排。

3.1.1 教學(xué)目標(biāo)設(shè)計

酒店英語項目化教學(xué)的能力目標(biāo)、知識目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)應(yīng)以酒店為依托，并與職業(yè)崗位需求緊密結(jié)合。在能力目標(biāo)上，要能夠準(zhǔn)確地理解外賓的意圖，用熟練的口語介紹酒店的特色和服務(wù)項目，高水準(zhǔn)地進(jìn)行各崗位的接待服務(wù)工作;在知識目標(biāo)上，要能夠熟練掌握酒店各崗位的服務(wù)用語，了解常駐外賓的風(fēng)俗習(xí)慣，能翻譯和填寫酒店各式表格等;在素質(zhì)目標(biāo)上，要有良好的職業(yè)道德和職業(yè)規(guī)范，具有很好的團(tuán)隊精神和協(xié)作意識，在處理各類突發(fā)狀況時有禮有節(jié)，考慮周全，具有一定的創(chuàng)新能力等等［4］。

3.1.2 課程項目設(shè)計

酒店英語教學(xué)項目的選擇和設(shè)計是酒店英語教學(xué)成敗的關(guān)鍵。項目的來源和依據(jù)應(yīng)當(dāng)緊密圍繞酒店的核心服務(wù)部門，按照模塊化教學(xué)來設(shè)計項目。將前廳部、客房部、餐飲部、康樂部作為項目設(shè)計的重點，把四個部門的訓(xùn)練細(xì)分為主項目和輔項目。在完成“項目任務(wù)”過程中，將老師和學(xué)生分組、分配角色和任務(wù)，并對應(yīng)酒店行業(yè)中的各個崗位，如:接待員、門童、行李員、話務(wù)員、客房服務(wù)員、侍應(yīng)生、領(lǐng)班、主管等等，一一安排老師和學(xué)生扮演。

3.1.3 技能訓(xùn)練設(shè)計

要將酒店英語的聽、說、讀、寫、譯等技能巧妙地“融入”到工作任務(wù)中去，讓學(xué)生有機(jī)會和時間反復(fù)訓(xùn)練服務(wù)用語，要以圖片、文字、音響或視頻的形式開展訓(xùn)練，要對學(xué)生的課堂講授和酒店的實習(xí)實訓(xùn)緊密結(jié)合;開展分段式教學(xué)和實踐，將課堂講授與仿真實訓(xùn)結(jié)合;將課堂講授與校外酒店實際操作相結(jié)合，組織學(xué)生交流酒店實踐經(jīng)驗。同時，可以開展酒店英語技能競賽和成果展示，全方位、多渠道提升學(xué)生的酒店英語技能。

3.1.4 課程考核設(shè)計

酒店英語課程的考核應(yīng)該由理論和實踐兩個部分組成，要建立以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)素質(zhì)為基礎(chǔ)的考試考核體系;在考核內(nèi)容上盡量減少記憶性內(nèi)容，增加實踐運用能力和創(chuàng)新能力考核，將過程評價和終結(jié)性評價相結(jié)合。課程評價的主體由學(xué)生自我評價、學(xué)習(xí)小組評價、教師評價相結(jié)合。酒店實踐部分的成績由酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人提供。

3.2 高職酒店英語項目化教學(xué)的改革與創(chuàng)新

基于構(gòu)建主義理論的項目化教學(xué)有別于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)將實用技能訓(xùn)練建立在課堂、社會生活和職業(yè)崗位相互聯(lián)系的基礎(chǔ)之上。因此，在推行項目化教學(xué)時，需要企業(yè)、學(xué)校、教師和學(xué)生不斷更新觀念，大膽開拓創(chuàng)新。

3.2.1 師生角色的轉(zhuǎn)變

項目化教學(xué)應(yīng)以學(xué)生為中心，圍繞教學(xué)目標(biāo)和工作任務(wù)，學(xué)會如何在復(fù)雜的工作環(huán)境中完成學(xué)習(xí)和工作任務(wù)，學(xué)生要學(xué)會自我學(xué)習(xí)、自我控制、自我發(fā)揮。老師和學(xué)生之間除了“師生關(guān)系”，還存在“老板和雇員”、“經(jīng)理和職員”、“客人與服務(wù)員”等多種角色。師生之間的角色變化使教學(xué)過程更加接近真實的工作場景，教學(xué)氛圍更富有激情和活力［5］。

3.2.2 企業(yè)元素的融入

在酒店英語教學(xué)中積極引入企業(yè)元素，開展“訂單式”培養(yǎng)。將真實的企業(yè)工作任務(wù)搬到課堂的情景教學(xué)中去。課堂教學(xué)中，酒店的入住登記表、歡迎卡、房卡、房間鑰匙、預(yù)訂單、交班記錄本、行李車、行李登記表格、行李卡等元素要與企業(yè)的要求一一對應(yīng)。要將酒店的經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等經(jīng)驗豐富的職員邀請到學(xué)校開展業(yè)務(wù)講座和操作演示，讓學(xué)生在真實的情境中學(xué)習(xí)、工作、生活［4］。

3.2.3 區(qū)域特色的體現(xiàn)

高職酒店專業(yè)要充分利用區(qū)域特色優(yōu)勢，編寫適合本地特色的酒店英語材料。在課程設(shè)計中將酒店的業(yè)務(wù)知識和本地的風(fēng)土人情相結(jié)合，實施酒店英語情景教學(xué);聘請一些工作經(jīng)驗豐富的本地酒店管理者參與教學(xué)。這樣，更能激發(fā)學(xué)生的濃厚興趣，而區(qū)域的特色也會讓學(xué)生倍感親切，有利于教學(xué)的組織和開展。

4 高職酒店英語項目化教學(xué)的啟示

項目化教學(xué)改變了以往傳統(tǒng)的英語教學(xué)模式，從實際情況分析，有以下幾個方面的啟示:

（1）酒店英語項目化教學(xué)的設(shè)計靈活多樣，更適于高職學(xué)生的性格特征。通過工作任務(wù)和項目將相關(guān)專業(yè)知識背景、技能、社會情境等變成了一個豐滿而立體的工作項目，在英語教學(xué)上大大優(yōu)于普通的英語教學(xué)模式。

（2）酒店英語項目化教學(xué)的過程生動活潑，更有利于高職學(xué)生接受。整個項目教學(xué)的過程由教師主導(dǎo)，學(xué)生主演，學(xué)生是主角，充分發(fā)揮他們的靈活性和創(chuàng)造性，將枯燥的理論變?yōu)樯鷦拥膭∧浚?］。

（3）酒店英語項目化教學(xué)對教師的教學(xué)能力提出了更高的挑戰(zhàn)。它不僅需要教師具有較強(qiáng)的語言基本功底，還需要教師具有較強(qiáng)的實踐教學(xué)經(jīng)驗和創(chuàng)新思維，能縱觀教學(xué)的各個層面，敏銳地分析學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，在關(guān)鍵的時刻指導(dǎo)學(xué)生渡過難關(guān)，促進(jìn)學(xué)生獲得長足的進(jìn)步。

［1］ 馬芙.論高職《酒店英語》課程情景化教學(xué)改革思路［J］.職業(yè)教育研究，2012，（4）:81-83.

［2］ 李琳琳.情景教學(xué)法在高職酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用［J］.天津職業(yè)院校聯(lián)合學(xué)報，2013，（15）:99-101.

［3］ 王若梅.基于工作過程分析的“酒店英語”項目化教學(xué)［J］.天津職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010，（6）:69-72.

［4］ 黃雯花.以項目為載體的高職《酒店英語》課程設(shè)計［J］.襄樊職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2011，（6）:113-116.

［5］ 胡媛.以就業(yè)為導(dǎo)向的高職酒店英語情景教學(xué)模式研究［J］.太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2011，（12）:26-27.

［6］ 陳恒仕.旅游高職院校英語項目化教學(xué)的設(shè)計——以酒店英語課程為例［J］.旅游論壇，2011，（4）:188-190.

Analysis of the Task-based Project Teaching for the Course of Hotel English

LIU Yang
（School of Business of Huanggang Polytechnic College，Huanggang Hubei 438002，China）

This essay expounds the current situation of the teaching of the course of Hotel English and the principles of the implementation of its project teaching as well as putting forward relevant designing and innovative measures for the project teaching of the course in vocational colleges，to fully promote students'initiative in learning and effectively improve their practical ability of the course.

vocational colleges;Hotel English;project teaching

G642.0

A

1008-8032（2014）01-0017-03

2013-12-02

黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)研究項目（2012C2041114）

劉 洋（1977－），講師，研究方向為特別用途英語、教育學(xué)。