紀光耀 （黑龍江省農(nóng)墾總局建三江管理局創(chuàng)業(yè)農(nóng)場畜牧科 黑龍江富錦 156321）

1 鹿茸簡介

鹿茸為鹿科動物梅花鹿或馬鹿等的雄性鹿密生茸毛尚未骨化的幼角。前者習稱“花鹿茸”，后者習稱“馬鹿茸”。鹿茸富含多種營養(yǎng)素，是良好的滋補品。促進細胞新陳代謝，提高機體免疫能力。對梅花鹿茸多種營養(yǎng)成分中梅花鹿茸中氨基酸的總含量及必需氨基酸含量均很高；鹿茸中的蛋白質含量也較高；富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，而粗脂肪含量較低，為合理利用鹿茸的入藥及食用提供理論依據(jù)。

隨著鹿茸市場需求形勢的變化，鹿茸的等級標準在一定程度上也相應的有所變動。但是，標準中的主要內(nèi)容并沒有改變。因此，仍將鹿茸的質量評定標準作一介紹。鹿茸的質量評定的共性質量要求是干品，含水量不超過18%、無臭、無蟲蛀，然后按其質量分為不同等級。影響鹿茸營養(yǎng)價值的因素很多，主要是營養(yǎng)、環(huán)境、管理、品種、年齡等方面，其中營養(yǎng)是主要因素。確保營養(yǎng)全價鹿的營養(yǎng)水平是鹿茸生長的基礎，要想獲得優(yōu)質高產(chǎn)的鹿茸，必須提供給公鹿全價飼料。要供給足夠的蛋白質飼料。飼糧精粗比以1∶1比較適宜。生茸期保證鈣、磷飼料的供給，前期鈣、磷飼料滿足供應，后期為減緩鹿茸的骨化速度，可適當減少用量。溫度、濕度是鹿茸生長的主要環(huán)境條件。光照是影響鹿茸生長的主要環(huán)境因素。鹿茸是在光照逐漸延長的條件下生長發(fā)育的。光照通過調節(jié)鹿體內(nèi)激素水平的變化而影響生茸。

2 興凱湖梅花鹿簡介

興凱湖梅花鹿是采用個體表型選擇、單公母配種和大群閉鎖繁育等方法，并應用放牧飼養(yǎng)方式及其飼養(yǎng)管理、繁育和嚴格的衛(wèi)生防疫制度等綜合配套技術，經(jīng)過1958～1975年的引種和風土馴化、舍飼、放牧等選育前17年3個階段的繁育，又經(jīng)1976～2003年4個世代的連續(xù)系統(tǒng)選育，由烏蘇里梅花鹿育成了森林濕地草原型梅花鹿。該品種具有體貌相對一致，體型較大，體質結實，鹿茸茸型好，畸形茸少，肥嫩，上鋸公鹿鮮茸平均單產(chǎn)為2.644千克，成品茸平均單產(chǎn)0.942千克，鮮干比為2.81∶1。鹿茸短粗上沖，眉枝短小、肥嫩，鹿茸的優(yōu)質率達71%，繁殖成活率高和雙胎率高，生產(chǎn)利用年限長，適應性強，遺傳性能穩(wěn)定，茸鮮重遺傳力0.36，重復力0.57。興凱湖梅花鹿具有體型較大、生長發(fā)育快、產(chǎn)茸性能高、遺傳性穩(wěn)定等特點。

興凱湖梅花鹿血緣清楚，經(jīng)過28年4個世代的選育，其品種特征、產(chǎn)茸性能、種群數(shù)量全部達到了鹿品種審定所要求的標準，并具有體型大，體質強??；早熟，生長利用年限長；茸型好，鹿茸優(yōu)質率高；馴化程度高；繁殖成活率及育成率高；種用價值高；鹿的死亡率底；特耐粗飼，適應性強8大優(yōu)良性。此品種梅花鹿體型較大、結實健壯；體軀粗圓，四肢強健。頭長、額寬平、蹄堅實、嘴元寶型、清晰的梅花斑點，給人一種生機勃勃的感覺。

3 測定的材料和方法

鹿茸來源于內(nèi)蒙古大興安嶺集團公司甘河農(nóng)場鹿場的興凱湖梅花鹿，隨機抽樣選取，分析所用的鹿茸樣品均為四鋸公鹿的三杈頭茬鋸茸帶血鹿茸。2009年3月10日至6月28日采取5只梅花鹿的三杈帶血鹿茸樣品，將三杈梅花鹿茸由頂端到基部分為上、中、下三個部分，將其粉碎備用。常規(guī)成分的分析為整枝鹿茸的混合樣品，氨基酸、鈣、磷及?；撬岷康臏y定分析樣品分別為鹿茸的上、中、下段。實驗室溫度26℃，濕度60%。

采用日立835-50型氨基酸自動分析儀、原子吸收分光光度計、紫外分光光度計，分別對氨基酸、牛磺酸、鈣、磷進行了測定。測試單位為內(nèi)蒙古大興安嶺集團公司參茸產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心。

4 測定結果

通過對甘河農(nóng)場梅花鹿鹿茸的上、中、下3段的氨基酸、?；撬峒扳}、磷含量的測定，結果表明氨基酸含量分別為46.39%，48.95%，44.59%，其中3段總必需氨基酸為16.72%，非必需氨基酸為30.45%；牛磺酸含量分別為0.04%，0.02%，0.02%；鈣含量分別為6.85%，7.41%，8.20%；磷的含量分別為5.347%，6.932%，8.133%。

5 分析與討論

據(jù)報道，雙陽梅花鹿、長白山梅花鹿和西豐梅花鹿總氨基酸分別為49.67%，51.34%,45.30%，經(jīng)過比較，甘河農(nóng)場梅花鹿鹿茸的總氨基酸含量基本上處于中等水平；而鹿茸中必需氨基酸的含量分別為20.04%，20.06%，20.07%，而甘河農(nóng)場梅花鹿鹿茸較其他品種、品系偏低；非必需氨基酸含量分別為29.63%，31.28%，25.23%，而甘河農(nóng)場梅花鹿鹿茸處于較高水平，這說明總氨基酸含量處于中等水平，是由于必需氨基酸含量低引起的，但未引起總氨基酸含量較大幅度的下降，所以并不影響鹿茸本身的品質。從上、中、下3段的氨基酸分布來看，中段含量最高，上段次之，下段最低。按照理論來講，氨基酸含量應該是上段最高，這可能是因為測試的鹿茸是帶血鹿茸，在加工的過程中鹿茸血多集中在中段，最終引起中段氨基酸含量偏高的緣故。

據(jù)報道，西豐梅花鹿、東北梅花鹿的鈣、磷比分別為1.32/1，1.82/1，而甘河農(nóng)場梅花鹿鹿茸的鈣、磷比為1.10/1，基本接近1/1，說明其鹿茸骨化程度小，這可能是該鹿茸受客商歡迎的主要原因之一。另據(jù)報道，人們的膳食結構中鈣、磷的最佳適宜比例為1/1，按照此提法，甘河農(nóng)場梅花鹿鹿茸更具保健價值。

花鹿茸中氨基酸的總含量及必需氨基酸含量均很高，鹿茸中的蛋白質含量也較高；富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，而粗脂肪含量較低。為合理利用鹿茸的入藥及食用提供科學理論依據(jù)。本項測定結果表明，甘河農(nóng)場飼養(yǎng)的梅花鹿含有多種人體必需氨基酸及少量的?；撬幔f明興凱湖梅花鹿此品種鹿茸骨化程度小，具有較高的醫(yī)藥保健價值。

6 結語

此項測定僅選擇該品種鹿鹿茸的氨基酸、鈣、磷和?；撬岷恐笜?，其礦物質和常規(guī)成分未測定，反映鹿茸質量還不夠全面，有待今后補充，但可為今后進一步研究其鹿茸成分及養(yǎng)鹿生產(chǎn)實踐提供科學參考。

飼養(yǎng)管理因素飼養(yǎng)管理的好壞，對鹿茸的生長有著密切的關系。順應鹿的生物學特性，給予優(yōu)良的飼養(yǎng)管理，也會使鹿茸相對地長得粗大、肥嫩。抓住生產(chǎn)季節(jié)的關鍵飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，固定飼養(yǎng)人員和技術人員，可確保常規(guī)技術和新技術的順利實施。因此，通過對興凱湖梅花鹿茸化學成分的分析測定，旨在揭示興凱湖梅花鹿茸內(nèi)在的品質，為更加全面評定該梅花鹿提供合理的參考。從而使該品種在雜交改良效果與經(jīng)濟效益和社會效益顯著等典型優(yōu)良性狀得到充分的發(fā)揮與推廣。