付彥紅 （河北省遵化市畜牧水產(chǎn)局 064200）

1 飼料氧化損壞的機(jī)制

飼料中組成成分由于受到光、酶、金屬離子等催化，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生自由基，導(dǎo)致飼料的氧化損壞，其過(guò)程首先自由基與含有雙鍵的物質(zhì)并跟其他雙鍵相連的碳原子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使原物質(zhì)變成屬于自由基的物質(zhì)，接著形成過(guò)氧化物，并釋放出自由基。過(guò)氧化氫產(chǎn)物不穩(wěn)定，經(jīng)過(guò)重新排列形成了較為穩(wěn)定的醛類物質(zhì)，使原來(lái)的物質(zhì)發(fā)生了本質(zhì)變化，形成適口性差的化合物。

氧化可破壞飼料中維生素和色素，配合飼料中維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和維生素C均有不同程度的損壞，受到氧化破壞時(shí)，飼料色素的顏色明顯變淡。氧化損壞降低飼料蛋白質(zhì)和能量利用率，明顯降低動(dòng)物生產(chǎn)性能。氧化損壞引起飼料中毒性產(chǎn)物如過(guò)氧化物增加。因此，影響動(dòng)物養(yǎng)分代謝，降低生產(chǎn)性能。飼料受到氧化損壞后，動(dòng)物適口性降低，飼料采食量下降，從而影響動(dòng)物生產(chǎn)性能。

2 抗氧化劑種類

乙氧基喹啉為人工合成的抗氧化劑，黃色或帶黃褐色粘稠性液體，有特殊臭味。幾乎不容于水，易溶于鹽酸水溶液或有機(jī)溶劑中如丙酮、苯、三氯甲烷或油脂中。在空氣中易氧化，氧化后變成黑褐色，粘度增加。60℃以上溫度下易分解。乙氧基喹啉抗氧化能力較強(qiáng)，通過(guò)與自動(dòng)氧化鏈中自由基R·或ROO·結(jié)合而防止氧化反應(yīng)，能有效地防止飼料中油脂和蛋白質(zhì)氧化，并能防止維生素A、胡蘿卜素、維生素E等脂溶性維生素氧化變質(zhì)，具有代替部分維生素E的功能，從而達(dá)到提高飼料利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)，提高產(chǎn)蛋率、蛋的受精率和孵化率，同時(shí)還有助于改進(jìn)畜禽的品質(zhì)和蛋黃顏色。奶牛的日糧中添加該品后，乳和乳脂的抗氧化能力會(huì)有所提高。此外，還有防霉作用。飼料中添加0.075%，對(duì)雞的生長(zhǎng)、產(chǎn)蛋及孵化均無(wú)不良影響。

二丁基羥基甲苯（BHT）。該物質(zhì)也是人工合成的抗氧化劑，白色或微黃色塊狀或結(jié)晶粉末，無(wú)臭，無(wú)味。不容于水、甘油及丙二醇，易溶于豆油、棉籽油、豬油等油脂和甲醇、乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑，該品毒性較小，耐熱性較好，穩(wěn)定性優(yōu)于其他抗氧化劑，抗氧化作用較強(qiáng)。二丁基羥基甲苯具有抗飼料中多稀不飽和脂肪酸氧化酸敗的作用，保護(hù)飼料中的維生素A、D、E、K脂溶性維生素和部分B族維生素、胡蘿卜素等被氧化，有利于蛋黃和胴體的色素沉著、家禽體脂碘價(jià)的提高和豬肉香味的保持等。二丁基羥基甲苯制劑，濃度95%～98%，用于各種畜禽配合飼料，添加量為125～150克/噸。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定，二丁基羥基甲苯用量不得超過(guò)飼料中脂肪含量的0.02%，魚(yú)粉和油脂的用量為100～1000克/噸。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定配合飼料中的用量為150克/噸。

丁基羥基茴香醚（BHA）。該物質(zhì)系人工化學(xué)合成的抗氧化劑，為白色或微黃色蠟樣結(jié)晶性粉末，有特異的酚類臭味及極微量的刺激性氣味。不溶于水，溶于乙醇、丙醇等有機(jī)溶劑和動(dòng)物脂肪，對(duì)熱較穩(wěn)定。熔點(diǎn)57～65℃，相對(duì)密度1.05。幾乎無(wú)吸濕性，在弱減條件下不易被破壞。該品作為飼料的抗氧化劑，主要用于含脂溶性維生素的飼料、魚(yú)粉和其他動(dòng)物性飼料、含脂率高的谷物粉碎飼料、壓榨法配制油后的粕類飼料以及各類飼料及各類畜禽配合飼料、顆粒飼料、草粉等。該品還有較強(qiáng)的抗菌能力，可有效抑制黃曲霉的生長(zhǎng)及黃曲霉毒素的產(chǎn)生，亦可完全抑制食品及飼料中生長(zhǎng)的其他菌類孢子的生長(zhǎng)，如青霉、黃曲霉等。

沒(méi)食子酸丙酯或五倍子酸丙酯、沒(méi)食子酸異戊酯或五倍子酸異戊酯。該品是人工合成的抗氧化劑，為白色或淡黃色或淡褐色結(jié)晶狀粉末，或乳白色針狀結(jié)晶，無(wú)臭，稍有苦味。易溶于乙醇、丙二醇、甘油和丙酮，難溶于脂肪、氯仿和水。對(duì)熱穩(wěn)定，熔點(diǎn)為146～150℃。該品是最強(qiáng)的抗氧化劑，可有效地控制脂肪氧化，適用于各種畜禽配合飼料、含脂率高的飼料原料、動(dòng)物性飼料及油脂等。對(duì)于含脂高的飼料，其抗氧化作用不如二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚。該品與二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚并用，并配合作用有機(jī)酸增效劑如檸檬酸，其抗氧化的效果顯著增強(qiáng)。本品主要用于各種畜禽配合飼料。本品商品制劑為粉劑，用于動(dòng)物性脂肪或油脂，其添加量不應(yīng)超過(guò)0.01%；用于畜禽配合飼料的添加量不超過(guò)200克/噸。