綠色蔬菜在施肥技術(shù)上要求：以有機肥料提高土壤肥力水平為基礎；插入豆科作物以提高土壤含氮量，減少化學氮肥用量；嚴格掌握氮肥追肥時間，控制菜體硝酸鹽會含量。在生產(chǎn)符合綠色食品標準的蔬菜的過程中，對化肥施用應有正確的認識。

1 綠色食品和施用化肥并不矛盾

不要把綠色食品與施用化肥對立起來，化學氮肥是蔬菜可直接吸收的無機態(tài)氮源，而有機肥料經(jīng)過微生物分解，使有機態(tài)氮轉(zhuǎn)化為無機態(tài)氮，它最終也是以無機態(tài)氮素供蔬菜吸收的。因此，認為 “施用化學肥料的蔬菜不是綠色食品標準的蔬菜”，而 “施用有機肥料的蔬菜才是綠色食品標準的蔬菜”的看法是不正確的。其實，某些大量施用有機肥料的蔬菜，體內(nèi)硝酸鹽含量也不少。

2 適當控制氮肥用量

為了保證綠色食品標準的蔬菜有較好的產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，在施用有機肥料的基礎上，適當施用氮肥的必需的，但一定要控制用量。在目前綠色食品蔬菜未按質(zhì)論價的情況下，不施用化學氮肥很難解決質(zhì)量與產(chǎn)量、產(chǎn)量與效益之間的矛盾，菜農(nóng)也是難以接受的。

3 嚴格掌握氮肥的追肥時間

蔬菜作物的硝酸鹽含量是不斷變化的。因為，進入蔬菜體內(nèi)的氮素，在代謝過程中，進一步轉(zhuǎn)化為氨基酸，合成蛋白質(zhì)。據(jù)研究，隨著氮肥追施時間的推移，蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量有逐漸減少的趨勢?，F(xiàn)經(jīng)每667m2施5 000kg有機肥和25kg硫酸銨追肥的油菜為例，油菜中硝酸鹽含量從追肥3天后的5 372mg/kg，降到14天后的877.4mg/kg和18天后的653.8mg/kg，已符合綠色食品推薦標準。因此從安全考慮，綠色食品蔬菜的追肥時間應在采收前15～20天為宜。此外，氮肥與鉀肥配合施用，能促進蛋白質(zhì)的合成，減少體內(nèi)硝酸鹽的含量。

總之，為了獲得優(yōu)質(zhì)、無污染的蔬菜，發(fā)展綠色食品的生產(chǎn)，在施肥上有許多應注意的問題。要做到這一點，關鍵是提高菜農(nóng)對上述問題的認識。

（本刊輯）