一個國家的食品生產(chǎn)與消費狀況是始終處于動態(tài)變化過程中的。美國農(nóng)業(yè)部參與管理食品加工和食品供給相關(guān)許多領(lǐng)域的變化。從產(chǎn)品出口和進(jìn)口的檢查，到進(jìn)行風(fēng)險評估，再到教育公眾有關(guān)食品安全的重要性，美國農(nóng)業(yè)部都有參與。

美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗局 （FSIS）確保國家的肉類、家禽和雞蛋加工供應(yīng)衛(wèi)生、安全以及有適當(dāng)標(biāo)記。通過預(yù)防為主的政策和做法，利用最佳的科學(xué)工藝途徑，美國農(nóng)業(yè)部應(yīng)對著21世紀(jì)食源性疾病的挑戰(zhàn)。

保護(hù)公眾健康和預(yù)防食源性疾病。美國農(nóng)業(yè)部繼續(xù)保護(hù)消費者免受大腸桿菌污染的危險，通過采用對生牛肉產(chǎn)品的病原體6個額外菌株零容忍政策 （大腸桿菌O26， O103， O111， O121， O45， O145）， 從 2012年 3月起執(zhí)行檢測這些危險的病原體制度，并防止他們到達(dá)消費者。美國農(nóng)業(yè)部預(yù)計，更嚴(yán)格的沙門氏菌標(biāo)準(zhǔn)和彎曲桿菌新標(biāo)準(zhǔn)，能降低家禽中這些病原體的發(fā)生，從而每年能防止多達(dá)2.5萬例的食源性疾病。從2012年12月起實行的 “測試并持有”策略，能減少召回不安全食品。肉類、家禽和雞蛋產(chǎn)品現(xiàn)在要求必須在一定的設(shè)施中存放，直到微生物測試可以確定它是安全的，才可以投放市場。這項政策將大大減少消費者接觸到不安全肉類產(chǎn)品的幾率。如果在2007～2009年之間實行該政策，預(yù)計將減少44次不安全食品召回事件。

繼續(xù)加強公共衛(wèi)生信息系統(tǒng)。美國農(nóng)業(yè)部致力于建設(shè)一個現(xiàn)代化的、全面的數(shù)據(jù)庫，確保有關(guān)機構(gòu)能更有效地確定公共衛(wèi)生和食品安全的趨勢。在近6200個加工廠，食品安全檢驗局保障所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。甚至，美國農(nóng)業(yè)部開始測試用來絞碎牛肉的附加組件，包括整理臺等，并對員工發(fā)出新的指令，要求他們確認(rèn)在加工牛肉過程中遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。他們還整合已經(jīng)出臺的政策，更有效地指導(dǎo)如何檢測大腸桿菌污染以及學(xué)習(xí)如何報告食品事件和分辨什么樣的信息有效可用，加強公眾教育和宣傳。

還有，美國農(nóng)業(yè)部肉類和家禽熱線的運作，美國農(nóng)業(yè)部食品安全發(fā)現(xiàn)區(qū)巡回展和FSIS網(wǎng)站向虛擬代表凱倫提問，是美國農(nóng)業(yè)部消費者教育計劃的關(guān)鍵組成部分。在2013財政年度，熱線接到了超過8萬人的查詢 （包括電話、郵件和聊天），向凱倫提問總計超過235萬人。這段時間，美國農(nóng)業(yè)部食品安全發(fā)現(xiàn)區(qū)在國家首都地區(qū)的活動向約61.9539萬個消費者提供了食品安全信息。美國農(nóng)業(yè)部還是消費者了解食品安全網(wǎng)站 （foodsafety.gov）內(nèi)容的主要來源，這里有奧巴馬總統(tǒng)食品安全工作組的主要倡議。

為了進(jìn)一步吸引消費者認(rèn)識到食品安全的重要性，美國農(nóng)業(yè)部和廣告委員會制定了食品安全的家庭活動，這是一個國家層面的多媒體食品安全公眾教育活動，以確保適當(dāng)?shù)呐腼兒屠鋮s防止交叉污染。這個活動在英國和西班牙也發(fā)展起來。該活動促使消費者采取四個簡單的步驟——清潔，分離，烹飪和冷卻——保護(hù)自己和家人免受食源性疾病的入侵。自2011年6月推出以來，食品安全家庭活動已邁入第4年，已經(jīng)被超過10億人見證。

此外，美國農(nóng)業(yè)部要求產(chǎn)品有明確的產(chǎn)品標(biāo)簽，這樣消費者就會知道他們購買的產(chǎn)品是否含有可能不明顯的添加成分。美國農(nóng)業(yè)部最近也開始要求對單一成分的生肉和家禽產(chǎn)品加貼營養(yǎng)標(biāo)簽，向消費者提供更多的信息。

投資創(chuàng)新技術(shù)、流程和工具以保護(hù)公眾健康。在美國，預(yù)防是錨，每一個食品安全決策的基礎(chǔ)是科學(xué)。食品安全檢驗局、農(nóng)業(yè)研究服務(wù)機構(gòu) （ARS）的科學(xué)家和其他機構(gòu)引領(lǐng)人們對食品安全的認(rèn)知?？茖W(xué)、數(shù)據(jù)和研究是用來保護(hù)公眾健康的主要工具。

2013 年，美國農(nóng)業(yè)部為食品安全研究、教育和推廣項目投資超過7億美元，這將有助于建立一個現(xiàn)代化的公共衛(wèi)生系統(tǒng)，滿足不斷變化的從農(nóng)場到餐桌的系統(tǒng)需求。