卞長(zhǎng)星 鄧京京 王樹臣

（上海體育學(xué)院武術(shù)學(xué)院，上海 200438）

運(yùn)動(dòng)飲料是一種在科學(xué)基礎(chǔ)上，針對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量消耗、機(jī)體內(nèi)環(huán)境改變和細(xì)胞功能降低而研制的，并能在運(yùn)動(dòng)前、中、后為人體迅速補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量、維持和促進(jìn)體液平衡以及快速恢復(fù)的飲品。運(yùn)動(dòng)飲料發(fā)展至今，其口味、品類和成分逐漸豐富。因此，運(yùn)動(dòng)飲料不僅被運(yùn)動(dòng)員、經(jīng)常健身或者從事高強(qiáng)度體力勞動(dòng)的人群喜愛(ài)，而且也受到普通消費(fèi)者的信賴，特別是青少年[1]。

隨著科學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，一些運(yùn)動(dòng)飲料的功能引起了許多研究者的懷疑，這些運(yùn)動(dòng)飲料的功能真如它們廣告詞上所說(shuō)的嗎？運(yùn)動(dòng)飲料真的可以提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)成績(jī)呢？運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)普通消費(fèi)者有沒(méi)有副作用呢？這些問(wèn)題一直都是研究者所研究的問(wèn)題。因此，本文旨在從運(yùn)動(dòng)飲料的基本旨意和功用，以及運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的應(yīng)用角度，理清人們對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料的認(rèn)識(shí)，探討運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)運(yùn)動(dòng)能力和健康的影響。

1 運(yùn)動(dòng)飲料的發(fā)展史

運(yùn)動(dòng)飲料的研制約起始于上個(gè)世紀(jì)二十年代，當(dāng)時(shí)美國(guó)、德國(guó)的一些運(yùn)動(dòng)員已開始服用。1965年，美國(guó)腎臟和電解質(zhì)研究中心的羅伯特·凱特博士為佛羅里達(dá)大學(xué)橄欖球隊(duì)研制的運(yùn)動(dòng)飲料引起了人們的重視，被稱為“鱷魚飲料”。美國(guó)的足球運(yùn)動(dòng)員服用后，在減輕疲勞、維持運(yùn)動(dòng)員功能方面取得良好的效果。這種飲料后改為三種類型：一種是適應(yīng)急性熱應(yīng)激的飲料；另一種是適應(yīng)慢性應(yīng)激的飲料；還有一種是適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)水鹽丟失較多的飲料。后來(lái)世界各國(guó)都相繼開展了運(yùn)動(dòng)員飲料的研制和應(yīng)用，二十世紀(jì)八十年代國(guó)際上將這類飲料正式叫做運(yùn)動(dòng)飲料，也稱為第五代飲料[2]。

我國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料研制歷史較短，但獨(dú)特的風(fēng)格和特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值迅速引起了世人的矚目，并得到運(yùn)動(dòng)員的好評(píng)。根據(jù)我國(guó)最新的《運(yùn)動(dòng)飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，運(yùn)動(dòng)飲料的定義為：營(yíng)養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)的飲料，即在運(yùn)動(dòng)和體力活動(dòng)中能迅速滲透吸收，補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量的飲料[3]。

2 運(yùn)動(dòng)飲料的特點(diǎn)

2.1 一定的含糖量

糖是人體最經(jīng)濟(jì)、最直接的主要能源物質(zhì)。在機(jī)體存在有3種形式：血糖、肌糖原、肝糖原，以糖原的形式儲(chǔ)存于骨骼肌和肝臟。其中血糖、肌糖原是直接能源，為肌肉在有氧或無(wú)氧狀態(tài)下收縮時(shí)提供能量。由于體內(nèi)的糖儲(chǔ)備有限，在運(yùn)動(dòng)時(shí)如因大量消耗而沒(méi)有補(bǔ)充，肌肉就會(huì)乏力，運(yùn)動(dòng)能力也隨之下降。另一方面，大腦90%以上的供能來(lái)自血糖，所以血糖的下降會(huì)使大腦對(duì)運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié)能力減弱，并產(chǎn)生疲勞感。因此科學(xué)配方的運(yùn)動(dòng)飲料中必須含有一定量的糖才能達(dá)到補(bǔ)充能量的作用。

2.2 適量的電解質(zhì)

運(yùn)動(dòng)中大量排汗常伴隨有電解質(zhì)的丟失。如果不能及時(shí)補(bǔ)充，就可能會(huì)影響運(yùn)動(dòng)能力的發(fā)揮，甚至影響身體健康。汗液中的電解質(zhì)成分王要是鈉、鉀，還有少量的鎂、鈣和微量元素。正常成人體內(nèi)鈉的總量約為60g，大部分存在于細(xì)胞外液。鈉可刺激小腸對(duì)糖和水分的攝取，維持細(xì)胞外液。細(xì)胞外鈉對(duì)調(diào)節(jié)體溫、水和離子的排空、神經(jīng)肌肉的興奮性均有重要的意義。正常人體內(nèi)含鉀量約為120g，其中97%在細(xì)胞內(nèi)，血鉀濃度為5mnlol/I。鉀對(duì)肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)有重要的作用。鉀可協(xié)助葡萄糖的跨膜運(yùn)輸，對(duì)預(yù)防熱應(yīng)激有一定的作用。運(yùn)動(dòng)員缺鉀時(shí)，糖的利用受限，體內(nèi)ATP合成和氧化磷酸化過(guò)程受干擾，肌肉的血流量減少，肌肉的相對(duì)缺血狀態(tài)課引起肌肉無(wú)力，心臟功能紊亂。因此，補(bǔ)充適量的電解質(zhì)對(duì)人體具有重要的作用。

2.3 合理的滲透壓

人體血液的滲透壓范圍為280～320 mol/L當(dāng)量/升，要使飲料中的水及其它營(yíng)養(yǎng)成分盡快通過(guò)胃，并充分被吸收，飲料的滲透壓要比血漿滲透壓低，即低滲飲料。運(yùn)動(dòng)飲料應(yīng)該具有適當(dāng)?shù)臐B透壓濃度[4]、合理的糖濃度（4%-8%）[5]和理想的糖組合（2～3種可轉(zhuǎn)運(yùn)的糖）[5]。

2.4 無(wú)碳酸氣、無(wú)咖啡因、無(wú)酒精

碳酸氣會(huì)引起胃部的脹氣和不適，并通過(guò)對(duì)咽喉的刺激，造成飲用困難。而咖啡因有利尿作用，會(huì)加重脫水現(xiàn)象、降低血容量、增加心臟負(fù)擔(dān)，會(huì)影響運(yùn)動(dòng)能力。另外，咖啡因和酒精還對(duì)中樞神經(jīng)有刺激作用，不利于運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)，因此也一直被列為國(guó)際奧委會(huì)的禁用物質(zhì)[6]。

3 運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，體液大量丟失和能量的消耗的確可能對(duì)健康和運(yùn)動(dòng)能力造成影響，但運(yùn)動(dòng)飲料是否真如運(yùn)動(dòng)飲料企業(yè)宣稱的那樣，能更好地促進(jìn)體液和電解質(zhì)的補(bǔ)充及快速抵補(bǔ)充體力，并提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)嗎？

在2012年倫敦奧運(yùn)會(huì)期間，牛津大學(xué)的研究人員[7]調(diào)查了1035個(gè)運(yùn)動(dòng)飲料的網(wǎng)站頁(yè)面發(fā)現(xiàn)有431個(gè)網(wǎng)站頁(yè)面、105種運(yùn)動(dòng)飲料產(chǎn)品都宣稱可以提高運(yùn)動(dòng)員成績(jī)，對(duì)這些運(yùn)動(dòng)飲料進(jìn)行薈萃分析后發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)飲料提高比賽成績(jī)的證據(jù)并不充分。

此外，英國(guó)牛津大學(xué)等[8]機(jī)構(gòu)的研究人員對(duì)104個(gè)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品廣告中400多種號(hào)稱其產(chǎn)品能提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的宣傳說(shuō)法進(jìn)行了分析，這其中包括著名功能飲料葡萄適（Lucozade）等。分析顯示，這些運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品的宣傳網(wǎng)頁(yè)中大約有一半都沒(méi)有提供任何科學(xué)研究數(shù)據(jù)來(lái)支持所宣稱的功能；對(duì)于那些提到了相關(guān)研究的宣傳，研究人員找到了146份相關(guān)研究材料，但他們認(rèn)為其中約一半靠不住且經(jīng)不起推敲；相對(duì)來(lái)說(shuō)比較科學(xué)的研究只有74份，但其中絕大部分又有很高的偏差風(fēng)險(xiǎn)，真正高質(zhì)量、低偏差的研究只有3份。

因此，研究人員目前的研究證據(jù)并不能證明運(yùn)動(dòng)飲料能提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。但是，運(yùn)動(dòng)飲料能否改善機(jī)體的生理生化指標(biāo)呢？魏冰等[9]觀察了運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)人體的運(yùn)動(dòng)能力、疲勞消除、機(jī)能狀態(tài)調(diào)整等方面的作用，結(jié)果顯示動(dòng)飲料對(duì)運(yùn)動(dòng)人體有以下作用：（1）保持長(zhǎng)時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中較高的血糖水平，運(yùn)動(dòng)后血清鉀、鎂離子的穩(wěn)定；（2）降低定量運(yùn)動(dòng)中血乳酸，加速運(yùn)動(dòng)后血乳酸的恢復(fù)；（3）運(yùn)動(dòng)后次日的血尿素（BU）明顯降低，血清SOD明顯提高，疲勞感覺(jué)明顯減輕。另外一些研究也表明，運(yùn)動(dòng)飲料可以改善運(yùn)動(dòng)人體的一些生理生化指標(biāo)[10-12]，并對(duì)運(yùn)動(dòng)能力具有一定的積極作用[9，13]。綜上所述，運(yùn)動(dòng)飲料可以改善運(yùn)動(dòng)人體的一些生理生化指標(biāo)并對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的提高起到促進(jìn)作用，但是對(duì)于運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高還需要進(jìn)一步的研究和實(shí)驗(yàn)。

4 運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)健康的影響

運(yùn)動(dòng)飲料本來(lái)是針對(duì)運(yùn)動(dòng)人群而設(shè)計(jì)的一款飲品，但是現(xiàn)在越來(lái)越多的非運(yùn)動(dòng)人群也開始大量的飲用，并把此視為是一種潮流。其實(shí)，過(guò)多的飲用的運(yùn)動(dòng)飲料不僅不會(huì)對(duì)身體有好處，反而會(huì)帶來(lái)一系列的健康問(wèn)題。

首先，運(yùn)動(dòng)飲料中含有較多的糖，也是一種甜飲料，意味著能量不低。哈佛大學(xué)的研究人員[14]指出，一瓶500毫升的運(yùn)動(dòng)飲料一般含3-14湯匙糖（一湯匙約4克糖）。例如，喝下一瓶500ml冰橙味的佳得樂(lè)運(yùn)動(dòng)飲料（含能量117.2kcal）[15]之后，我們需要運(yùn)動(dòng)多久才能消耗掉呢？

李可基等[16]對(duì)大學(xué)生不同體力活動(dòng)能量消耗和運(yùn)動(dòng)效率進(jìn)行了研究，同時(shí)劉健敏[17]對(duì)中國(guó)青年女性膳食能量參考攝入量的研究及日常體力活動(dòng)能量消耗也進(jìn)行了研究，綜合以上兩個(gè)研究結(jié)果，我們可以得知：（1）慢走（3km/h），能量消耗為2.9kcal/h/kg；（2）快走（6km/h），能量消耗為 4.5kcal/h/kg；（3）慢跑（8km/h），能量消耗為 8.0kcal/h/kg；（4）上樓梯（1.6級(jí) /s），能量消耗為 4.0kcal/h/kg；（5） 下樓梯 （1.6級(jí) /s），能量消耗為3.0kcal/h/kg；（6）騎自行車（12km/h），能量消耗為 4.3kcal/h/kg。因此，一個(gè)60千克的成年人的不同運(yùn)動(dòng)方式的能量消耗如下：（1）慢走的能量消耗為 2.9kcal/min；（2） 快走的能量消耗為4.5kcal/min；（3）慢跑的能量消耗為 8.0kcal/min；（4）上樓梯的能量消耗為 4.0kcal/min；（5）下樓梯的能量消耗為 3.0kcal/min；（6）騎自行車的能量消耗為4.3kcal/min。

所以，一個(gè)60千克的成年人喝完一瓶500ml的佳得樂(lè)運(yùn)動(dòng)飲料后，以以上的方式進(jìn)行運(yùn)動(dòng)需要消耗的時(shí)間為慢走40min、快走26min、慢跑15min、上樓梯29min、下樓梯39min、騎自行車27min。因此，如果你去健身或者慢跑，運(yùn)動(dòng)后喝一瓶運(yùn)動(dòng)飲料的能量就很可能超過(guò)你之前運(yùn)動(dòng)所消耗的能量，意味著之前的運(yùn)動(dòng)幾乎是白費(fèi)了；而對(duì)于想要控制體重或者減肥的人來(lái)說(shuō)，好不容易堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)半小時(shí)，一下子就把消耗的能量給喝回來(lái)了；對(duì)于一個(gè)不運(yùn)動(dòng)的人來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑增加了能量的攝入，是能量堆積，進(jìn)而使體重增加。因此，從健康的角度來(lái)看，喝運(yùn)動(dòng)飲料，就意味著吃進(jìn)去更多的糖、攝入更多的能量，若其他方面得不到控制，必會(huì)增加肥胖[18]、糖尿病、齲齒、通風(fēng)等健康問(wèn)題[19]。

其次，運(yùn)動(dòng)飲料中的電解質(zhì)鈉也會(huì)帶來(lái)一些健康問(wèn)題。根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，運(yùn)動(dòng)飲料中鈉含量一般在50-1200 mg/L之間。喜歡喝運(yùn)動(dòng)飲料就不能忽略隨之喝進(jìn)的鈉，增加鈉的攝入量是難免的，而攝入過(guò)多的鈉會(huì)增加高血壓、中風(fēng)、心血管疾病、胃癌、骨質(zhì)疏松等疾病的風(fēng)險(xiǎn)[20]。

5 小結(jié)

補(bǔ)充適宜的運(yùn)動(dòng)飲料能使運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體處于良好的水合狀態(tài)，及時(shí)清除疲勞，恢復(fù)體力，有利于運(yùn)動(dòng)能力的發(fā)揮，但對(duì)于運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高，還有有待于進(jìn)一步的研究。對(duì)于普通消費(fèi)者或一般健身愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)飲料的補(bǔ)充是沒(méi)有必要的，否則對(duì)健康可能帶來(lái)一定的危險(xiǎn)。因此，運(yùn)動(dòng)飲料的飲用一定要科學(xué)和合理。

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[3]GB 15266－2009，中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——運(yùn)動(dòng)飲料[S]．中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)．

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